Tocanita cu coada de bou de vin rosu

Din acel roman cu cinci volume, voi salva acum tuturor celor ce s-au întâmplat între 7 dimineața și 15 - sau mai bine zis, ce nu s-a întâmplat - boilor și sistemului meu nervos. Poate îți dezvăluie totul când îți spun că am servit piure de țelină la prânz, cu un cheag de sânge brusc și un sos de vin roșu vărsat din ragu. Coada a fiert doar și a fiert și a fiert és .și niciodată nu s-a înmuiat. Conform rețetei pe care am căutat-o, trebuia să fie aburită la 160C timp de 3-4 ore, în cuptor, m-am panicat la a patra oră și am împachetat totul într-o cratiță. Nici el nu s-a mutat acolo și apoi după un timp. A ajuns să gătească în total 8 (!) Ore. Concluzia mea: era infinit de veche, probabil că ar fi putut fi făcută comestibilă doar cu restaurantele de înaltă tehnologie.

Cealaltă problemă a fost vinul. Am consultat un expert în vinuri de înaltă cunoștințe, de încredere, care m-a ajutat să găsesc ce fel de vin să adaug (cel mai important lucru este să nu fii acid sau tanic, nu prea greu, dar totuși oarecum corpolent, nu lemnos). După o lungă pauză lipsită de idei în magazinul specializat, au oferit Kékfrankosa din 2006 de la Pivnița Tüske, care însă nu s-a dovedit deloc o alegere bună. Era prea acid și, chiar și după multe ore de abur, am simțit un gust alcoolic, amar.

Doi factori au salvat această mâncare de post: 1. Timpul. Deși carnea nu a devenit niciodată sfărâmicioasă, a doua zi s-a dezvoltat o orgie inconștientă, profundă, cu gust dens. Aromele s-au reunit atât de complexe, bogate încât a fost uimitor. În plus, carnea în sine, resp. osul este foarte gelatinos, deci a fost complet gelatinizat a doua zi. 2. Un ingredient secret din care câteva linguri au corectat aromele: must concentrat sau must de miere, despre care am scris mai devreme. În timp ce tocană se gătea, am fugit odată la Culinaris după ceva și acolo am văzut că pot lua saba italiană. Strălucitor, a salvat mâncarea. Am fost puțin descurajat o vreme de corida, dar voi posta rețeta pentru a vedea dacă fanii cărnii mai mari decât mine încep într-o zi. Fotografia, ei bine, este mai degrabă un semn ...

1 coadă de bou (aprox. 1 kg, tăiată în 9 bucăți))
3 cepe medii, tăiate în bucăți mai mari
4 căței de usturoi, întregi
2 morcovi, tăiați în bucăți mai mari
1 rădăcină de pătrunjel, tăiată în bucăți mai mari
½ tuberculi de țelină, tăiați în bucăți mai mari
1 praz, feliat în inele mai groase
frunza de dafin
Cimbru proaspăt
1 sticlă de vin roșu (uscat, nu foarte acid)
Port 2dl
1ek făină
ulei de măsline, unt
2-3ek miere de must (saba)

În noaptea precedentă pregătim coada de bou: punem bucățile într-un castron mare (care va conține multe alte ingrediente), adăugăm ceapa tocată, prazul, morcovul, țelina, rădăcina, frunza de dafin, cimbru, niște boabe de piper. Turnați vinul roșu și portul. Se acoperă și se marinează la frigider 24 de ore, dar cel puțin peste noapte. A doua zi, scoatem oasele din marinată și le uscăm cu un prosop de hârtie de bucătărie. Încălziți o tigaie cu fund gros, adăugați puțin ulei de măsline și prăjiți bucățile de carne viguros pe ambele părți. Presară cu făină 1ek. Se toarnă peste cele două vinuri (roșu + port), apoi se acoperă întregul și se pune la cuptor, se fierbe la 150C timp de 4-5 ore (sau în funcție de calitatea cărnii, până se înmoaie). Se curăță carnea din os, se strecoară sosul și se fierbe dacă este necesar (eventual întărit cu unt).

(Rețeta Corneliei Poletto a fost baza)

Am găsit o rețetă de supă de armăsar la Lorien și ragu la Simply Recipe (alți trei se ascund la final).