Ceas de gust

O familie cu o mică familie de rețete de alimente sănătoase, încercate și testate în cea mai mare parte pentru viața de zi cu zi (pentru că tot lăsăm bile de hârtie) și un cadou pentru copiii mei (ca și până acum, doar că acest lucru nu era scris de mână). Contrabanda cu legume cultivate în grădina noastră în mâncare pentru copii, astfel încât și ei să fie bucuroși să o mănânce.

Pagini

Vineri, 15 septembrie 2017

Tkemali (sos de prune georgiene)

Se spune că Tkemali printre georgieni este la fel de popular ca ketchupul „vest”. Acest sos este făcut din prunul mirabolan/foska/tin-prune cunoscut la noi. O putem găti din orice soi, fie el violet închis, roz sau galben. Sosul este dulce-acrișor, condimentat mai ales cu usturoi, coriandru, mărar și ardei iute (pe acesta din urmă l-am omis acum din cauza copiilor). Imaginați-vă un sos de tip Chutney, care se potrivește cu carne, cartofi prăjiți, legume și chiar l-am gustat cu brânză de capră de casă și a fost foarte delicios cu el.

Scrisesem deja într-o postare anterioară despre acest fruct de prune pe care îl omisesem anterior. Aici, în grădină, există o versiune roz-violet, dar la mijlocul verii am reușit să alegem o culoare foarte închisă în curtea locului nostru de muncă (din care am gătit gem, puteți citi o rețetă AICI), și acasă, la margine, am găsit și o culoare galben lămâie.

Am analizat câteva rețete înainte de a le face, dar în principal pe baza unei rețete de pe un blog numit How to Cook Your Mom. Acum nu am avut timp să mă bag în temă, dar, din moment ce anul viitor vreau să gătesc o astfel de dulceață picantă, voi afla care rețetă este cea mai apropiată de versiunea originală (deși, poate fi ca letcho: câte case, atât de mult tkemali).

Ingrediente pentru 1 kg de prune (în prima rundă am făcut puțin mai puțin din toate cele recomandate):
- usturoi (am văzut fiecare variantă de la câțiva cuișoare la un cap sau doi, dar majoritatea îl fac cu mult usturoi, dar pentru prima rundă am ales mai puțin),
- jumătate de linguriță sau semințe de coriandru proaspăt măcinate după gust,
- o jumătate de linguriță sau piper măcinat după gust (am făcut mai puțin decât atât),
- o jumătate de linguriță sau scorțișoară după gust,
- 1 lingura de menta proaspata tocata (mi-a fost dor acum pentru ca nu era),
- 1 lingură de coriandru tocat verde (nu acasă),
- pot include: patrunjel, frunze de țelină, busuioc, maghiran, boabe de piper, dafin (busuioc, boabe de piper, maghiran au fost uscate acum cu mine),
- chili,
- lichef de șofran,
- sare,
- mărar proaspăt (întreg, legat), dar dacă nu, și cel uscat va fi bun.

1. Mai întâi spălăm prunele, apoi le punem imediat într-o oală mare și începem să gătim la foc lent. Nu am turnat apă sub ea, nu a ars acolo, deoarece pruna a scăpat repede suc, iar apa care a rămas pe ea după spălare a fost suficientă pentru ea. Odată ce prunele se scurg, puteți adăuga usturoiul tocat, toate condimentele uscate și mărarul într-unul (merită mai întâi să îl condimentați mai restrâns, apoi să-l gustați, cel puțin am făcut-o pentru că mi-era teamă că va fi prea picant pentru mine). Restul condimentului proaspăt, dacă este folosit, va fi adăugat mai târziu.

2. După un timp, carnea fructului se separă de sămânță. Am gătit o vreme din semințe, condimente, coajă. S-a îngroșat puțin. Apoi trecem.

3. Trecerea a mers foarte repede pentru mine. Am apucat un filtru care nu era foarte dens și în câteva momente carnea a trecut prin el. Nu am pus coaja în sos.

4. Pune prunele trecute la loc pe foc. Oricine folosește condimente proaspete ar trebui să le adauge acum (tocate). Adauga sare. Unii oameni îl aromează și cu zahăr, eu nu. Merită degustat, astfel încât să putem decide de ce condiment avem nevoie mai mult. Gatiti (la foc mic) pana cand este inghetat conform testului placii (adica, turnand o lingura pe o farfurie mica, se ingheata, nu curge).

5. Scufundați în borcane mici fierbinți și lăsați să se răcească într-un praf uscat.

+1. Am înjumătățit sosul la jumătate și am pus suc de roșii proaspăt pasat într-o singură porție (25 dkg de suc de roșii au costat 85 dkg de sos). Cu aceasta am obținut un cu totul alt tip de sos, de asemenea, a înmuiat și a îndulcit puțin gustul. Bine oricum, rezultatul final va fi diferit.