Zece porunci ale salatei de iarnă

Gastro

Dragi restaurante și catering! Este adevărat că luna ianuarie nu este tocmai cel mai sălbatic sezon de salate, îmi dau seama, de asemenea, că un castron verde grozav, proaspăt, variat și variat este mult mai ușor de asamblat acasă decât în bucătăria unui restaurant. Deci, este legitim să sugerăm că oricine dorește să facă o salată în ianuarie ar trebui să o facă cu îndrăzneală, dar de preferință acasă, între cei patru pereți.

Am terminat de visat, mergând, aruncând împreună o salată de iarnă în bucătăria mea.

Salată ianuarie cu dovleac prăjit și cași

Ingrediente (2 porții mari)

0,5 dl de oțet moale (de exemplu, orez, măr, vin alb-

sau oțet balsamic alb)

½ linguriță sare, rulouri de piper

1 linguriță de muștar Dijon

10 dkg varză ondulată

3 salate de inimă, rupte la frunze mari

1 buchet de patrunjel, ciupit pe frunze mari

20 dkg dovleac prăjit, tăiat cubulețe sau mai mare

2 cași coapte, tăiați felii

5 kg semințe de dovleac prăjite

2 linguri semințe întregi de mac prăjite

Sosul este pus împreună în vasul în care amestecăm salata (economisind astfel o oală): adăugăm sarea și piperul în oțet, amestecând pentru a se dizolva. Adăugați mierea, muștarul Dijon și ardeiul iute, amestecați și apoi încet, treptat, adăugați uleiul de măsline într-un jet subțire pentru a forma o emulsie groasă și strălucitoare. Dacă folosim o frunză mai groasă și mai masivă (de exemplu, varză ondulată, cicoare, radicchio), o punem mai repede, o întoarcem bine și o lăsăm să stea câteva minute. Apoi se amestecă slab cu celelalte frunze, cum ar fi salata verde. Puneți într-un castron frumos și mare și stivuiți bucățile de dovleac prăjite, caqui deasupra, presărați în cele din urmă cu semințe de dovleac prăjite, semințe de mac și ardei iute.