Cultura alimentară.

Bazele gastronomiei Mesele sunt o necesitate a vieții și, prin urmare, este legal ca ceremoniile să fi fost asociate cu aceasta încă din timpuri preistorice, iar mesele au devenit, de asemenea, un mijloc de ceremonie. Gusturile și formele de a mânca s-au schimbat semnificativ pe parcursul dezvoltării culturale și tehnice și se schimbă și astăzi. Deși există o ordine acceptată la nivel internațional în compoziția mâncării și băuturilor, anumite specificități locale, naționale au fost păstrate peste tot.

Oferta de mâncare Oferta de mâncare poate fi selectată din următoarele feluri de mâncare la întocmirea meniului: aperitiv (întotdeauna înainte de supă: caviar, somon afumat, grapefruit, pepene galben etc.), supă, aperitiv (supele fierbinți urmează întotdeauna supa),

Oferta de mâncare este fel principal (carne, pește), cu garnitură adecvată, salată (două feluri principale pot fi servite la mesele foarte festive; salata este servită ca fel de mâncare separat în unele țări), brânzeturi (înainte de desert, de ex. În Franța, dar după desert în Anglia),

Oferta alimentară include dulciuri, deserturi, înghețată, parfait, tort, preparate speciale (ștrudel, găluște Somló) și/sau fructe (sau salată, compot), cafea, eventual ceai. Numărul de feluri de mâncare și feluri de mâncare poate fi mărit în cadrul fiecărei categorii, dar acest lucru este rar astăzi.

Ordinea felurilor de mâncare Atunci când compilăm felurile de mâncare, trebuie să urmăm principiile gastronomice istorice: felurile de mâncare oferite în linia de meniu diferă între ele și conțin specialități maghiare în funcție de judecata ocazională;

Ordinea felurilor de mâncare Dacă există două tipuri de feluri de mâncare din carne, acestea nu pot fi omogene; porumbel, pui, pasăre, vițel, miel, carne de vită maro, porc, vânat.

Oferte de băuturi Următoarele aspecte trebuie luate în considerare la definirea ofertelor de băuturi: aperitivul este folosit pentru a stimula pofta de mâncare, astfel încât acestea oferă de obicei băuturi concentrate, cocktailuri, Martini, Cinzano; aperitivul este asortat de vin alb sec; supa, dacă este precedată de aperitiv, nu este însoțită de o băutură separată, dacă aperitivul nu este precedat, poate fi oferită bere cu aceasta;

Alimentare cu băuturi Peștele este însoțit de vin acru sau demi-sec, în funcție de tipul și prepararea peștelui și sosului; la carnea albă se adaugă friptură albă dulce sau vin roșu deschis; carnea brună se potrivește cu un vin roșu bogat în alcool (greu); brânza se servește de obicei cu un vin roșu ușor; la desert, se oferă dulce (lichior sau vin aszú) sau șampanie; coniacul este oferit de obicei după masă (sau lângă cafea), acest „pousse-café”.

Aprovizionarea cu băuturi Este necesară cunoașterea tipurilor de vin, cel puțin în funcție de principalele grupe, pentru a stabili o selecție adecvată de alimente. Cele mai frecvente clasificări: vinuri roșii tanice, vinuri albe uscate, vinuri dulci, albe sau roșii ușoare, vinuri dulci sau lichiorice, vinuri aszú (bogate în alcool și zahăr), vinuri spumante.

Ofertă de băuturi Este important să știți despre răcirea băuturilor: este recomandabil să oferiți băuturi spirtoase concentrate răcite (și într-un pahar răcit) la 10-12 C, dar poate fi la temperatura camerei, aprox. La 15-20 ° C; berea este oferită la o temperatură de 8-10 C; vinurile albe sunt răcite la 8-14 ° C; vinuri roșii la temperatura camerei, aprox. Servit la 18 C; șampania poate fi consumată rece ca gheața, de aceea trebuie răcită în timpul mesei (într-o găleată de șampanie, pe gheață).

Selecția băuturilor Unele reguli de bază pentru servirea unei băuturi: toate băuturile ar trebui să fie deschise de preferință în fața oaspetelui, paharul de vin nu este niciodată umplut, vinul poate fi completat, dar berea nu este.

Tipuri de ochelari - cocktail De obicei cu tije, înalte, cu pereți subțiri și cu siguranță cu gura largă - prin urmare ușor de decorat. Tulpina sa lungă protejează băutura de căldura mâinii. Ideal în primul rând pentru cocktailuri răcite, dar fără gheață. Capacitate: 50-70 sau 120-150 ml.

Soiuri de sticlă - băuturi lungi Insolubil, mediu larg și cu siguranță ridicat. Clasicul highball este cilindric, dar are și o versiune slab în formă de butoi sau chiar poligonală. O rudă a highball este cupa Collins, al cărei diametru crește pe măsură ce se deplasează în sus. De obicei, un pahar de băuturi cu volum mai mare umplut cu gheață sau sifon. Capacitate: 230-280 ml.

