Supa de legume aurie cu linte

Pregătire:

1. Încălziți uleiul într-o cratiță mare la foc mediu. Adăugați ceapa, usturoiul și morcovul, varza (figura 1), fierbeți 3-4 minute până când ceapa începe să se înmoaie, amestecând des.

2. Adăugați roșiile, cimbru și frunza de dafin, apoi turnați bulionul de pui sau bulionul de legume. Aduceți la fierbere, salvați flacăra și gătiți încet, parțial acoperit, timp de aproximativ 45 de minute, până când legumele sunt moi. Îndepărtați frunza de dafin.

3. Între timp, așezați linte într-o altă tigaie pentru a găti cu frunza de dafin rămasă (Fig. 2) și apă. Doar aduceți la fierbere, salvați și gătiți încet timp de aproximativ 25 de minute până când se înmoaie. Filtrează lichidul rămas și lasă deoparte obiectivul.

4. Când supa de legume este gata, lăsați să se răcească ușor, apoi turnați într-un mixer sau robot și faceți piure până când este cremos, porțional, dacă este necesar. (Dacă lucrați cu un robot, bulionul este filtrat și pus deoparte. Ingredientele solide ale supei sunt pulpate cu atât de mult bulion cât este necesar pentru textura sa, iar bulionul rămas se adaugă mai târziu.)

5. Puneți supa înapoi în tigaie și adăugați lintea gătită. Condimentați după gust și gătiți încă 10 minute pentru a vă încălzi. Se servește în farfurii preîncălzite garnisite cu frunze de coriandru sau pătrunjel.

Supa de pui

1. Tăiați osul și garniturile de pui pentru supă și puneți-le într-o oală cu ceapa, morcovul și țelina, piperul, buchetul de usturoi (Fig. 1). Se toarnă peste apă.

2. Se aduce la fierbere și se fierbe zeama încet 2-3 ore. Între timp, spuma este îndepărtată de pe suprafața sa. Se filtrează sucul printr-un vas curat (Figura 2) și se lasă să se răcească.

3. Așezați sucul într-un loc rece peste noapte și îndepărtați grăsimea înghețată de sus (Fig. 3). Dacă nu avem timp pentru răcire, putem înmuia grăsimea cu un prosop de hârtie de bucătărie. Va fi de 1,5-2,0 litri.

Stoc de legume

1. Puneți legumele și ciupercile într-o oală mai mare, turnați 1,5 litri de apă. Se amestecă usturoiul, piperul întreg, nucșoara, coaja de portocală (acestea trebuie agățate într-o bucată mică de tifon pentru a fi agățate în apă, deci este foarte ușor de scos din supă după gătit), buchetul de usturoi și sare. Aduceți la fierbere și gătiți sub un capac la foc mediu timp de 45 de minute.

2. Lăsați sucul de legume să se răcească. Punem un filtru de sârmă pe o oală mai mare și strecurăm sucul, rupem legumele cu dosul unei linguri, aruncăm condimentele.

Clements, Carole
Supe
(Editura Vince, 2005)

O colecție bogată de idei pentru mâncăruri cu gusturi foarte diferite, această mică carte de bucate conține rețete pentru 120 de supe preparate din cele mai variate ingrediente și diferite metode de gătit. Toate. Mai mult.

Clements, Carole
Supe
(Editura Vince, 2005)