Colecția de rețete a durat doi ani: mâncăruri de vânat și pește pe masă

Anul viitor, Ungaria va organiza Expoziția Mondială de Vânătoare și Natură, dar deja în acest an, camerele locale de vânătoare și autoguvernările județene au depus cereri cu o serie de evenimente și publicații însoțitoare în toată țara. Cu toate acestea, din cauza epidemiei de coronavirus, unele dintre programele planificate au trebuit anulate sau amânate, din fericire acest lucru nu a afectat publicația Wild and Fish Dishes at the West End, care a fost publicată recent. Am discutat despre carte cu editorul ei, președintele Adunării Județene Vas, László Majthényi.

vânat

Nașterea cărții de bucate a fost precedată de doi ani de cercetare, iar în timpul culegerii de materiale, a fost dezgropată o adevărată comoară, o carte de rețete manuscrisă veche de o sută de ani a familiei Schmall, unele dintre capturi fiind transferate aici . Cartea conține la fel de multe rețete de mâncare pe cât există povești populare în cartea lui Gyula Illyés: 77, dar - așa cum sa dovedit - toate acestea nu sunt rezultatul unei decizii conștiente, pur și simplu s-a dovedit așa.

Volumul a fost prezentat de editorul László Majthényi
Foto: Gábor Cseh

Unul dintre principalele aspecte ale selecției, care s-a născut din aproximativ două sute de rețete, trebuia evident să fie faptul că numărul de pește și mâncăruri de vânat era în echilibru unul cu celălalt. 38 dintre primii și 39 dintre aceștia din urmă se încadrează în volum, dar a trebuit, de asemenea, să se aibă grijă să nu aveți prea multă supă în detrimentul felului principal sau invers; dar ar trebui să fie o esență a gastronomiei speciale a regiunii în care toată lumea poate găsi ceva pe placul lor. László Majthényi a subliniat că ingredientele - prizonier, fazan, rață sălbatică, slănină, iepure, căprioară, mistreț, căprioară, știucă, păstrăv, biban, biban - se datorează prezenței noastre în cartea de rețete și comorilor lacurilor și râurilor. . Astăzi, preparatele din pește și vânat sunt aproape complet alungate din bucătăria maghiară, iar nașterea cărții oferă o bună oportunitate de a contrabanda aceste feluri de mâncare pe masă.

În volumul Gyula Bedőcs, Miklós Bősz, László Laki, Tamás Christmas, Tivadar Konyher, József Mesterházy, dr. Veselele lui Péter Orbán, Ferenc Pukler și Gyula Schmall pot fi găsite, dar există și o rețetă a editorului, László Majthényi. Pe de altă parte, care mâncare laudă a cărei artă culinară nu este menționată în volum. A fost un concept, la fel ca și faptul că printre cele 77 de specialități, există câteva rețete în care doar ochii noștri pot trăi bine, deoarece, de exemplu, pasărea de pin este acum protejată. Cu excepția acestor curiozități gastronomice, ingredientele din toate rețetele sunt accesibile oricui, poate doar carnea de iepure sălbatic necesită o urmărire mai mare decât media.