Substanțe bioactive de cătină - precursori ai vitaminei A și E

substanțe

Scop: Datorită conținutului ridicat de compuși bioactivi, produsele proaspete și procesate de cătină au o mare importanță în știința nutrițională și medicală. O asociere între consumul de produse vegetale bogate în compuși bioactivi și riscul redus de boli grave, cum ar fi bolile cardiovasculare și cancerul, a fost găsit în ultimele două decenii. În plus față de conținutul său ridicat de vitamina C, cătina produce cantități semnificative de carotenoizi și tocoferoli (precursori ai vitaminelor A și E) cu bioactivitate crescută. Componentele menționate anterior au un rol separat în bioactivitatea și capacitatea antioxidantă a culturii.

Din studiile noastre reiese clar că zeaxantina, B-criptoxantina și mutoxantina sunt prezente în cultura de cătină sub formă mono și diesterică. Raportul di- și mono-esteri a fost de 9: 1 atât în ​​produsele proaspete, cât și în cele prelucrate. Pe lângă xantofile, cătina conține și β-caroten ca o componentă majoră. Cultura conținea, de asemenea, cantități mici de carotenoizi, γ-γ caroten, licopen, rubinaxantină. Diferitele produse au diferit semnificativ în ceea ce privește cantitatea de carotenoizi. Prelucrarea și depozitarea au dus la o creștere a concentrației de carotenoizi cis. Modificările conținutului de vitamine antioxidante au fost, de asemenea, monitorizate în cercetare, iar datele au fost evaluate pe baza analizei statistice.

Studiile speciale au arătat că fructele proaspete sunt un produs bogat în vitamina C și, respectiv, vitamina E (α-tocoferol). Cantitatea celor doi antioxidanți s-a modificat - a scăzut - în produsele procesate și depozitate, în funcție de condițiile de procesare și depozitare.

Sursa: Societatea maghiară de nutriție XXXV. Întâlnire rătăcitoare a Balatonőszöd. Prelegere și rezumat poster; CAROTINOIDE BIOACTIVE ȘI ALTE COMPONENTE ÎN PRODUSE DE BUCKTHORN MĂROS ȘI PROCESATE Daood Hussein 1, Solymos Kinga 1, Berta Zoltán 2 1 Institutul Central de Cercetare în Știința Alimentelor, Budapesta 2 Bio-Drog-Berta Kft, Kalocsa