Friptura este eternă și indestructibilă!

Rețete simple și rafinate pentru începători și avansați despre bucătăria lui Jafi. Rețetele au fost colectate, aranjate, editate și gătite de Miklós Lovranits.

Pagini (meniu)

pagina principala
delicatese reci și calde înainte de mese
să existe doar șapte feluri de suc
numai sucul ar trebui să fie de șapte feluri II:
porci, vite
porci, vite II.
porci, vite III.
perlele fermei de păsări
perlele fermei de păsări II.
daruri de râu și mare
daruri de râu și mare II.
hai să ne înnebunim puțin
sosuri bune
patine de bere și vin
aluat ce poate fi
garnituri, inserții de supă, legume
garnituri, inserții de supă, legume II.
unt de condimente
salate și toppinguri
feluri de mâncare cu ciuperci
un singur curs
pe jar și foc deschis
Arome de romi
un pic chinezesc
ceva America.
arome rurale
tot felul de științe despre mâncare și băutură
tot felul de științe despre alimente și băuturi II.
relaţie
Crearea propriului site web
Înregistrare
Editarea site-ului web
Logare
Clasamente site-uri web

Anunț de site

Site ofensator?
Vă rugăm să raportați!

Serviciu clienți

Ingrediente: 2 oase de măduvă, 2 morcovi, 1 pătrunjel, sfert de țelină, 1 ceapă de cap mediu, 40 dkg șampani, 1 lămâie, 2 gălbenușuri de ou, 2 dl smântână de gătit, 1 buchet de pătrunjel verde, piper negru măcinat, sare, 1 lingură de făină unt

Mod de preparare: osul se fierbe în 1,5 litri de apă sărată. Când sunt fierte, adăugați legumele tăiate în ștafetă, ceapa curățată rămase întregi și tulpinile de ciuperci. Gatiti aproximativ o ora si jumatate pentru a obtine o supa gustoasa de oase. Când supa este gata, scoatem oala preferată de supă roșie. Capetele de ciuperci sunt feliate, presărate cu suc de lămâie pentru a le păstra albe frumoase. Încălziți untul într-o cratiță. Adăugați ciupercile, piperul și fierbeți până se înmoaie. Apoi presară făină și jumătate din pătrunjel tocat mărunt verde. Se amestecă cu un pic de agitare și apoi se topește cu sucul de os filtrat. Amestecați bine și gătiți încă aproximativ un sfert de oră. Înainte de servire, este degresată, adică smântâna se amestecă ușor cu gălbenușul de ou și se amestecă ușor cu supa caldă și telul fibros. După aceea, nu îl mai fierbem, astfel încât gălbenușul să nu sară împreună.

Se servește presărat cu crutoane cu chifle.

Fund de pin întreg prăjit

Ingrediente: 1,5 kg ciuperci de fund de pin (Lactarius deliciosus, risc delicios), un cap de usturoi, sare, grăsime, smântână

Mod de preparare: Selectați ciuperci tinere frumoase. Se spală mai întâi în apă rece, apoi se fierbe și se usucă. Lubrifiați tăvile noastre de smalț peisaj sau țiglă gros cu grăsime înghețată. Așezați ciupercile scurse strâns una lângă cealaltă cu partea de sus în partea de jos. Puneți o linguriță de smântână în mijlocul fiecărei ciuperci și presărați sare. Puneți într-un cuptor fierbinte când smântâna fierbe, se înmoaie. Presărați usturoi tocat mărunt și puneți-l pe masă la căldura respectivă.

Se decorează cu cartofi de pătrunjel sau orez și se servește cu o varietate bună de vin roșu de casă.

Carnea de vânat afumată

Ingrediente: 8, pălărie de vânat nedeschisă, 5 linguri smântână de gătit, 3 linguri pesmet, 20 dkg tocat, carne afumată gătită, 2 ceapă de primăvară, patrunjel, piper negru măcinat, sare

Mod de preparare: capacele de ciuperci se fierb (se albesc) în apă clocotită ușor sărată timp de 2 minute, apoi se lasă să se răcească prin scurgere. Într-un bol de amestecare, combinați smântâna cu pesmetul, carnea afumată, ceapa de primăvară tocată, pătrunjelul tocat mărunt și ardeiul. Capetele de ciuperci sunt plasate în yenul nostru cu unt rotunjit, cu cavitatea în sus și umplute cu masa cărnoasă într-o cocoașă. Se coace într-un cuptor fierbinte preîncălzit timp de un sfert de oră.

Serviți în căldură cu pâine prăjită și un pahar de vin roșu, uscat și frumos.

