Gastro

Se pare că iarna începe acum. Nu parcă ți-ar fi scăpat atât de mult, dar așa, cel puțin, mâncărurile cu o bună pregătire și încălzire a sufletului vor avea o rațiune de a fi și nu trebuie neapărat să ne răsfățăm. Putem începe imediat cu o respectabilă supă de fasole, urmată de clătite și de o siestă nesănătoasă duminică după-amiază.

S-ar crede că există un consens în cel puțin o supă de fasole. La naiba. Unii ar merge după scoici în ceea ce privește dacă avem nevoie de țelină, frunze de dafin în ea, rupem o ciupeală în suc sau, mai degrabă, riscăm cartofi prăjiți sau ambele. Indiferent dacă este smântână în oală sau doar pe farfurie, indiferent dacă porcul se gătește împreună cu fasolea, poate le amestecăm semi-încet și deloc: ce fel de fasole ar trebui să fie, pisici alb-pestrițe.

Ei bine, un lucru este sigur: tot ceea ce se presupune că este o caracteristică de bază a bucătăriei maghiare se potrivește în supa de fasole: untură, ceapă, boia, smântână. Chiar și la începutul secolului 21, experți precum bucătarul și lectorul Kálmán Kalla Kálmán au dat o binecuvântare pentru toate acestea. Acum credem că vom auzi niște hohote din „rândurile spectatorilor”, dar în loc de analiza manualelor despre băuturi alimentare, să ne oprim să gătească pentru că weekendul va fi scurt.

Pentru că trebuie să ne îmbibăm mai întâi fasolea uscată, cel puțin o noapte. Knuckles-urile afumate - pentru că despre asta este vorba - nu vă rănesc nici puțin înmuiat, dar să fim mai atenți cu asta, pentru că, dacă vă încălziți foarte mult, își pierde elementul distinctiv, de care avem atât de mare nevoie pentru supă. Atât de mult încât îl putem folosi din sucul său de gătit.

Tocmai am ajuns la ceea ce credem că este alegerea perfectă: gătiți articulația și fasolea separat, aveți timp să le puneți împreună. Și astfel nu putem sărăm nici măcar supa, ceea ce se poate întâmpla cu ușurință cu încheietura. Apoi, acum să vedem rețeta, să presupunem că fasolea este înmuiată și articulația afumată a fost gătită moale cu frunze de dafin, câteva boabe de piper și căței de usturoi. Dacă nu doriți să vă așezați în bucătărie pentru ore lungi, luați un ceainic vechi bun.

Ingrediente pentru 4 persoane:

½ kg fasole uscată (pestriț), 80 dkg dezosat, friptură de porc afumată gătită, 2-3 morcovi mai mari, 2 bucăți mari de rădăcină de pătrunjel, 1/4 tubercul de țelină, 1 ceapă de cap, 1 cățel de usturoi dolofan, 1 foi de dafin, 1 lingură de făină, 1 lingură de porc, lingură de mocha de piper roșu măcinat pentru sacadat. 1 ou și câtă făină ridică oul, puțină sare pentru ciupit pentru că votăm pentru el: nu pentru cartofi.

Puneți fasolea filtrată, spălată, cu ceapa, usturoiul și frunza de dafin în apă rece din abundență (2 litri), adăugați o lingură din bulionul articulației și adăugați puțină sare, în funcție de cât de sărată este prima.

Se fierbe unul pe el, apoi se lasă fasolea să se coacă până se înmoaie, la flacără scăzută, sub un capac. Mai precis, până când este semi-moale, pentru că apoi adăugăm sferturile înjumătățite, morcovii curățați, rădăcinile și țelina. Când totul este frumos înmuiat (vom fi obligați să-l gustăm), adăugăm articulația afumată tăiată în cuburi mai mari și tragem supa. Plus cu untură.

Cu siguranță, nicio reformă, la urma urmei, suntem acasă, nu deschidem ușa bucătăriei pentru cei cărora nu le place. Spune remorcherul? Se prăjește ușor făina pe grăsime, se amestecă ardeiul roșu, se topește cu puțină apă rece sau chiar aceasta cu apa de gătit răcită a articulației, astfel încât să o amestecăm până se omogenizează, nu se aruncă în supa fierbinte în pe care îl amestecăm.

Odată întruchipat de remorcher, ciupitul poate veni. Nu diabolic. Bateți oul bătut cu câtă făină ocupă (ar trebui să fie tare), săriți puțin și rupeți-l în supă cu un cuțit sau o lingură de mocha. Ceea ce poate fi considerat gata în acest fel. Fie că amestecăm câteva linguri de smântână în oală, fie că servim doar smântâna în farfurii după fiecare gust.

Bacsis: presară blatul supei cu țelină și pătrunjel proaspăt tocați, lăsați-ne să preparăm ardei ascuțiți și tari pe masă când servim, lăsați ungurul să se învârtă. Putem chiar să-l aromăm cu câteva picături de oțet de tarhon.

Supa de fasole este atât de consistentă, încât oferim doar clătite după aceea. Și anume clătite cu mere. În acest caz, facem un aluat puțin mai gros, deoarece amestecăm și merele tăiate cubulețe, decojite: pentru o duzină de clătite 25 dkg de făină fină cu 2 dl de lapte și 2 deci de iaurt natural, 1 ou, 1 pachet de zahăr vanilat, 1/2 pachet de praf de copt, amestec de unt topit de 3 kg.