Rămâneți la curent pentru a deveni membru al comunității Cumpărătorilor conștienți!

22.12.2007 | Cumpărător conștient

Există câteva reguli simple de respectat atunci când sărbătorești coacerea și gătitul. Cu puțină atenție, putem crea o siguranță deosebită pentru noi și oaspeții noștri.

Lista de top a celor mai periculoase alimente

Cele mai periculoase alimente sunt cele care se fac cu ouă crude sau carne tocată și nu sunt bine gătite. Exemple sunt

salate de maioneză, sosuri, alte preparate reci de bucătărie;
cremă de ouă, prăjituri cu cremă de ouă, alte produse de cofetărie;
lapte de pasăre, vanilie;
carne tocată, umplută (carne tocată, curcan umplut).

Mâncare sigură

Alimentele care sunt bine reîncălzite și consumate proaspete sunt sigure sau nu se strică fără refrigerare. Exemple sunt

beri, biscuiți, căptușeli;
oțet, salate de lămâie (fără maioneză), de ex. salata de cartofi de ceapa;
carne bine gătită, de ex. carne prajita, inclusiv carne prajita;
toate alimentele bine gătite proaspăt consumate, de ex. bulion, varză umplută, supă de pește.

Bolnavii nu ar trebui să gătească!
Spălați-vă bine mâinile înainte și în timpul lucrului!
Alimentele perisabile și materiile prime sunt depozitate întotdeauna la frigider (sub +5 grade - acest lucru poate fi verificat cu un termometru de răcire)!
Se prăjește și se gătește bine mâncarea, astfel încât interiorul să fie fierbinte (peste 75 de grade - poate fi verificat cu un termometru pentru alimente)!
Spălați-vă mâinile, faceți vase după prepararea cărnii crude și a păsărilor de curte, abia apoi tratați cu alte tipuri de alimente!
Nu pregătiți alimente care conțin ouă crude sau carne crudă, nu le dați unui copil mic.!
Răciți alimentele rămase cât mai curând posibil și puneți-le în frigider. Încălziți întotdeauna reziduul înainte de consum!

De ce este nevoie de toate acestea?

Supărarea gastrică și otrăvirea alimentară sunt cauzate de bacterii și viruși. Acestea ajung pe alimente cu mâinile, instrumentele sau materiile prime contaminate, care pot fi prevenite prin spălarea frecventă a mâinilor, spălarea temeinică și segregarea materiilor prime. Carnea crudă poate conține bacterii patogene (de exemplu, salmonella) pe suprafața păsărilor crude. Acestea pot provoca boli atunci când sunt gata de mâncare. Prin urmare, luați carnea și păsările crude acasă separat de toate celelalte alimente (ambalate separat) și asigurați-vă, de asemenea, că acestea nu intră în contact cu alte alimente în frigider. Nu utilizați unelte și ustensile utilizate pentru spălarea, felierea și depozitarea cărnii crude pentru mesele gata. Bacteriile sunt ucise prin coacere și gătit, astfel încât mesele gata nu mai sunt periculoase.

Alimentele făcute cu ouă crude pot fi periculoase. Bacteriile Salmonella se găsesc uneori în ouă, dar mor atunci când sunt gătite. Încercați să nu faceți o prăjitură care are nevoie de ouă crude în cremă, deoarece salmonella poate intra în ouă. Nu da niciodată un copil atât de mic! Ouăle sunt sigure când sunt prăjite și fierte.

Răcirea previne (încetinește) creșterea bacteriilor. Riscul de otrăvire alimentară crește dacă bacteriile se pot înmulți în alimentele călduțe. Aceasta este precedată de răcire. Mâncarea gata de consum poate fi păstrată în condiții de siguranță la temperatura camerei timp de 2-3 ore și refrigerată timp de 1-3 zile.

Coacerea și gătirea temeinice ucid bacteriile Cu cât sunt mai bine gătite - cu cât mâncarea este prea gătită, cu atât este mai sigură. Mijlocul unei porții mari de mâncare gătită uneori nu primește suficientă căldură, astfel încât bacteriile pot supraviețui. Restul alimentelor trebuie fierte înainte de consum.