Test: care este cel mai bun paste penne?

Cu ocazia săptămânii italiene, ne-am italianizat și testul și am gustat zece tipuri de paste penne pentru a afla care merită să le căutăm în magazin. Am selectat doar tăiței de dur, și Gianni Annoni, sufletul restaurantului Pomo D'oro, și Alessandro Manna, bucătarul de la Casa Pomo D'oro, care a apărut în carte, care a fost recent împletită cu povești autobiografice, dar, desigur, și a inclus rețete, ne-a ajutat să examinăm tăiței.

Penna, așa cum a spus Gianni, este un fel de paste foarte confortabile, sosul se ascunde, este ușor pentru copii să înțepe pe o furculiță, se pot juca cu ea, deci nu există prea multe probleme cu ea. De asemenea, industria a dezvoltat versiuni mici ale acesteia special pentru copii. În test, ne-am bazat doar pe simțurile noastre, nu am aruncat teste științifice.

Regulile pastelor

Gianni și Alessandro ne-au ajutat imediat cu câteva reguli de bază și au risipit câteva concepții greșite despre prepararea pastelor acasă, pe care ar trebui să le urmați cu siguranță dacă doriți să mâncați paste ca un adevărat italian.

Așezați întotdeauna aluatul în apă clocotită, deși ar fi ideal dacă este între 93-95 de grade, dar din acest motiv, nu obțineți un termometru și priviți temperatura potrivită.
Nu rămâneți fără apă! Este important să gătiți aluatul într-o cantitate suficientă de apă, deoarece apa scăzută și temperaturile scăzute vor avea ca rezultat un aluat slab.
În Ungaria, apa este foarte dură și mulți oameni fac greșeala de a pune sare rafinată în apă, deoarece nu există altă casă. Totuși, acest lucru nu este ideal, deoarece nu are întotdeauna aceeași calitate. Gatiti aluatul in sare de mare, de preferat in sare cu bob mare. Nu trebuie să fie scump pentru a cumpăra, ideea este să fii cu ochii mari și marin.
Când vine vorba de raportul apă-sare, mulți îl dau ca procent, deși secretul deschide faptul că și apa trebuie gustată. Nu trebuie să vă faceți griji, nu vă va arde gura. într-adevăr este suficient doar o acadea, pentru că apa este bună când este sărată ca marea.
Nu aveți nevoie de ulei de măsline în apă. Uleiul de măsline poate pătrunde în apa de gătit a pastelor o singură dată când gătiți paste cu lasagne. Astăzi, lasagna industrială nu trebuie gătită, ci doar stratificată, dar nu așa funcționează de fapt. Lasagna reală este o lasagne de casă cu paste verzi. Puneți 2-3 foi în apă și lăsați uleiul de măsline în mijloc, astfel încât foile să nu se lipească între ele. Conform rețetei originale, acesta este gătit, întins pe un prosop de bucătărie, uscat astfel încât să nu fie umed și apoi putem începe să construim lasagna. Gianni a legat chiar sufletele noastre că fiecare ingredient ar trebui să se încălzească pe aluatul de lasagne. Trebuie încălzit și așezat separat, deoarece există cineva care amestecă carnea și bechamel și le pune pe paste. Dacă aparțineți și acestui grup, schimbați-vă obiceiurile foarte repede.
În apa clocotită, bulele mișcă puțin aluatul. Cu toate acestea, nu mai este bine să rămâi fără apă și să eziți. După ce fierbe din nou, scade puțin temperatura și apoi apa nu se va epuiza.
Când ați terminat de gătit înainte de a turna aluatul, puneți deoparte niște apă de gătit. Acest lucru va fi bun pentru sos sau reîncălzire. De exemplu, dacă serviți cina mai târziu, există o modalitate de a salva aluatul prin revigorarea aluatului puțin peste o flacără mică cu apa de gătit. Nici nu va fi ca proaspăt, dar poate salva aluatul.
De obicei în magazinele penne, spaghete, fussili, tagliatele, lasagne și rareori caneloni sunt disponibile de la noi, acestea pot fi preparate doar într-un fel: imediat ce sunt terminate, mergeți imediat în tigaia amestecată cu sosul. Există, de asemenea, aluaturi la caserolă, acestea sunt de obicei făcute din resturi, există aluaturi umplute foarte delicioase, mari, ușor fierte și umplute și introduse la cuptor. Există, de asemenea, produse de patiserie care sunt, de asemenea, comune în Italia.

Ce este al dente?

