Periculos sau sigur

Nu este ușor să cumperi cu înțelepciune în aceste zile. Lista ingredientelor din alimentele ambalate nu dezvăluie prea multe persoane obișnuite. Majoritatea alimentelor procesate conțin atât aditivi naturali, cât și artificiali. Deși consumatorul are dreptul să suspecteze, majoritatea aditivilor sunt siguri și, în unele cazuri, chiar au un efect benefic. Intrările accidentale de contaminanți chimici în alimente (pesticide și antibiotice) sunt mult mai îngrijorătoare.

Aditivi alimentari

De când oamenii s-au mutat din mediul rural în orașe, a crescut cererea de alimente conservate pe tot parcursul anului. Astfel, producătorii de alimente au crescut utilizarea aditivilor alimentari pentru a crește durata de valabilitate, pentru a face alimentele mai sigure și pentru a îmbunătăți aspectul produselor. Utilizarea aditivilor este reglementată și autorizată de autoritățile sanitare. Conform sistemului dezvoltat de UE, așa-numitul Acest număr este utilizat pentru a indica aditivi, iată câteva categorii comune.

Conservanți. Ele întârzie procesul de deteriorare prin prevenirea creșterii bacteriilor și ciupercilor. Acestea sunt: propionat de calciu - E282, benzoat de sodiu - E211.
Antioxidanți. Ele întârzie deteriorarea oxidativă (râncezire, fixare enzimatică) a alimentelor. Acestea sunt: acid ascorbic - E300, tocoferoli - E306-309, BHA-E320, BHT-E321).
Vopsele. Îmbunătățesc aspectul estetic al alimentelor. Acestea sunt: beta-caroten (E160a), albastru strălucitor (E133), carmin indigo (El32), tartazină (El02), galben chinolină (E104).
potențatori de aromă. Acestea accentuează aromele. Acestea sunt: glutamat de sodiu (E621), guanilat disodic (E627).
Emulgatori, agenți de îngroșare.
Îmbunătățesc textura alimentelor. Acestea sunt: gumă arabică (E414), lecitine (E322), gumă guar (E412).
Agenți de umectare. Păstrează umezeala în alimente. Acestea sunt: glicerol (E422), sorbitol (E420).

Aditivi alimentari obișnuiți

Aditiv	Funcţie	Poate fi găsit	Reacții adverse posibile
Aspartam (E951)	Indulcitor artificial	Aditivi pentru băuturi răcoritoare, gumă de mestecat, medicamente, în special în medicamentele pediatrice.	La unii oameni, poate provoca dureri de cap, migrene.
BHA (butilhidroxianisol, E320) sau BHT (butilhidroxitoluen, E321)	Antioxidant	Alimente bogate în grăsimi, chipsuri, uleiuri, cereale.	Poate produce o reacție alergică.
Tartrazină (E102)	Colorant	Bomboane, înghețată, băuturi răcoritoare, creme.	Reacții alergice, de ex. poate provoca urticarie.
Glutamat de sodiu (E621)	Amplificator de aromă	Mâncare de restaurant, cuburi de bulion, supe.	Poate provoca dureri de cap, somnolență, greață, bătăi rapide ale inimii, faciale sau mângâieri.
Azotat de sodiu (E250), Azotat de sodiu (E251)	Conservant	Hot dog, cârnați, șuncă, mezeluri, pește afumat.	Acestea vă pot crește riscul de cancer. În organism, nitriții pot fi transformați în nitrozamine cancerigene. Acestea pot interacționa cu unele medicamente.
Acid sorbic (E200), sorbat de potasiu (E202), sorbat de calciu (E203)	Conservant	Iaurt, brânzeturi, murături, sucuri, gemuri, jeleuri.	Nu are efecte dăunătoare.
Sulfiti (sulfit de sodiu (E221), dioxid de sulf (E220), metabisulfat de sodiu (E223), metabisulfat de potasiu (E224)	Conservant/antioxidant	Fructe uscate, vin, bere, biscuiți, conserve de creveți, cartofi tăiați felii, măsline, suc de lămâie îmbuteliat.	Poate provoca crize de astm, erupții cutanate, diaree, greață și, în unele cazuri, șoc anafilactic.

Este o chestiune de securitate

În multe țări din întreaga lume, inclusiv în Ungaria, aditivii alimentari sunt strict reglementați de autorități. Aditivii noi sunt supuși unor teste îndelungate înainte de autorizare. Aditivii alimentari, ca și alte substanțe chimice, pot avea un efect negativ atunci când sunt consumați în cantități mari. Cu toate acestea, cantitățile care pot fi utilizate în alimente sunt reglementate în așa fel încât acest lucru să nu se întâmple. Pentru fiecare aditiv, de ex. cu excepția a foarte puțini oameni sensibili la coloranții azoici, reacțiile negative sunt rare.

Perspectivele. Există o serie de înlocuitori sintetici ai grăsimilor în curs de dezvoltare care vor trece prin corp fără a fi absorbiți. O astfel de substanță este olestra, care încă așteaptă autorizarea în UE. Poate reduce aportul de grăsimi, dar, din păcate, inhibă și absorbția carotenoidelor și vitaminelor din fructe și legume, care oferă protecție împotriva cancerului. poate provoca crampe abdominale și diaree. Efectele sale pe termen lung sunt necunoscute.