Gastro

Mâncărurile tradiționale din bucătăria maghiară includ tăiței acum uitați și urechea prietenului. Descoperiți aromele vechi!

rețetă

,Ilie, Tobias, un vas cu bâlbâi, ai mâncat din el ... ”Aproape toată lumea știe cântecul copiilor, dar nu mulți dintre ei se poticnesc. Obișnuia să fie aproape o mâncare de zi cu zi. Era ieftin, apare dulce, sărat, brânză de vaci, presărat cu grăsime de ceapă, smântână, presărat cu cuburi de slănină prăjită ca masă cu un fel de mâncare sau decorat cu carne suculentă. A fost inclus chiar în literatură când Mór Jókai a lăudat tulpina de brânză de vaci Komárom. Și ce legătură are asta cu tăiței? Baza comună este aluatul de cartofi, din care se face și dödölle, cu nume diferite și nume adevărate pentru fiecare regiune. Gălbenele de cartofi în Zala, iapă la Palócs din Nógrád, gánica în Baranya, zinc în Szabolcs. Toate sunt foietaj de cartofi frumos, avansat, prăjit.

Foto: Arena 2000

Fratele lor mic este tăiței. Este fabricat din același aluat ca și tartinele, rulat doar în forme cilindrice mai mici, cu un singur deget, de câțiva centimetri și, după gătit în apă, rulat în pesmet prăjit, servit cu zahăr, semințe de mac sau chiar nuci. Forma tăiței a evocat cu siguranță gânduri în popoare, datorită cărora o serie de nume amuzante: înger-burtă, înger-picili, buci-nudli, gyuramonya, pökmácsik, billemácsik sau doar pucu. Fidea este adesea făcută lângă o găluște (un alt văr de tăiței de cartofi) sau un alt fel de mâncare, de asemenea, de uitat, un derelie sau urechea unui prieten. Aluatul de bază al acestuia din urmă ar fi putut fi frământat simplu în unele locuri, dar cel real se bazează pe același cartof ca tăiței. Cel mai important lucru este că, atunci când este pliat, un triunghi sau semicerc - se pliază într-o ureche -.

Borcanul unui castron. Putem mânca din el

Foto: Arena 2000 de închiriat

Sunt făcute în aproape toate colțurile lumii. Probabil că am venit la noi din Italia - vezi ravioli. Bocaccio menționează și acest gen de lucruri, iar cărțile de bucate maghiare oferă rețeta încă din secolul al XVII-lea. În general, este cunoscut în bucătăriile slave ca un pyog, oferit de germani ca maultaschen, de către ucraineni ca varenyik. Armenii fac supă - angajabor - cu un astfel de chifle de patiserie. Arabii îi stropesc cu diverse sosuri numite sishbarak. În bucătăria evreiască, o versiune umplută cu gem și semințe de mac s-ar numi Haman, un homosexual idis, derivat din germano-idișul Montasch - numele sacului de mac.

Dar să ne uităm de unde provine numele celei mai des folosite urechi de prieteni din Ungaria. Desigur, mulți oameni cred, ca să spunem simplu, că a fost făcută de prieteni și călugări. Dar povestea datează din secolul al XIX-lea - când mulți încă vorbeau germana în Pest-Buda - la un restaurant numit Freund din Buda. Meniul său conținea paste umplute cu gem: Freunds gefüllte Tasche, așa că hangiul și-a numit felul de mâncare după el. Acesta a fost fiert mai întâi în apă și apoi prăjit în ulei. Mai târziu, hangiul și-a maghiarizat și numele în Barátra, așa că numele unui prieten era format dintr-un amestec de nume germane și maghiare. Celălalt nume cel mai cunoscut al său este derelye, dar, în funcție de umplutură, este denumit și urechi de mac, urechi de gem. Cea mai cunoscută aici este versiunea de gem de prune și caș, transformată în pesmet prăjit. Desigur, „marea rudă de tăiței”, duddle, are același festival tradițional ca și urechea prietenului său. Numai pentru unul în Nagykanizsa și celălalt în Füle.