Tendințe aprinse

Lansarea pe piață a unui nou produs alimentar comportă, de asemenea, un eșec al pieței - pentru care există șanse mari din mai multe motive. Ei încearcă să crească șansele de succes ale noilor produse în toate domeniile - unul dintre cele mai mari instrumente în acest sens: o abordare orientată spre consumator a dezvoltării produselor. Această abordare pune accentul pe evaluarea nevoilor consumatorilor, astfel noul produs poate fi ajustat în mod optim la cerere și nevoie. Urmărind tendințele alimentare, companiile monitorizează schimbarea nevoilor consumatorilor - pe baza factorilor culturali, tehnologici, de mediu etc. Pentru a se asigura că produsul rămâne competitiv pe piață, profesioniștii și companiile de cercetare a pieței furnizează companiilor alimentare diverse tipuri de date și informații despre consumatori: ce? Cu privire la tendințele viitoare în consumul de alimente. Profesioniștii din alimentație folosesc aceste date pentru a elimina tendințele și tendințele de scurtă durată din timpul dezvoltării produsului, investind astfel energie și cunoștințe într-o tendință atemporală pe termen lung - cu ideea corectă de produs.

Se poate pune întrebarea la noi: bine, dar ce legătură mai există cu ardeii iute? În articolul nostru anterior (puteți citi articolul complet aici) am început să discutăm diferitele tendințe legate de planta de chili - din punct de vedere agricol și farmacologic - dar am lăsat deoparte o singură linie: nevoia de ardei iute și picant alimente! Care, de asemenea - alături de tovarășul său non-înțepător - arată o tendință de creștere!

O companie care pregătește și analizează extracte de ardei (Kalsec) a realizat un sondaj în 2019 nu numai asupra tendințelor consumatorilor, ci și a consumului regional tipic de alimente picante, condimentate, condimentate cu măsurători capsaicinoide ale produselor picante din diferite zone (de exemplu, sos de chili, salsa ). 500-500 de consumatori din următoarele țări au fost incluși în sondaj: Australia, Brazilia, Canada, China, Franța, Germania, India, Italia, Mexic, Thailanda, Anglia și Statele Unite. Deci, țările europene, orientale și occidentale deopotrivă.

De ce este util un astfel de nivel de analiză? Oferă o oportunitate procesatorilor de alimente, producătorilor (de exemplu pentru produsele de ambalare pentru consumatori), restaurantelor de tip fast-food de a-și extinde sau reînnoi gama de produse!

Fără a dori să fie exhaustivi, câteva date utile din sondaj, specializate în principal în consumatorii europeni:

Cine iubește picantul? Este o întrebare aproape de bază pe această temă, așa că, desigur, a fost pusă și în sondaj cu o mică întorsătură: în ce măsură vă place să consumați alimente picante, picante? Ei bine, profesioniștii din întreaga lume au primit răspunsuri similare: moderat (

40%). În timp ce înțepătorii și înțepătorii extremi sunt doar consumatori

tendințe
Sursa: kalsec.com

Putem vedea clar în grafic că Europa rămâne în urmă în ceea ce privește consumul de alimente picante extreme, dar arată, de asemenea, o pondere mai mică în plăcerea alimentelor non-picante.

Cu toate acestea, există o mică problemă cu gruparea înțepării: există o definiție și o așteptare diferită de la consumatorii din fiecare regiune a modului în care percep produsele ușoare, medii, înțepătoare și extrem de înțepătoare. Sondajul a constatat că percepțiile diferențelor între diferite categorii variază în funcție de regiune și țară. Compania a comparat conținutul de capsaicinoid al produselor populare tipice regiunilor cu numele de pe etichetă (de exemplu, sos fierbinte de chili), ceea ce arată clar că termenul fierbinte este cel mai controversat. În regiunea asiatică, produsele etichetate „fierbinți” sunt mult mai înțepătoare decât în ​​Europa. Mai mult, în comparație cu regiunea americană (gândiți-vă că și Mexicul este inclus aici!), Produsele asiatice sunt de cel puțin 3 ori mai fierbinți! Pentru europeni, diferența dintre produsele picante medii și cele picante este cea mai mică. Dar chiar și asta poate fi înșelător! Acest lucru se datorează faptului că consumatorii germani preferă alimentele picante, dar produsele picante germane sunt mai puțin „picante”, adică sunt și picante în Europa - pot fi clasificate drept ușoare până la medii.!

Sursa: kalsec.com, raportul MC: Capsaicinoizi majori

Jumătate dintre consumatorii globali au declarat că au consumat mai multe alimente picante mai des decât acum un an. Comparativ cu cifrele din 2017, acest raport s-a dublat. Nu este de mirare, deoarece în 2017 numai bărbații preferau mâncărurile mai condimentate, cu toate acestea, această „superioritate” a fost răsturnată în 2019: femeile preferă, de asemenea, picanturi similare omologilor lor masculini. De fapt, alimentele cu aromă de piper sunt consumate la fel de des.

Cu toate acestea, consumatorii preferă să mănânce în propria bucătărie, preferând să experimenteze diferite niveluri de înțepături - în special alimente familiare.

Dar există câteva excepții! Când au fost întrebați despre o anumită regiune, topografii din bucătăria mexicană s-au situat în topul topurilor din întreaga lume! În plus, bucătăriile chinezești, indiene și thailandeze sunt cele mai populare din lume - în ceea ce privește picantitatea.

Transparența în industria alimentară este, de asemenea, o tendință, așa că astăzi consumatorii caută ingrediente specifice atât pe etichetele produselor, cât și pe meniuri: de exemplu, sursa de înțepare, tipul de piper.

Consumatorii își fac prima impresie și apreciere în funcție de aspectul produsului sau alimentelor, apoi îl confirmă sau îl infirmă prin miros și gust. Interacțiunea dintre aspect, miros și gust este cheia succesului unui produs - toate aspectele trebuie luate în considerare atunci când se dezvoltă un produs nou. Mai mult, trebuie remarcat faptul că consumatorii au de obicei idei prestabilite cu privire la aspectul alimentelor picante, condimentate. Adică aspectul, aspectul este aproape la fel de important pentru o mâncare picantă ca și picantul și gustul. 70% dintre consumatori vor crede că sosul roșu este cel mai picant într-o paletă de culori roșu, portocaliu, galben lămâie, verde. Acest lucru se datorează mecanismului gustului - despre care am scris anterior (puteți citi articolul complet aici).

Cu toate acestea, pe măsură ce vârsta progresează, cererea de alimente picante scade. Potrivit sondajului, cei cu vârste cuprinse între 18 și 44 de ani sunt cei cărora le place să consume mai des specialități aprinse.

În cele din urmă, un sondaj global despre ce noi alimente condimentate ar putea încerca consumatorii:

Sursa: kalsec.com

Pe baza cifrelor, principalele feluri de mâncare, sosuri și gustări sunt câștigătoare, dar se dovedește care ar fi conform standardelor maghiare (din păcate, sondajul nu a acoperit Ungaria).

Sperăm că acest articol vă va oferi o imagine de ansamblu despre cum este un sondaj complex pe consumatori, cum poate fi util și nu în ultimul rând, dacă sunteți din industria alimentară!

Sursă:

Horvat A, Granatob G, Foglianoa V, Luninga PA: Înțelegerea utilizării datelor consumatorilor în dezvoltarea produselor noi și a ciclului de viață al produselor în firmele alimentare europene - Un studiu empiric. Calitatea și preferința alimentelor 2019: 76 p. 20–32.