Terci cu varză

Terci cu varză

Ingrediente: (pentru 10 persoane) 1 afumat, coadă posterioară, 1,5 kg pulpă de porc afumată (șuncă), 50 dkg orz decojit, 3 kg varză murată, 3 foi de dafin, piper măcinat, sare. 2 linguri de lemn de untură, 10 dkg de făină, 1 linguriță de ardei roșu măcinat.

Carnea afumată este gătită în prealabil timp de 2 ore, apoi răcită și tăiată cubulețe. Se toarnă varza cu apă. Când este puțin înmuiat, îl deșurubăm și îl punem în bulionul articulației. Se toarnă suficientă apă peste ea pentru a acoperi complet varza, se aruncă frunzele de dafin și se fierbe sub un capac timp de o oră.

Apoi întindeți perlele de orz deasupra, dar nu amestecați! Gatiti pana se inmoaie.

Facem o smucitură maro aurie cu grăsimea și făina, o amestecăm din foc, o amestecăm în ardei și turnăm imediat 2 dl de apă. O gatim impreuna si tragem cu ea varza de varza. Adăugați carnea cubulețe, apoi condimentați cu piper măcinat și sare dacă este necesar.