Metoda de fabricare a aluatului este al dente. Iată ce spun profesioniștii de la Pomo D’oro pentru palpare, dar copiii sunt sfătuiți de bunicile italiene să-l taie de un perete, dacă sunt lipiți de el, este bine, dar, evident, această metodă nu merită urmată. Cel mai simplu mod de a afla când pastele sunt bune este să le gustați. Dacă simte că are nevoie de ceva mai mult, pentru că este puțin cam greu la mijloc, atunci este în regulă. "Toată lumea uită că, în mod implicit, aluatul nu arată ca un pic de sos este turnat pe aluat. Acesta este servit doar în acest fel de napoletani, deoarece acolo aluatul a fost tratat ca mâncare de stradă și servit în acest fel. Când simți că trebuie sa mai gatiti putin si mai aveti doar doua minute, este bine, pentru ca in ultimele minute aluatul este aluatul principal, trebuie amestecat imediat si este deja pregatit cu sosul. puteti adauga putina gatire suc, deoarece cremă totul, deoarece conține amidon de făină, apă și sare.

A face aluat nu este o treabă mică, așa cum Gianni le-a spus bunicilor italiene despre frământarea aluatului, aveau umeri și spate pe care le durea când o plesneau. Gragnano a fost prima zonă care a inventat o mașină care taie aluatul cu cilindri de bronz de 1-2 centimetri. Pe măsură ce bronzul se lipeste, suprafața va fi ridată în exterior și sosul se va lipi de ea. Aluatul uscat, foarte neted și strălucitor nu este niciodată un semn bun.

Greșeli pe care le poți arde într-un restaurant italian

Cel mai mare adversar al sosurilor cremă este parmezanul, deci nu începeți cu sosurile cremă. Vorbim despre brânza maturată care s-a uscat de cel puțin doi ani, absoarbe imediat umezeala. La final, așezați-l pe aluat pentru a forma sosul. Cu toate acestea, există sosuri pentru care este interzis parmezanul. "Vedem în mod ciudat oameni care stropesc parmezan pe pește, crustacee. Francezii tind să facă același lucru, dar suntem italieni, să nu vorbim nici măcar despre pastele franceze", a spus Gianni.
„Cealaltă, din partea noastră, echivalează cu o crimă culturală atunci când spaghetele sunt sparte. Oricine face acest lucru nu știe ce face. Spaghetele ar trebui să fie lăsate să fie coborâte armonios, se vor scufunda în tigaie. Oricine sparge spaghetele din el, luăm aluatul, ca să nu o mai poată face niciodată ”- dar Gianni nu s-a oprit aici enumerând greșelile tipice.
"Nu tăiați aluatul lung în timp ce mâncați. Înțeleg dacă cer o lingură, dar nu un cuțit", a spus el. S-a dovedit că lingura era permisă, dar nu era necesară. Și atunci cum să rulați spaghetele? "Dacă apucați cantitatea pe care doriți să o mâncați și o împingeți la marginea farfuriei, furca nu va ridica restul, ci doar ceea ce este pe furcă. Veți începe să înfășurați și fibrele care îi aparțin vor veni afară, "ne-a învățat el. Gianni despre cum să mănânce data viitoare fidea lungă.
Este obligatoriu să mutați puțin aluatul lung pe farfurie. Nu să începi să mănânci imediat, ci să o miști puțin, astfel încât să nu se lipească una de cealaltă. Se mișcă, împinge cantități mai mici la marginea plăcii și poate fi rulat cu ușurință cu o furculiță.

Există o selecție foarte plictisitoare de paste în multe restaurante, deoarece mulți nu pot folosi paste și tipuri de paste. Vă puteți imagina orice sos cu orice paste, în timp ce pentru italieni este o tradiție. „Nu poți merge la un restaurant și să ceri o penne carbonara pentru că râd în Italia”

Și apoi vezi ursul!

Potrivit lui Gianni, atunci când evaluăm pastele tari, este, de asemenea, important să rețineți că grâul dur are un gust propriu, caracteristic, delicat, pe care, într-un caz bun, ar trebui să îl simțim deja pe pastele fierte și goale. Din păcate, majoritatea concurenților din domeniu nu sunt așa, aroma lor dură le lipsește, experții noștri au putut descoperi acest lucru doar în prima treime a domeniului.

Locul al zecelea: Auchan 7,5 puncte

„Un pic mai puțin timp i-ar fi fost suficient, este bine să ai aluatul de păstrat”, a rezumat Gianni aluatul Auchan. Testerii nu mai erau atât de îngăduitori: „Este împrăștiat, înfiorător, nu-i place”, a spus unul dintre noi. „Uită-l, prea gătit, în timpul zilei”.

Locul nouă: Panzani exprimă 11 puncte

Va fi gata în 3 minute așa cum a promis. Gianni a spus că industria a văzut rolul important pe care îl joacă timpul alături de familie. Copiii sunt flămânzi, trebuie să li se dea ceva repede. Aproximativ, acestea sunt adesea făcute într-o formă de risottate într-o tigaie.

