THE "svb "bucătărie

Oamenii nu vă văd stomacul, dar gulerul dvs. da.

(proverb)

Economisirea și simplitatea erau principala regulă. Gospodinele germane din Ungaria găteau în principal din materii prime pe care le produceau singure, adică foloseau legume și fructe care erau cultivate în grădinile lor, respectiv. au mâncat carnea animalelor care au crescut în jurul casei.

Cele mai frecvente materii prime au fost cartofii și făina. Primăvara și începutul verii, găteau adesea supe de legume mixte fragede (numite „supă de grădină”), clătite la cuptor sau prăjituri.

Toate familiile de țărani au inclus vaci, oi, porci și păsări de curte - în primul rând pui, dar au apărut și rațe și gâște. Majoritatea au avut, de asemenea, struguri și, prin urmare, au avut și propriul lor vin. Carnea venea la masă aproape doar în weekend și de sărbători. Din primăvară până la începutul iernii, era de obicei pui și pui. Păsările au fost sacrificate sâmbătă seara, uneori duminică dimineața. Le-a fost recoltat sângele, din care făceau cina sau micul dejun. (Ceapa a fost prăjită într-un pahar pe o grăsime, presărată cu boia, turnată cu puțină apă, sărată, piperată, s-au adăugat 2-3 frunze de dafin și s-au gătit pentru o perioadă scurtă de timp. Între timp, sângele înghețat a fost tăiat cubulețe, adăugat și fierte împreună câteva minute. Pâine și murături au mâncat-o.)

Ce mâncare se făcea din păsări de curte depindea în primul rând de vârsta sa. De la găina mai în vârstă, bulionul a fost gătit, un pic de sos a fost adăugat la bulion (în mare parte bucăți mici), iar coapsele și pieptul au fost prăjite. Cocoșii erau rare, erau tăiați când erau tineri. Supă „carne” (supă ragout) și carne prăjită din pui, cu cartofi și salată.

Iarna, carnea de porc era așezată mai des pe masă, deoarece carnea de porc era sacrificată de 1-3 ori. Cea mai mare parte a cărnii a fost procesată, din cârnați, salam, șuncă și slănină. O parte precum de ex. latura a fost păstrată prin afumare și sărare. (Carnea sărată a fost înmuiată peste noapte înainte de gătit, astfel încât mâncarea să nu fie prea sărată.) În unele familii, s-a făcut mai multă carne prăjită la câteva zile după sacrificarea cărnii de porc. Aceasta a fost tăiată în felii uniforme și plasată într-o oală de lut și turnată cu grăsime topită. Trebuie avut grijă să nu fie aerisit, deoarece carnea s-ar putea strica. Din această friptură, s-a luat cantitatea necesară, s-a încălzit, s-au adăugat cartofi prăjiți, orez și uneori legume. S-a gătit și supă de oase sau sclavi, s-a adăugat sclavului său un sos sau hrean murat. De obicei gătesc și luni duminica.

După cum sa menționat deja, economisirea a fost un aspect important. Nimic nu trebuia aruncat. Resturile erau consumate reci, încălzite sau prăjite. Nokedlit, tăiței și alte aluate similare „goale” erau prăjite crocante pe grăsime fierbinte, sărate și mâncate pentru cină. Uneori ouăle erau, de asemenea, bătute pe el. Cel mai adesea era o cină rece: cârnați, șuncă, slănină.

era comanda, pentru că soiul care se usucă cel mai repede trebuia mâncat mai întâi. Linia a fost deschisă de bucla de ficat, apoi de orez; a fost numit și cheag de sânge, deși nu era sânge în el. În cele din urmă, a urmat cârnații. Salamul a fost tăiat foarte târziu pentru a dura până la sfârșitul verii. În copilăria noastră, am fost întotdeauna fericiți să fim oaspete la cină în timpul iernii, pentru că atunci a venit la masă din tot felul de bucle, chiar și cârnați. Deoarece bucla a fost umplută într-un intestin natural, a fost dată câinelui sau respectiv pisicii.

În multe sate zile ale săptămânii

este tipic acelei zile

numit după feluri de mâncare.

Șunca mai mică era de obicei tăiată de Paști. Șunca și slănina erau, de asemenea, consumate pe tot parcursul verii. Dintre acestea, uneori o felie a fost tăiată și gătită sau prăjită pentru legume. Restul a fost foarte delicios chiar și în frig. Strămoșii noștri nu au aruncat nimic. Aruncarea pâinii a fost cel mai mare păcat. Prin urmare, reziduul a fost consumat uscat: din acesta s-a făcut pâine prăjită, s-a frecat cu usturoi și s-a uns cu grăsime. Sau erau prăjiți crocanți în grăsime fierbinte, dar erau consumați, de asemenea, ca pâine blândă atunci când se rostogoleau în ouă. Fie pâinea uscată a fost sfâșiată în farfurie pentru micul dejun, presărată cu zahăr și turnată pe lapte călduț sau cald. Dacă toată pâinea nu s-ar fi epuizat, s-a uscat și s-au făcut firimituri într-un mortar. Dacă, în cele din urmă, a rămas doar o anumită cantitate de mâncare pe care nimeni nu a consumat-o, aceasta a fost hrănită animalelor.

Luni - ziua pastelor

Marți - Ziua Varzei

Miercuri - Ziua cărnii

Joi - ziua găluște

Vineri - ziua cartofului

Sâmbătă - Babnap

A fost o cină populară cu cartofi prăjiți cu slănină mată, brânză de vaci cu smântână și ceapă murată. Era practic să prepari această cină iarna, deoarece cartofii aveau nevoie de 1,5-2 ore la cuptor și oricum erau încălziți așa. Slănina era agățată pe un copac în aer liber pentru a o ține la îndemâna pisicii. Întrucât nu exista frigider în acel moment, nu ar fi existat slănină înghețată în alte momente. Spre sfârșitul verii și toamna, o felie de pâine și fructe proaspete a fost, de asemenea, o cină populară. Pentru mese, bărbații au băut 1-2 pahare din propriul lor vin, eventual un strop. Femeile și copiii au consumat apă obținută din propriile fântâni. În acea perioadă, fiecare casă avea o fântână.