Supa de miel cu lamaie si marar

miel

Unde altundeva am putea merge pentru o supă cu adevărat gustoasă, plină de corp, ceea ce nu este greu dacă nu pentru greci?

Supa de miel cu lamaie si marar

Ingrediente

  • 1 dl ulei de măsline 1 umăr de miel (aproximativ 1½ kg)
  • 2 oase de miel (aprox. 80 dkg)
  • 1 inimă de miel (opțional)
  • 3 ciorchini de ceapă de primăvară, tulpina albă este încercuită
  • ½ kg ficat de miel, cubuleț (poate fi înlocuit cu ficat de vită)
  • 1 buchet mare de mărar proaspăt, tocat
  • 1 salată română medie, trunchiul decupat, frunze tăiate în fâșii de 2 cm
  • 15 dkg orez cu bob rotund
  • 2 oua
  • 1½ suc de lămâie
  • sare și piper proaspăt măcinat

A servi:

Pregătirea

Se toarnă 2 linguri de ulei de măsline într-o oală cu cel puțin 25 cm diametru și cel puțin 6 litri și se încălzește. Se prăjesc ambele părți ale omoplatului în ulei fierbinte pentru ½-½ minute, apoi se îndepărtează și se lasă deoparte. De asemenea, prăjim oasele.

Puneți umărul înapoi în castron, adăugați inima dacă este folosită și turnați cât mai multă apă cu 2 degete (aproximativ 2½ litri). Adăugați sare, piper, aduceți la fierbere, apoi la o temperatură scăzută, păstrându-l doar la fierbere cu margele timp de aprox. Gatiti pana se inmoaie in 1 ora. (Spuma formată între timp este îndepărtată.)

Când carnea este gătită, supa se filtrează. Scapula și inima sunt puse deoparte pentru a se răci, osul este aruncat și bulionul este conservat. Când nu mai este prea fierbinte, curățați carnea de pe omoplat și tăiați-o în bucăți cu inima.

Într-un alt vas de cel puțin 5 litri, fierbeți ceapa de primăvară circulată, amestecând ocazional, pe uleiul de măsline rămas. Se presară ficatul pe baza de ceapă și se sotează 4-5 minute, amestecând. Se toarnă peste zeama de oase din carne, se fierbe, apoi se gătește la temperatură scăzută, încă cu margele, timp de 15-20 de minute.

Amesteca mararul, salata verde si orezul cu supa aproape gata. Gatiti pana cand orezul este moale, apoi amestecati carnea tocata, puneti la fiert si scoateti-o de pe foc. Se adaugă sare și piper bine. (Se poate face cu 1-2 zile înainte de acest pas.)

Ouăle și sucul de lămâie se amestecă cu o furculiță într-un bol mai mic, se adaugă o lingură de supă și apoi totul se toarnă în supă, amestecând constant. Dacă este necesar, poate fi condimentat cu suc suplimentar de lămâie și sare, servit cu ulei de măsline extravirgin.