"S-a gătit în 3 minute pentru că este subțire de hârtie. În tot acest timp, amidonul nu este principalul lucru, așa că apa din aluat este inutilă." "Ușor prea gătit, aruncă mult ulei de măsline pe el".

Locul opt: Barilla 11,5 puncte

Pastele Barilla prea fierte în timpul gătirii de 11 minute. „Este inutil să spunem că este fabricat în Italia, dar pastele italienești bune sunt diferite”, a spus Gianni, care a fost destul de dezamăgit să vadă ce paste era.

„Foarte gătit, moale, cu puțină aromă rămasă în el.” „Un pic înfiorător, nu suficient de elastic.” au spus testerii, care, de asemenea, nu se așteptau la acest lucru de la Barilla.

Locul șapte: Combino 12 puncte

Nici tăiței durum marca Lidl nu au avut prea mult succes, deși au reușit să-l învingă pe Barilla. „Nu este real, nu are niciun gust, nici un gust”, a spus Gianni și unul dintre testerii noștri a fost de acord.

„Nu s-a gătit corect, chiar și o mamă adevărată ar fi dură și nici măcar nu a gustat.” A fost adevărat, care la rândul său a făcut o afirmație absolut pozitivă despre asta. „Îmi place, primăvară, delicioasă”.

Locul șase: Carloni 12,5 puncte

Pasta de marcă proprie a lui Aldi a primit doar cu jumătate de punct mai mult decât lidl, expertul nostru spune că nu există prea multe diferențe între cele două: „Din păcate, nu are nicio reținere și nici un gust pentru dur”, a spus el.

"Practic nu este rău, dar gătit prea mult timp, am câștiga cu minus 1 minut", a spus unul dintre colegii noștri, "Primăvara, dar făinoasă", a scris un altul în opinia sa.

Locul cinci: Spar 13 puncte

Potrivit expertului nostru, pastele de marcă ale Spar gătite la perfecțiune în timpul de gătit prescris, singura plângere a fost că nu avea nici o exploatație.

Același lucru au spus testerii despre asta, adăugând: „Nu este rău, are un gust bun de unul singur” sau „Un pic mai răspândit și, din moment ce bucata de aluat este mică, mai puțin de perete” - ceea ce sugerează, de asemenea, că Spar este pe o linie bună, deja trebuie doar să îmbunătățească textura aluatului.

Locul patru: Tesco 14 puncte

Tesco a fost foarte implicat în producția de paste tari, cu cele două produse ale acestora în partea de sus a listei. Una dintre mărcile proprii mai ieftine, care, potrivit expertului nostru, nu era o problemă cu păstrarea, el singur se aștepta la mai mult de la gust. „E bine, nu pot să-l leg”

„Este bine pentru mine, este o textură bună, nu este înmuiată”, au spus testerii noștri într-un mod absolut pozitiv.

Locul trei: Colavita 14,5 puncte

Versiunea mai ieftină a Tesco a scăpat la jumătate de punct de pe podium, dar pastele Colavita l-au depășit în cele din urmă. "Practic este un aluat bun. Trebuie să țineți și să simțiți pariul sub aluat", a spus Gianni despre el.

Timpul de gătit ar fi putut fi o respirație mai mare pentru laici, dar totuși au spus apreciativ: „Partea albă din interior a fost păstrată, adică pastele nu au fost gătite suficient pentru a-i face pe italieni acolo”, dar noi nu Bucățile de aluat sunt mari ”, au spus colegii.

Locul al doilea: Tesco Finest 15,5 puncte

„Este foarte frumos, atât în ceea ce privește gustul, cât și vederea”, a spus Gianni, care a fost atins de faptul că pastelor i s-a acordat denumirea Pasta di Gragnano, o denumire de calitate geografică pe care a fost foarte bucuros să o vadă pe un produs Tesco. Adevărat, a fost cel mai scump concurent din testul nostru, dar pare a fi un aluat de foarte bună calitate. „Aș prefera să mănânc bine puțin mai scump decât ieftin rău”, a spus Gianni când a fost întrebat dacă aceste paste valorează atât de mulți bani.

Pe de altă parte, laicii nu au fost atât de impresionați de aluatul rece, deși, pe baza punctelor, l-au apreciat mai mult decât ceilalți. „Am o reținere, bine, dar ar trebui să adaug altceva” „Zid mare, bine, sunt lucruri în ea, bine, dar nimic în plus”.

Primul loc: Rummo 16,5 puncte

„Nu are suficiente 11 minute, merită să gătească încă un minut”, sugerează Gianni, care a egalat pe Rummo și Tesco Finest pe primul loc.

Pentru laici, însă, a venit mai bine: „Al dente, un adevărat italian, îmi place pentru că greu poate fi mâncat bine cu sos”. "Perete gros, bine, bine, ai o mușcătură".