Ingrediente: 20 dkg carne tocată de vită, 1 porție de pui de pui, 2 morcovi, 1 rădăcină, bucăți mici de țelină și rați, 1 ceapă mică, 2 căței de usturoi, 20 dkg de ciuperci, 5 dkg de ciuperci porcini uscate, 2 cuburi de bulion, 1 mic cutie albus de ou, boabe de piper negru, sare, 25 dkg tortellini de ciuperci gata preparate

Cum să o pregătiți: găsiți cea mai frumoasă oală de supă, pregătiți ceva pentru gustare, răcoriți berea și, când ați terminat cu toate aceste preparate, încetați să gătiți pentru ea. Curățați legumele și ciupercile, radeți-le pe cele din urmă, tăiați-le pe cele din cuburi mici și tăiați bucățile mici în bucăți mici minunate. Se apucă de oale, se amestecă carnea tocată cu piureul de roșii și albușurile și se toarnă doi litri și jumătate de apă rece. Adăugați betisoarele de pui, legumele și ciupercile, ceapa integrală, doi căței de usturoi, 3 dkg de ciuperci uscate, condimentați cu boabe de piper și cuburi de bulion. Aprindeți-l și gătiți-l pe un clocot lent, cu mărgele, timp de două ore. Când ați terminat, scoateți-l de pe foc, lăsați-l să se odihnească cinci minute, apoi strecurați-l printr-un șervețel de in.

Între timp, să luăm o gustare bună, mai este mult până ajungem la sfârșitul muncii noastre. Înmuiați restul de ciuperci porcini în puțină apă călduță timp de o jumătate de oră în două oale pentru două mușcături. După înmuiere, gătiți până se înmoaie, apoi scoateți din sucul de gătit și păstrați-l cald. Se completează bulionul la 2 litri, se fierbe, se sare și se fierbe tortellini.

Puneți-l în cel mai frumos castron de supă cu ciuperci și scufundați-l în bulionul fierbinte. Presărați frunze de pătrunjel uscate, tocate și puneți-le pe masă cu un zâmbet larg.

Ingrediente: 1 kg ciuperci, 1 ceapă mare, 1 piper verde, 1 roșie, 2 dl smântână, 3 dkg făină, piper roșu măcinat, piper negru măcinat, sare, ulei

Mod de preparare: feliați ciupercile decojite, tăiate cubulețe după bunul plac. Se amestecă ceapa tocată mărunt în ulei, se adaugă ciupercile, apoi ardeii verzi și roșiile tăiate cubulețe mai mici. Se adaugă sare și piper și se presară piper roșu măcinat. Când s-a înmuiat ușor până la o crocantă, o îngroșăm cu smântână și făină, o fierbem și o putem servi.

Se ornează cu găluște, deși carpenul, midiile sau aluatul pentru bobină nu sunt sacrilegii.

Se servește cu merlot bun Eger și pâinea proaspătă și moale nu lipsește de pe masă.

Notă: dacă adăugăm ardeiul roșu la ceapa aburită luată din foc și apoi adăugăm celelalte ingrediente și lăsăm smântâna la spumă, am fiert tocană de ciuperci.

Celelalte sunt la fel. Nu adăugăm murături sau salate la niciun fel de mâncare.

Ingrediente: 30 dkg ciuperci, 8 felii frumoase de șuncă, 5 dkg slănină clujeană, 10 dkg brânză edami tocată subțire, 2 dl smântână, 3 dkg unt, pesmet, 1 ceapă de cap, 1 buchet de pătrunjel verde, piper negru măcinat, sare

Mod de preparare: tăiați subțire ciupercile, tăiați mărunt ceapa și pătrunjelul. Topiți untul în teflonul nostru preferat, sotati ceapa pe el, aruncați ciupercile, sare, piper și apoi fierbeți până se înmoaie sub un capac. Când ați terminat, presărați pătrunjel.

Luați feliile de șuncă, aplicați pasta de ciuperci uniform pe ea, apoi formați mici rulouri drăguțe din ea.

Presărați slănina tăiată în cuburi mici într-un vas ignifug de mărimea potrivită, așezați ușor rulourile pe ea, presărați cu jumătate din smântână, apoi acoperiți cu brânza. Se toarnă smântâna rămasă, se presară cu pesmet și se coace într-un cuptor de 220 de grade timp de douăzeci de minute.

Serviți cu piure de cartofi, o mulțime de salată proaspătă și un Riesling frumos.