Tipuri de ochelari - Ochelari de modă veche fără fund, fund gros, de obicei cu pereți subțiri, joși și largi. Poate fi folosit pentru orice cocktail pe care îl oferim cu gheață - iar whisky-ul este cea mai bună alegere. Capacitate: 170-230 ml.

Tipuri de ochelari - balon Mare, gol, cu pereți subțiri. De asemenea, sunt folosite pentru vin, băuturi lungi, cruste și cocktailuri făcute cu multă gheață zdrobită. Reprezentantul lor cel mai caracteristic este sticla de rachiu, care, când este încălzită în palmă, servește plăcerea mirosului coniacurilor.

Soiuri de sticlă - flaut Pliat, înalt, de formă îngustă. Este folosit în principal pentru șampanie sau cocktailuri turnate cu ea. Paharul acru, care este în esență tranziția între flaut și paharul de vin, poate fi confundat cu flotația.

Tipuri de ochelari - pahar cu mânere Poate fi cu sau fără bază, dar cu siguranță este cu gură largă și rezistent la căldură, deci este excelent pentru servirea băuturilor calde și a scaunelor. Bucățile mai mari de fructe și grămezi de frișcă se potrivesc bine cu sticla robustă.

Tipuri de ochelari - lichior De obicei cu tulpini și înălțime medie. Sunt potrivite în special pentru băuturile scurte care nu necesită decor special. Unul dintre cei mai caracteristici membri ai familiei este ceașca de grappa, al cărei cap este bombat în partea de jos și apoi se închide mai sus într-un cilindru mai îngust.

Tipuri de ochelari - jumătăți de ochelari Sunt de obicei fără fund, scăzute și au o capacitate mică. Sunt potrivite în special pentru a oferi rachii și pantaloni scurți „masculini” care nu necesită o garnitură specială. Capacitate: 57 ml.

Tipuri de pahare - pahare de vin De obicei cu mâner lung. Vinul roșu este mai scăzut, în timp ce vinul alb este în general mai ridicat, iar capul acestuia din urmă este, de asemenea, mai mare și mai burtic. Destul de multe cocktailuri cu smântână sau sifon sunt de obicei servite în astfel de pahare, dar funcționează excelent și ca „pahar de rezervă”.

Stând la o masă Stând jos este primul moment al unei mese. După escorta la scaun și asistarea doamnelor în scaune, toată lumea ar trebui să aibă grijă de scaunul confortabil. Îmbinarea și culcarea (întinsă) pe masă este inadecvată!

La masă Postură în timp ce mănânci. Ne putem apleca cu ușurință peste masă, dar niciodată adânc pe farfurie. Așezăm întotdeauna numai atâta mâncare pe tacâmuri cât poate fi ridicată în siguranță la gură fără a cădea. Astfel, de exemplu, nu este potrivit să scufundați lingura până la refuz.

Feța de masă În timpul feței de masă, sunt așezate pe masă: farfurii, tacâmuri pentru meniu, pahare, fețe de masă, șervețele de hârtie, împrăștiere de sare, decorațiuni de masă, steaguri.

Fata de masa Farfuriile nu sunt neaparat primul vas si pot fi indepartate inainte de servire. Acestea sunt, desigur, schimbate pentru fiecare captură. Tacâmurile necesare pentru meniu sunt plasate în ordinea utilizării - din exterior în interior - lângă farfurie.

Fata de masa Cuțitele (cu marginile orientate spre farfurie) și lingurile sunt întotdeauna în dreapta, furculițele (dacă se folosesc cu un cuțit) în stânga (dacă sunt fără cuțit, pentru desert, și astfel deasupra farfuriei). Tacâmurile așezate pe ambele părți sunt folosite din exterior pentru fiecare fel de mâncare. Pentru vase după felul principal, tacâmurile sunt așezate de sus în jos pentru tacâmurile așezate deasupra farfuriei.

Fata de masa La asezare, toate tacamurile necesare sunt de obicei pregatite, dar mai nou exista obiceiul de a pune tacamurile necesare inainte de fiecare captura.

Fata de masa Paharele, pentru fiecare bautura separat, sunt aranjate in ordine descrescatoare de marime de la centru la dreapta, in interior, adica paharul de apa din partea stanga a paharului, paharul de sampanie sau paharul de coniac pe partea dreapta, paharele de vin roșu și alb, iar dacă aperitivul se consumă lângă masă, cel mai mic pahar (de coniac).

