Supă de fasole - nu doar preferata lui Jókai

Îmbogățită cu carne bogată, afumată, supa de fasole cu un fel de mâncare a fost cu adevărat un favorit al marelui nostru scriitor, deseori făcută și pentru oaspeți. Spunem povestea originalului și prezentăm, de asemenea, o rețetă grozavă.

Ciorba de fasole - sau un fel de mâncare asemănător bogat - este făcută în multe variante din întreaga lume. Nu este o coincidență faptul că fasolea este bine întreținută, consistentă, sănătoasă și hrănitoare, iar captura făcută cu ele este deosebit de bună iarna. Ciorbele clasice de fasole includ cel mai adesea legume rădăcinoase de iarnă - morcovi, napi, cartofi - și o varietate de carne afumată și cârnați se potrivesc bine cu ea. Conținutul său este îmbunătățit prin smucitură sau spumare și chiar cu o ciupitură sau găluște de cartofi.

Condimentul supă de fasole poate fi, de asemenea, variat. Desigur, caracterul maghiar este dat de ardeiul roșu, dar putem adăuga diverse condimente verzi, maghiran, tarhon, țelină verde sau pătrunjel, iar dacă îl facem cu smântână, puțin mărar este perfect.

Supa de fasole a lui Jókai - pe care marele povestitor și gurmand ar fi făcut-o în timpul unei vacanțe în Füred și a avut atât de mult succes încât a trebuit să o facă pentru oaspeții săi regulat de atunci - este un fel de mâncare foarte bogat în care sunt fumate unghiile de porc și cârnații împreună cu fasole și legume., smântână și ciupit au fost, de asemenea, incluse. În felul de mâncare semnificativ pe care îl cunoaștem astăzi sub numele de supă de fasole Jókai, chiar dacă nu există unghii afumate, dar există întotdeauna articulații afumate.

Supă de fasole Jókai - cu carne afumată, cârnați, smântână și chipsuri

Ingrediente:

50 kg kg de porc afumat
20 cârnați de kg din Debrecen
15 dkg kalabeni uscați
3 fire de morcovi
1-2 fire de napi
½ tubercul de țelină
1 ceapa cap
2 catei de usturoi
1 bucată de piper verde
1 roșie
2 linguri de ulei
1,5 dl smântână
1 lingura faina
½ buchet de patrunjel
2 frunze de dafin
1 linguriță de piper roșu
sare
putin otet dupa gust

Pentru ciupire:

1 ou
20 dkg făină
sare

Pregătire: Fasolea este înmuiată cu o seară înainte - acest lucru nu este necesar pentru fasolea proaspătă - și carnea de porc se fierbe în 1,5 litri de apă până se înmoaie.

Legumele sunt curățate și tăiate cubulețe.

Se prăjesc ușor legumele tăiate cubulețe (morcovi, țelină, rădăcină de pătrunjel) pe puțină grăsime, apoi se adaugă fasolea și bulionul de articulații împreună cu sucul de înmuiere.