Inovație alimentară: slănină vegană

Revistă

În Statele Unite, o mare varietate de alimente este pregătită într-un laborator. Iată un pionier al ultimei generații de înlocuitori ai cărnii, slănină din alge.

Șunca este, de asemenea, în sandwich - Ilustrația imaginii Sursa: en.wikipedia.org

O dietă vegană nu este întotdeauna ușor de pus la punct, deoarece trebuie să se asigure că cantitatea potrivită de proteine de pe masă nu este de origine animală. În plus, sunt cei cărora uneori le lipsește gustul cărnii. Desigur, motivele pentru inducerea unor astfel de experimente depășesc cu mult dorințele veganilor și vegetarienilor, scriem despre aceasta la sfârșitul articolului, dar mai întâi să vedem noua inovație alimentară a cercetătorilor în plante de la Universitatea din Oregon, derivată din legume slănină.

Este adevărat, scopul lor inițial nu era în slănina artificială, ci să producă hrană pentru melcii de mare, așa că au lovit două păsări cu o singură piatră: au dezvoltat un aliment care înlocuiește carnea, care ar putea fi folosit pentru a înlocui hrana animalelor nu numai din cauza conținutului său de proteine dar și datorită gustului său.

Alge pe masă
Utilizarea gastronomică a algelor nu este nouă și, pe lângă suplimentele alimentare, algele roșii reprezintă o captură bine cunoscută în Islanda, Irlanda și Canada, de exemplu. Consumat crud sau gătit, este bogat în vitamina B și vitamina B12, fier și fluor, astfel încât să puteți merita un loc într-o dietă sănătoasă și detoxifiantă.

Cu toate acestea, cercetătorii nu au fost mulțumiți de algele deja existente, acum 15 ani au început să dezvolte o nouă specie. Chris Langdon, cercetător în cadrul Departamentului de pește și viață sălbatică al Universității, a experimentat specii de alge originare de pe coastele Atlanticului și Pacificului, datorită cărora rezultatele actuale. Deși noile creaturi au trebuit să aștepte un deceniu și jumătate, se pare că nu în zadar: cercetătorii au descoperit că prăjitul și afumatul aveau gust exact ca slănina adevărată.

Această specie de alge are mai multe avantaje, cum ar fi creșterea mai rapidă decât omologii săi și valoarea sa nutritivă este remarcabilă. Conținutul său de vitamine, minerale și antioxidanți este bine utilizat în bucătărie. Si cel mai important 16% proteine, ceea ce îl face un substitut de carne deosebit de potrivit. De exemplu, are valoarea nutritivă de două ori mai mare decât a kale.

Inovație alimentară
Creatorii identifică acum oportunitățile de afaceri după ce au avut ocazia să se reproducă la universitate. Invenția proaspătă și crocantă a fost deja pusă la dispoziția Centrului de Inovare Alimentară, unde echipa de dezvoltare a produselor a pregătit diferite feluri de mâncare din alge, din materia primă până la satisfacția maximă a gustatorilor.

Faptul că nu există mare lucru ar putea fi o dovadă mai bună că Bill Gates s-a angajat în cercetarea cărnii vegane cu ani în urmă. El spune că nimeni nu poate fi forțat să devină vegetarian astfel ar trebui luate în considerare alte opțiuni pentru a pune la dispoziție carnea fără a distruge resursele. O alternativă la aceasta ar putea fi producerea cărnii vegane, care este lipsită de orice ingrediente animale, dar gustoasă și bogată în substanțe nutritive. Dar la ce fel de distrugere a resurselor s-ar fi putut gândi omul de afaceri? - Aici sunt:

Dacă ne uităm doar la Statele Unite, consumul de carne s-a dublat în ultimii 20 de ani, datorită unei economii în creștere și a prosperității (Europa se apropie și ea de această valoare). Pentru asta, desigur era nevoie de o creștere drastică a efectivelor de animale. - Vorbim despre o afacere imensă, astfel, animalele și instalațiile de procesare au crescut din aproape nimic din neant pentru a satisface nevoile crescânde de carne ale populației, în care, desigur, au jucat un rol major în proliferarea restaurantelor de tip fast-food este.
Dar creșterea animalelor necesită resurse enorme, din moment ce animalele de fermă - pe lângă cerințele lor de spațiu - consumă plante și apă. Așa că poza intră amprenta apei concept, care a fost introdus pentru a măsura acest lucru câtă apă este necesară pentru a produce un produs. De exemplu un kilogram de carne de vită necesită 15.415 litri de apă, o oaie „costă” 10.412 litri, un porc 5988 și un pui 4325 litri de apă pe kilogram. Puteți citi mai multe numere interesante în articolul nostru „Asta costă o mașină”.

În timp ce apa joacă un rol din ce în ce mai important, într-un termen limitat se va spune că apa potabilă are prețul în aur: Conform analizelor Până în 2050, aproximativ jumătate din populația Pământului va trăi într-o zonă cu puține ape fizice. În prezent, această rată este de aproximativ 10%, în plus față de aceasta deja mai mult de un miliard de oameni nu au acces la apă potabilă sigură, în timp ce în „partea mai bogată a lumii”, în țările dezvoltate, producătorii folosesc și o cantitate uimitoare de alimente și bunuri de larg consum.

O altă consecință a creșterii animalelor este emisiile masive de metan. De ce este periculos un compus de carbon incolor și inodor cu o densitate mai mică decât aerul și ce fel de catastrofă globală este amenințată de metan, a se vedea „Metanul, bomba de timp”. am discutat în articolul nostru. Pe lângă faptul că vorbește despre gazul de ardere „perfect”, acesta formează un amestec exploziv cu aerul, efectul său de seră este de douăzeci de ori mai puternic decât cel al dioxidului de carbon! OMS în 2014 una dintre cele mai importante surse de metan din aer este turma de vitemarcat. În intestinele bovinelor (și a altor rumegătoare), se produc cantități mari de metan datorită indigestibilității fibrelor. Doar fermele de bovine din SUA emit milioane de tone de dioxid de carbon și metan în aer în fiecare an, contribuind astfel la încălzirea globală. Cu toate acestea, Noua Zeelandă, renumită pentru producția sa de ovine, depășește chiar și Statele Unite: cu o populație de 45 de milioane de oi și aproximativ 8 milioane de bovine, aceasta reprezintă 90% din producția totală de metan a țării, reprezentând 43% din sera totală. emisiile de gaze! Și atunci nici nu am vorbit despre producția și transportul cărnii, care consumă și cantități uriașe de energie, ca să nu mai vorbim de emisiile de CO2.

Problema morală a consumului de animale de fermă nu este abordată acum. Cu toate acestea, atât de multe sunt sigure că vor exista mai multe cazuri în viitor când deținătorul sau cumpărătorul/procesatorul vor folosi și mijloace inumane, ilegale pentru a maximiza profiturile. Am dat peste multe astfel de exemple până acum: de exemplu, creșterea animalelor, care echivalează cu zeci de păsări de curte pe câțiva metri pătrați - toate la scară largă, sau doar alegerea modului inuman de a ucide porci, bovine și cai. S-ar putea să găsiți astfel de videoclipuri pe YouTube. Dacă sunteți curioși de boala creșterii animalelor pe scară largă din SUA, faceți clic aici pentru a vedea fotografii aeriene oribile ale locației abatoarelor.