Feța de masă Natura decorativă sau simplă a plăcilor determină dacă feța de masă sau șervețelul sunt așezate pe farfuria mare sau pe fața de masă în sine. Este păcat să acoperiți o farfurie frumoasă, cu modele gustoase, cu un șervețel, în timp ce un șervețel colorat așezat pe o farfurie simplă, simplifică chiar frumusețea feței de masă. Puneți întotdeauna un agitator de sare pe masă, un ardei și ardei, numai dacă mâncarea servită necesită.

Fata de masa Decoratiunile mesei, de obicei flori si suporturi pentru lumanari. Floarea nu trebuie să fie prea înaltă, deoarece poate perturba conversația celor care stau vizavi, iar floarea înaltă este, de asemenea, mai tulbure. Lumânarea este, de asemenea, foarte confortabilă, dar numai seara. Aveți întotdeauna o farfurie sub sfeșnic, deoarece ceara care picură poate lăsa o urmă de durată pe fața de masă.

Fata de masa Steagul este, de asemenea, din ce in ce mai rar asezat pe masa in timpul unui festin, subliniind caracterul mai personal si prietenos al intalnirii. Dacă da, acestea sunt așezate orizontal pe ambele părți ale decorului floral din mijloc, cu fundul spre capetele mesei.

Ce să cauți atunci când mănânci? Este bine să știm că nu mușcăm pâinea niciodată la masă, o rupem întotdeauna. Amplasarea feliei de pâine este întotdeauna pe mâna noastră stângă, așezată pe un șervețel din material textil sau din hârtie. Dacă untul nu este tăiat în porții, nu îl atingeți cu propriul cuțit, ci tăiați-l cu un cuțit atașat la suportul pentru unt și așezați-l pe farfuria noastră. Să nu scoatem gemul din oală la fel ca untul cu propriul nostru cuțit. Răsadurile sunt ridicate pe farfuria noastră cu cuțitul sau furculița așezate acolo. Nu se potrivește soldații nicăieri!

Ce să cauți atunci când mănânci? Dacă găsim păr în mâncare sau pe masă, nu ar trebui să atragem atenția celor care stau în jurul nostru asupra lui. În acest caz, așezați-l pe șervețelul cu tacâmurile noastre, pe care le împăturim și îi cerem chelnerului altul.

Ce să cauți atunci când mănânci? Dacă supa se servește într-o ceașcă, ținem urechile cupei cu mâna stângă și lingura cu mâna dreaptă. Dacă ni se oferă un castron și dacă există carne sau cârnați în supă, luăm mai întâi puțin din el și apoi înmuiați supa în el. Bucățile trebuie consumate odată cu supa și nu rezervate pentru final.

Ce să cauți atunci când mănânci? Pentru preparatele din carne, mâncați carne cu cuțitul și furculița, cu excepția chiftelelor. Tacâmurile pentru chiftele sunt furculița. Dacă carnea este osoasă, o susținem cu o furculiță și tăiem bucățile de carne cu un cuțit. Conform etichetei, oasele mici cu aripi pot fi prinse manual.

Ce să cauți atunci când mănânci? Mancam orez doar cu furculita, pentru desert orez cu lapte si grizzly cu o lingura mica. Galustele pot fi consumate si cu furculita. Mănâncă compotul cu o lingură mică, nu scuipa semințele, ci așează-le pe marginea farfuriei sau șervețelului cu ajutorul lingurii mici.

Ce să cauți atunci când mănânci? Când serviți cafea, nu atingeți manual zahărul din castronul de zahăr, dar nu cu lingura, ci cu lingura în ea. De asemenea, puteți ține ceașca de ceai cu ambele mâini, degetul mare și arătătorul. Tortul și smântâna și alte prăjituri similare pot fi consumate și cu o furculiță pentru tort sau cu o lingură mică, în funcție de tacâmurile de pe masă.

Ce să cauți atunci când mănânci? După masă, se obișnuiește curățarea spațiilor interdentare și a gingiilor cu o scobitoare. În acest caz, aveți grijă să nu o faceți la masă și puneți cealaltă mână sau șervețelul în fața gurii pentru a acoperi mișcarea.

Pâine prăjită Pâinea prăjită este un accesoriu pentru mesele festive și decorative, dar apare și la recepții și alte ocazii, de ex. sărbătoare de familie, ziua numelui, ziua de naștere, nuntă. Un salut este întotdeauna rostit mai întâi de gazdă, gazdă, apoi de oaspetele principal, urmat de alții după dorință.

Toast Timpul de toast este de obicei după felul principal (ne scoatem farfuriile); în cazuri speciale se poate spune la începutul sau la sfârșitul mesei. Este tradițional, conform altor obiceiuri, ca gazda să-și întâmpine oaspeții cu un toast înainte de aperitiv.

Toast Toasterul se ridică întotdeauna în picioare. Prăjirea este un gen dificil. Glumele, răsucirile ieftine, bine cunoscute, obișnuite și citatele ar trebui evitate. Pâinea prăjită este urmată de o pâine prăjită (ridicare de sticlă), de obicei în picioare.