Supă de ceapă - așa cum cred că este cea mai bună

Este foarte important să fii atent și să lași suficient timp pentru a face supa, va fi adevăratul lucru. Am combinat și completat rețetele a doi bucătari geniali, pregătirea este lungă, dar rezultatul final compensează.

Ceapă
Știați că ceapa este una dintre cele mai dulci legume? Și că gustul se schimbă în funcție de preparat și arome destul de diferite pot fi extrase din acesta datorită conținutului său de zahăr? Sau că joacă, de asemenea, un rol important în prevenirea cancerului? Sau că consumarea a jumătate de cap pe zi stimulează circulația sângelui, scade tensiunea arterială și previne formarea cheagurilor de sânge? Ai crezut că ajută digestia, ucide bacteriile rele și chiar ajută la insomnie? Există o mulțime de ceapă în această supă. Cel puțin două kilograme, dar chiar și trei pot fi, cu atât mai mult cu atât mai bine.

Suc de bază
Puteți folosi orice suc de bază, dar cel mai bun este bulionul de vită, bulion frumos maro, pur. Cel puțin Thomas Keller susține că supa de ceapă este reală cu asta. Nu l-am făcut cu el, l-am înlocuit cu bulionul vegan al lui Heston Blumenthal. Această supă este divină. Îndrăznesc chiar să risc că un iubitor de carne s-ar gândi la asta ca la bulion.

Navă
Francezii au un fel de mâncare special pentru aproape orice, inclusiv supă de ceapă. Întrucât nu am o oală de acest fel, oala este lăsată, dar dacă aveți o oală mică ca un borcan, cu gura îngustă, atunci punctul va fi potrivit pentru servire. Supa trebuie umplută în acest borcan, acoperită cu pâine, presărată cu brânză și prăjită frumos sub grătar. Merită doar din cauza vizualizării cs, deoarece brânza picură pe partea laterală a vasului, se fărâmițează frumos și răsucește pedigrul dedesubt, există delicioasa pâine ușor înmuiată și supă fierbinte cu o mulțime de ceapă dulce.

Brânză
Brânză Emmental sau brânză comté de bună calitate se potrivește bine cu supa de ceapă. Nu trebuie folosit prea mult, deoarece suprimă gustul supei. Thomas Keller pune felii de brânză pe pâine în Bouchon, apoi brânză rasă pentru ca brânza să se înroșească deasupra și să se topească încet dedesubt.

Stricați adesea mâncarea? Sau sunteți interesat de informații practice? Cursul meu online de gătit începe de mai multe ori pe an, unde poți învăța să gătești fără să te simți, fără rețetă.

Înscrieți-vă pentru a primi detalii când puteți aplica! Nu vei regreta! 🙂

CUPE DE CEAPĂ

Și acum vin detaliile! Pregătirea îndelungată nu ar trebui să împiedice pe nimeni, în timp ce puteți face altceva. 🙂

SUC DE BAZĂ - Suc de bază de legume cu marmit, pe baza rețetei lui Heston Blumenthal

Ingrediente:

1000 g ceapă, tăiate felii
Feliate 1000 g rădăcină de pătrunjel
1 buchet mare de patrunjel
Feliate 500 g sfeclă
100 g unt
300 ml vin roșu
sare piper
1/2 lingură Marmite *

Pregătire:
1. Prăjește ceapa în minuni. Adăugați legumele și prăjiți-le 5 minute.
2. Apoi adăugați suficientă apă în legume pentru a le acoperi în tigaie, săriți și gătiți timp de 1 oră.
3. Între timp, aduceți vinul la fierbere până când cantitatea se reduce la jumătate. Se adaugă la supa de legume și se strecoară supa.
4. Aduceți din nou la fierbere și gătiți la foc mare timp de 15 minute, adăugați Marmite, sare, condimentați supa cu piper.

* Marmite: unul dintre unguentele preferate ale englezilor. Datorită gustului lor caracteristic, fie iubesc, fie urăsc, nu există nicio soluție intermediară. A existat din 1902, iar componenta sa de bază este drojdia de bere. Unguentul se consumă întins pe pâine prăjită. Gustul este foarte puternic, amintind de bulion. Nu aș putea să-l mănânc atunci când este întins pe pâine, dar îl folosesc de obicei în sosuri maronii și sucuri de bază și chiar îl pun în risotto dacă nu aș avea suc de bază acasă.

CUPĂ DE Ceapă - Pe baza unei rețete a lui Thomas Keller

Ingrediente:

2000 g ceapă
bulion sau bulion de legume cu Marmite
100 g unt
sare
2-3 fire de cimbru
1 frunza de dafin
piper proaspăt măcinat
pâine albă
Brânză emmentală sau comté

Pregătire:
1. Curățați ceapa și tăiați-o felii după cum urmează: așezați ceapa înjumătățită în fața dvs., cu partea rădăcinii îndreptată spre noi. Observați liniile de ceapă și tăiați-le de-a lungul liniilor în felii de jumătate de centimetru pentru a face ceapa să se înmoaie mai ușor (Thomas Keller).
2. Topiți untul într-un castron mare, adăugați ceapa, sareți puțin și fierbeți la foc mediu, amestecând trimestrial. Gatiti timp de 4 (!) Ore, caramelizati. Asta e important. Ceapa se face atunci când este foarte delicată, moale, dulce, de culoare maronie.
3. Apoi turnați supa, adăugați cimbru și foi de dafin și gătiți încă o oră la o temperatură lentă. Se adaugă sare și piper după gust.
4. Se prajesc bine feliile de paine.
5. Luați supa în oale, așezați pâinea deasupra, presărați brânza și topiți brânza într-un cuptor preîncălzit la 250 de grade timp de 5 minute. Ideea este că brânza se topește, dar pâinea doar aspiră supa, nu o înmoaie prea mult.
6. Dacă nu există un fel de mâncare potrivit, putem prăji și pâinea împreună cu brânza, apoi o punem pe supă.