Tagliolini cu muget roșu

rețete

Pregătire:

1. Dacă frământați singur aluatul, faceți-l cu câteva ore înainte.

2. Fierbeți usturoiul zdrobit într-un pahar pe ulei încălzit. Se adauga patrunjelul tocat. Adăugați fileurile de pește și roșiile cherry tăiate în bucăți.

3. Condimentați cu sare și ardei cireș uscați. Se toarnă peste vin și cca. Gatiti 15 minute.

4. Gatiti aluatul al dente (elastic) in multa apa clocotita cu sare. Se strecoară și se amestecă în sos. Se încălzește și se servește.

Pastele frământate de casă - rețetă de bază

1. Cernem făina și sarea pe o scândură. Apăsăm o adâncitură în mijloc și batem ouăle pe rând. Lucrăm făina încetul cu încetul cu o furculiță (poza 1). Dacă faceți un aluat aromat, adăugați spanac sau piure de roșii în această etapă. Se amestecă până când ingredientele lichide sunt bine amestecate în făină.

2. Dincolo de un anumit punct, este dificil să lucrați cu furculița, apoi să frământați aluatul în continuare cu mâna (imaginea 2). Acesta este modelat în pâine și frământat în continuare (Fig. 3). Ar trebui să fie moale, dar nu lipicios.

3. Aplatizați pâinea de aluat, lucrați-o din nou împreună, apoi apăsați-o bine cu partea inferioară a palmei. Aluatul este rotit cu 90 de grade și apoi procesul se repetă, rotund și rotund. Se frământă 10 minute (Figura 1). Se acoperă și se lasă deoparte și se odihnesc 15-20 de minute.

4/a. Pentru întinderea manuală, introducem o scândură curată și o targă. Aluatul este întins spre exterior, rotund și rotund, începând de la mijloc cu targa (Fig. 4). Când a ajuns la o grosime de 6 milimetri, înfășurați marginea distală a aluatului peste targă și întindeți-o puțin. Derulați, rotiți aluatul cu 90 de grade, apoi repetați procesul. Îl întindem până devine aproape transparent.

5/a. Pentru a tăia aluatul cu mâna, baza aluatului este înfășurată și aplatizată. Rola este tăiată în diferite grosimi cu un cuțit ascuțit și mare (Fig. 5). Dacă tăiem o fâșie de 3 mm lățime, tagliolini, taglierini, dacă 6 mm vor fi fettucine (tăiței subțiri), dacă 1 centimetru, tagliatelle (fidea largă) vor fi în fața ei. Feliați pappardelle la 2 centimetri. Fâșiile de aluat sunt agitate și lăsate să se usuce pe o cârpă curată.

4/b. Pentru ca aluatul să fie întins cu mașina, acesta trebuie împărțit în mai multe bucăți și apoi aplatizat cu mâna. Mașina de aluat este setată la lățimea maximă și apoi fiecare piesă este pliată prin ea. Reducem decalajul cu un pas mai mic și repetăm ​​procesul. Continuați până când aluatul a atins grosimea dorită.

5/b. Aluatul întins este de aprox. Tăiați în dreptunghiuri de 30 cm lungime. Introduceți inserția dorită în mașină și împăturiți aluatul prin ea. Așezați-vă pe o cârpă curată și lăsați să se usuce timp de 120 de minute.