Șofran adevărat

Multe rețete pentru tortul de la Kiev, precum și pentru tortul Sacher sunt cunoscute în cofetărie și în versiunile de casă. Așa că o putem face chiar acasă și putem apărea în selecția cofetăriilor. Cu siguranță foarte deosebite, blaturile pentru prăjituri amintesc oarecum de tortul Pavlova, iar apoi tipul de nucă aleasă determină și caracterul și textura. Vreau să obțin similitudine în rețete cu o mare varietate de nuci și creme. Dacă materiile prime sunt de bună calitate, munca noastră va încununa cu siguranță succesul nostru. Complicarea problemei autenticității este că versiunea originală a fost modificată de mai multe ori de-a lungul timpului.

Nucile obișnuite sunt încă utilizate în rețeta originală și se adaugă puțină făină, așa că să începem cu această versiune.

Stratul superior este crem, iar o parte din decor se face cu cremă de ciocolată, caz în care putem face crema în același timp, iar apoi amestecăm cacao într-una din ele în jumătate. Când decorați tortul, ungeți-l cu cremă de ciocolată de sus și garniți-l cu flori colorate, roz (sfeclă), verde (spanac), galben (curcuma) și flori albe. Presărați partea tortului cu caju prăjiți, prăjiți.

Pentru farfurii de tort:
10 albușuri, 100g zahăr pudră, 100g prăjite, caju măcinat, 3 linguri de făină de tort cernută, vanilie.

Pentru crema de vanilie:
100g zahăr pudră, 150g unt, 1 gălbenuș de ou, 100ml lapte, 1 lingură coniac, vanilie
Pentru crema de ciocolata:
100g zahăr pudră, 70g unt, 1 gălbenuș de ou, 70ml lapte, 2 linguri praf de cacao, 2 linguri de coniac, vanilie

Separați albușurile de gălbenușuri, asigurându-vă că niciun gălbenuș nu pătrunde în proteine în vreun fel și apoi lăsați proteina să stea o zi la temperatura camerei. Acesta este unul dintre elementele esențiale, ca să spunem așa, ale pasului tehnologic care definește tortul.

A doua zi, bateți albușurile cel puțin 20-25 de minute, iar când spuma albă a crescut de 4-5 ori, amestecați caju prăjit și măcinat amestecat cu zahărul și cele trei linguri de făină într-o mișcare ușoară.

Dacă doriți o bază de tort mai crocantă, faceți-o fără făină sau cu doar o lingură de făină.

Imediat pentru a evita prăbușirea, împărțiți-le în două foi de copt sau o formă de copt rotundă de 22 cm, netezind partea superioară. Coaceți la 110-120 ºC timp de două, două ore și jumătate. Scoateți-l, lăsați-l să se răcească și scoateți hârtia de copt.

Încălzim gălbenușul de ou, zahărul pudră, amestecând constant în lapte, dar nu îl lăsăm să fiarbă în niciun fel (dacă se fierbe, gălbenușul său se va aglomera - putem încerca să reparăm acest lucru apăsând-l printr-o țesătură densă sită).
Apoi se filtrează și se răcește. Se amestecă untul moale și, când se albesc, cu agitare constantă, se adaugă treptat smântâna și coniacul în porții mici, până când întregul se triplează.

Întindeți foaia de prăjitură de jos cu 1/3 din smântână, așezați cealaltă foaie deasupra și acoperiți întreaga prăjitură frumos uniform cu crema rămasă.

De obicei decorez în două versiuni doar îl acoper cu smântână și îl presar cu caju tocat sau chiar decorez blatul cu fructe confiate.

Pentru decorarea culorilor, rezervăm o parte din cremă și o amestecăm cu coloranți cu adevărat naturali, așa cum am menționat mai sus.