Supă de pește dunărean

Supă de pește dunărean

supă
Ingrediente: (pentru 20 de persoane) 6 kg crap, 3 kg somn, 18 cepe de cap, sare, 1 piper pritaminic, 1 piper verde, 1 piper alb, 35 linguri piper măcinat, jumătate de litru piure de boia, 2 căței de usturoi. Pentru aluat: 2 kg de făină, 15 ouă, 1 dl de apă.

Cu o zi înainte de gătit, peștele este curățat și tăiat în bucăți mai mari, felii largi. Fiecare este bine sărat și apoi plasat într-o oală mai mare. O treime din ceapă este curățată și rasă. Se lasă să stea peste noapte într-un loc răcoros.

A doua zi, punem peștele într-un cazan și turnăm suficientă apă rece pentru a-l acoperi bine. În acest caz, adăugați încă 2-3 cepe tăiate în jumătăți de inele. În timp ce apa fierbe, pregătiți baza de boia într-o oală mai mare. Fierbeti doua capete de ceapa in putina apa pana se inmoaie, in timp ce taiati ardeii colorati in fasii subtiri. Acoperiți sucul de ceapă și turnați toți ardeii măcinați. Scoateți doi litri de bulion din ceaun și fierbeți legumele de boia. În cele din urmă, turnăm chiar și piureul de boia.

Condimentăm supa de pește cu acest concentrat. Aduceți la fierbere. Este important să fluture continuu timp de 15 minute. Apoi punem în el doi căței de usturoi zdrobiți. Dacă este necesar, încă îl putem săra și turna în intestinele peștelui cu 3-4 minute înainte de gătit.

Pentru aluat, bateți ouăle, bateți-le împreună cu apa și turnați-le în făină. Frământați până când aluatul nostru se unește. Acoperiți pe o scândură, facem o pâine mare și frumoasă, pe care o odihnim timp de 15 minute. Apoi îl tăiem mai întâi în jumătate, apoi întindem cele două pâini, înjumătățind din nou fiecare. Frământați unul câte unul, lăsați-l să stea din nou și lăsați-l să se întindă puțin. Tăiați în aluat de chibrit și gătiți-l în apă fierbinte sărată. Se strecoară și se așează pe masă într-un vas separat lângă pește.

Scoatem feliile de pește din ciorba de pește dunăreană, mai întâi punem aluatul din belșug în farfurii, scufundăm ciorba de pește în ea. Așezați peștele într-o farfurie separată, mică, lângă mâncare.