Supă de fasole Jókai într-o versiune sănătoasă

Supe ușoare

Unul dintre cele mai populare feluri de mâncare este supa de fasole Jókai, care include tot ce vă poate plăcea despre bucătăria maghiară: arome complete, bogăție și, desigur, o mulțime de calorii și nici măcar nu am vorbit despre pâinea delicioasă care vine cu ea . Desigur, acest lucru se poate face diferit, mai sănătos, de asemenea.

fasole

Creat: 8 decembrie 2016 12:10 PM
Modificat 1 ianuarie 2019 10:10

Supa păstrează amintirea scriitorului nostru popular, Mór Jókai. Originea mâncării este înconjurată de multe legende. Cu toate acestea, este sigur că Jókai a iubit supa de fasole, dar cu siguranță nu a putut gusta smântâna, creație pentru articulații cunoscută astăzi, deoarece descrierea ei a apărut în colecția de rețete a lui Károly Gundel intitulată Mică carte de bucate maghiară în 1937, purtând deja numele de Jókai. .

Scriitorul a fost un mare gurmand, iar la bătrânețe supa lui de fasole a fost prima dintre preferatele sale cu gheare afumate de porc, dar fără smântână. Conform unei versiuni a legendei odată ajuns în Balatonfüred, a comandat supă de fasole după bunul său plac - cu fasole cu ochi mari și gălbenuș - iar această rețetă a supraviețuit cu numele său. Mâncarea originală, coapsă de porc afumată gătită în fasole, nu conținea încă legume, ciupituri sau articulații, specialitatea sa erau fasolea de cal cu ochi mari, ouăle amestecate groase, de boia de ardei și ghearele de porc afumate gătite într-o supă.

Jókai a comemorat mâncarea în romanul său Fiii omului cu inimă de piatră, numindu-l „iepă de înger”. Acest lucru se explică prin faptul că a crezut că fasolea cu ochi mari, precum „rozariul călugărilor greci”, era potrivită pentru o supă bună de fasole, iar lângă el pușculița fărâmițată și afumată, de culoare aurie și în formă de picioare de îngeri.

Pe vremea lui Jókai, oamenilor îi păsa cu siguranță mai puțin de alimentația sănătoasă, așa că supa groasă era o adevărată bombă cu calorii. Dar, în funcție de nevoile de astăzi, supa de fasole poate fi, de asemenea, slăbită, fără să se smucească.

Un castron cu supă caldă - umplut cu legume, carne, paste sau orice altceva dorim - vă va calma după o zi lungă, va fi un prânz consistent, posibil un remediu pentru afecțiunile stomacului și, de asemenea, vă va potoli foamea. Detalii!

Supă de fasole Jókai

▪ 1 coadă afumată
▪ 4 sfeclă
▪ 4 rădăcini
▪ 1 tubercul de țelină
▪ 80 dkg de fasole kalabeană (sau congelată, nici măcar nu trebuie să o înmuiați și fierbe mai întâi)
▪ 2 cepe de cap
▪ 10 căței de usturoi
▪ condimente: sare, piper, boia, frunze de dafin, tarhon, oțet de tarhon, suc de lămâie

Noaptea anterioară, fasolea și articulația sunt, de asemenea, înmuiate. A doua zi gătim articulația cu frunza de dafin. Curățați legumele, tăiați sfecla și rădăcinile în sferturi. Decupați o ceapă de cap și fierbeți-o în ulei de măsline până când este sticloasă, apoi aruncați celelalte legume și încheiați. Se toarnă articulația cu apă clocotită, dacă nu este suficient, se completează cu apă. Adăugați tuberculul de țelină și ceapa cu un singur cap. Adăugați 6 căței de usturoi și piper pestriț în ouăle de ceai. Când ingredientele s-au înmuiat, scoatem o coală mai mare din desiș (fasole și legume) și piure cu un mixer de băț, dacă este necesar, apăsați-l printr-o sită, apoi îngroșați supa noastră înapoi.

La sfârșit vine „reglarea fină”: sare, piper, tarhon, oțet sau suc de lămâie. Asta e cand merită să radeți doi căței de usturoi, deci gustul rămâne intens. Se presară pătrunjel tocat. Se poate consuma cu smântână după gust.