Camera Națională de Agricultură

Cercetările publicate în Journal of Food Science and Technology au examinat cele mai populare patru băuturi pe bază de plante pentru a vedea dacă pot înlocui complet laptele. Rezultatul nu este!

Laptele și produsele lactate fac parte dintr-o dietă echilibrată, deoarece conțin multe vitamine și minerale în compoziție adecvată, care sunt dificil de înlocuit din alte surse. Numeroase studii au confirmat că laptele este o sursă complexă de minerale și vitamine pentru organism, a căror înlocuire necesită atenție zilnică în cazul în care se dorește reducerea consumului de produse lactate.

Deși au existat multe argumente și contraargumente cu privire la rolul laptelui și al produselor lactate în nutriție în ultimii ani, locul său în alimentația sănătoasă este incontestabil. Laptele și produsele lactate au o serie de efecte fiziologice pozitive care nu ar trebui să lipsească dintr-o dietă echilibrată. Atât recomandările dietetice interne, cât și cele internaționale recomandă consumul a jumătate de litru de lapte sau al unui produs lactat echivalent care conține calciu pe zi.

Cel mai cunoscut fapt este că laptele este o sursă importantă de calciu. Consumul de lapte și produse lactate în recomandările oficiale poate acoperi majoritatea nevoilor zilnice de calciu. Conform recomandării Institutului Național de Alimentație și Nutriție (OÉTI), laptele și produsele lactate ar trebui consumate în fiecare zi pentru a obține cantitatea corectă de calciu în corpul nostru.

Laptele joacă un rol esențial în menținerea sănătății oaselor. Spre comparație, de exemplu, aproximativ 1 kg de broccoli, o legumă bogată în calciu, ar trebui consumată zilnic pentru a acoperi cantitatea necesară de calciu. Laptele conține, de asemenea, aminoacizi esențiali care susțin construirea musculară și funcționarea corectă a mușchilor.

Astfel, laptele și produsele lactate conțin un număr concentrat de minerale și vitamine esențiale, care sunt greu de înlocuit și necesită o atenție specială dacă, de exemplu, dorim să înlocuim laptele cu băuturi vegetale. Acest lucru a fost susținut recent de cercetările publicate în Journal of Food Science and Technology. În acest sens, au fost examinate cele mai populare patru băuturi pe bază de plante, soia, orezul, migdale și nucă de cocos și s-a căutat răspunsul dacă acestea ar putea înlocui pe deplin laptele. Rezultatele arată că orezul, nuca de cocos și băuturile de migdale nu sunt înlocuitori adecvați pentru lapte deoarece nu conțin carbohidrați, grăsimi și proteine de care organismul are nevoie. Deși din cele patru, chiar și băutura din soia este cea mai apropiată de lapte, nu conține ingredientele în formă, compoziție și proporții precum laptele. Lecția cercetării a fost că laptele rămâne cea mai bună alegere în ceea ce privește echilibrul și utilizarea nutrienților. În cazul în care cineva dorește să consume doar o băutură din plante, este nevoie de multă grijă pentru a obține toate ingredientele importante în corpul lor din alte surse și pentru a nu dezvolta o deficiență gravă.

Mulți oameni aleg băuturi din plante în loc de lapte din cauza problemelor de sănătate, cum ar fi sensibilitatea la lactoză, dar nu trebuie uitat că aproape toate versiunile fără lactoză ale laptelui și produselor lactate sunt acum disponibile pe rafturile magazinelor (lapte, smântână, brânză de vaci, băuturi aromate, cremă de brânză, unt, deserturi etc.). Drept urmare, pacienții cu sensibilitate la lactoză nu trebuie să renunțe la produsele lactate bogate în vitamine și minerale.

Băuturile pe bază de plante se fac în cea mai mare parte prin înmuiere și apoi măcinarea semințelor. Pentru a îndepărta aromele adesea neplăcute, se adaugă aromele de zahăr, cacao sau vanilie și se adaugă agenți de îngroșare artificiali, stabilizatori și emulgatori în condiții industriale pentru a da gurii o senzație mai pozitivă decât apa, producând un lichid care abia se aseamănă cu laptele. Aceste produse, alimentate cu agenți de îngroșare, stabilizatori, emulgatori și arome artificiale, nu ar trebui, prin definiție, să contribuie la o dietă echilibrată.

Un exemplu uimitor este însă că doar 2% dintr-un litru de băutură din plante sunt migdale (!), Restul este apă simplă, ciorap și aromatizant. O astfel de băutură vegetală este adesea oferită spre vânzare la un preț de 600-800 HUF/litru, imitând laptele. Între timp, consumul a doar 2 decilitri de lapte, care este disponibil în prezent de până la 160 HUF pe litru - strict conform reglementărilor interne privind bunăstarea animalelor, produs dintr-una dintre cele mai scăzute producții de lapte din Ungaria cu emisii de CO2 din lume și sub control oficial strict, poate oferi un valoare nutritivă medie zilnică pentru un adult sănătos (energie, proteine, carbohidrați, grăsimi) până la 8-12%!

(sursă: Organizația interprofesională a laptelui și Consiliul pentru produse)