Tipuri de produse lactate

Consumă în mod regulat produse lactate acide și lapte UHT, dar știi ce acoperă aceste nume?

Gama de lapte și produse lactate este extrem de largă, dar mulți nu știu cum se fabrică iaurtul, brânza de vaci sau laptele pasteurizat.

Laptele și produsele lactate conțin calciu, potasiu, fosfor, vitaminele A, D și B12, de care organismul nostru are nevoie. Acești nutrienți ajută la optimizarea tensiunii arteriale crescute, reduc riscul de a dezvolta boli cardiovasculare, osteoporoză și diabet de tip 2. Consumul de produse lactate acide are un efect benefic asupra funcționării tractului intestinal. În corpul nostru, aminoacizii esențiali din proteinele din lapte sunt mult mai bine absorbiți decât cei din proteinele din soia, migdale sau orez.

Cei care suferă de intoleranță la lactoză sau alergie la lapte pot alege, de asemenea, dintr-o gamă largă de lapte și produse lactate la Tesco.

Laptele

Pe lângă laptele de vacă, sunt disponibile și lapte de capră și de oaie. Laptele de capră are un gust caracteristic, laptele de oaie este mai dulce și mai ușor de digerat.

Lapte fără lactoză se face prin adăugarea unei enzime lactază care descompune zahărul complex în zahăr simplu.

Laptele pasteurizat laptele este încălzit la cel puțin 71,7 ° C în 15 secunde (laptele pasteurizat la temperatură înaltă este încălzit la 85 ° C). Un astfel de lapte este sigur din punct de vedere al sănătății și, în același timp, își păstrează proprietățile și compoziția originală. Temperatura de depozitare recomandată 8 ° C.

Laptele tratat termic la temperaturi ultra ridicate (UHT) se face prin încălzirea laptelui la 135-150 ° C în 2-8 secunde. Acest proces asigură faptul că laptele este de max. Poate fi păstrat la 24 ° C, păstrându-și în același timp conținutul de proteine și vitamine.

THE termosterilizare laptele sau produsele lactate sunt încălzite la o temperatură peste 100 ° C, ceea ce ucide microorganismele și produsul poate fi păstrat pentru o perioadă mai lungă de timp.

Tot laptele cel puțin 3,5% grăsime, pe jumătate degresat, așa-numitul. „jumătate” de lapte 1,5-1,8% și laptele degresat sau degresat conține maximum 0,5% grăsimi. Conținutul de minerale și vitamine al laptelui degresat este același cu cel al laptelui integral și al laptelui semidegresat, dar conține doar o fracțiune din antioxidanții importanți.

Iaurtul

În timpul preparării sale, o cultură de iaurt este inoculată în lapte, care transformă zahărul din lapte în acid lactic. Iaurtul grecesc este mai dens decât omologii săi, deoarece zerul este îndepărtat din el. Conține mai multe proteine și grăsimi, dar mai puțini carbohidrați și calciu.

Kefirul

Laptele se face prin fermentare, acidifiere și folosirea „boabelor de chefir”.

Scriitorul

Se formează în timpul producției de unt. Conține foarte puține calorii, dar mult calciu.

Smântâna

Crema acră se obține prin selectarea grăsimilor din laptele călduț.

Brânză și brânză de vaci

Brânzeturile se prepară prin separarea proteinelor din lapte precipitate de zer. Brânză acră în timpul precipitațiilor - brânză de vacă - se formează, iar odată cu adăugarea unui vaccin așa-numitul se fac brânzeturi dulci.

Brânzeturile în vrac se realizează prin topirea mai multor brânzeturi naturale, adăugând emulgatori și arome.

Zerul

Este produs în timpul producției de brânzeturi din zer și brânză de vaci, care pot fi dulci sau acri. Este, de asemenea, utilizat ca băutură de sine stătătoare, pentru producerea de brânză din zer, unt de zer și pentru îngrijirea frumuseții.

Caș de oaie

Produsele bogate în calciu trebuie să conțină cel puțin 50% brânză de oaie. Cașul de oaie de vară în perioada de pășunat al oilor, în timp ce cașul de oaie de iarnă este fabricat din brânză de oaie depozitată.