Ingrediente: pentru aluat: 25 dkg făină, 12 dkg unt, 1 gălbenuș de ou, un praf de sare, puțină apă

pentru umplutură: 80 dkg ciuperci, 1 ceapă mică, 2 dl vin alb, 1,5 dl bulion, 1,5 dl smântână, 10 dkg șuncă, 10 dkg brânză rasă, 1 gălbenuș de ou, 5 dkg unt, sare, piper negru măcinat, rozmarin

Mod de preparare: frământați aluatul și apoi ascundeți-l în frigider, lăsați-i să creadă că facem un ragu neted. Ceapa se toacă mărunt, se dezbracă șunca și se taie ciupercile în bucăți mai mari. Permiteți-ne să evocăm tigaia noastră preferată din teflon, prăjiți untul în ea până se rumeneste, prăjiți ciupercile pe ea timp de 2 minute, apoi scoateți-o și puneți-o deoparte. În grăsimea rămasă din ciuperci, se prăjește ceapa până la galben auriu și se amestecă cu 1 lingură de făină. Se toarnă peste vin, supă și smântână și se amestecă bine. Se aduce la fierbere, apoi se ia de pe foc, se condimentează și se amestecă cu gălbenușul de ou. Scoatem aluatul din ascunzătoarea sa, îl frământăm, îl întindem și îl punem într-o formă de tort cu pereți înalți, trăgând marginile rotunde și rotunde. Înfășurăm fundul, întindem șunca frumos și uniform pe el, amestecăm sosul cu ciupercile și netezim ușor această masă pe aluatul de șuncă. Împingeți într-un cuptor de 220 de grade, prăjiți-l 15 minute, presărați cu brânză rasă, apoi aprox. Se coace 10 minute.

Când serviți, presărați arpagic proaspăt și serviți cu un Riesling mai dur din Rin.

Ingrediente: 1 kg de ciuperci cultivate, 1 lămâie, 3 căței de usturoi tocați, 1 ceapă frumoasă mare, 2 ciorchini de ceapă de primăvară, 1 dl de vin alb uscat, 1 roșie foarte pufoasă, grămadă de pătrunjel verde, oregano, busuioc, sare, piper, ulei de măsline

Cum s-o facem: dacă unul dintre prietenii noștri milostivi samariteni ne-a cumpărat Metaxa de Crăciun, să-l bem. Dacă nu, fugi la cel mai apropiat magazin alimentar și ia unul. Plătiți înainte de plecare (pentru a evita neplăcerile).

În căldura intimă a bucătăriei noastre, să eliberăm agraricus biasporus de butuc, să folosim cuțitele de pește unghiulare pentru a îndepărta acele viermi mici și uriașe și să le tăiem în felii de 3 mm folosind calibrul nostru digital. Aruncați într-un castron de dimensiuni adecvate, turnați sucul proaspăt stors de lămâie, amestecați cu usturoiul zdrobit, presărați condimentele noastre mediteraneene. Metaxa poate veni!

Nu are nicio legătură cu mâncarea, dar îmi place!

Tăiați-ne mărunt ceapa, scoateți tigaia noastră uriașă cu pereți înalți preferați, încălziți măsline în ea, fierbeți cele două tipuri de ceapă din ea, acoperiți vinul cu ea, sare și piper.

Apăsați ciupercile, roșiile, care sunt, de asemenea, terci riscant și prăjiți și fierbeți.

Înainte de servire, stropiți cu pătrunjel verde tocat frumos, evocați un pâine prăjit foarte repede și, după un miracol grecesc folosit ca aperitiv, deschideți un vin roșu dens, presat în Tracia.

Ingrediente: 1 kg de galbenele, 1 ceapă mare, 2 căței de usturoi, bucăți mici de piper cireș, piper roșu măcinat, sare

Mod de preparare: fundul bazei ciupercii noastre este tăiat, clătit într-un filtru, scurs. Nu răzuim, nu curățăm. Dacă există capete mai mari în el, le tăiem fie în jumătate, fie în sfert, în funcție de dimensiune. scoatem caserola noastră roșie preferată, punem în ciuperci, adăugăm ceapa tocată mărunt și usturoiul zdrobit. Se adaugă sare, se presară cu ardei roșu, se dă foc cu piper cireș. Se toarnă deasupra apei cât va acoperi, se fierbe și apoi se aprinde aprins aprins. Gatiti 20 de minute, timp in care ciupercile se inmoaie si sucul se ingroasa suficient.

Se servește fierbinte, presărată cu smântână, garnisită cu pâine moale. Se servește cu vin roșu de masă uscat.

Oricât ar părea de ciudat, nu trebuie să înecați ceapa în grăsimi, este încă destul de lactantă, dar cel puțin avem șansa de a pierde corida de noapte.

Ciuperci prăjite cu caș de oaie

Ingrediente: 4 pălării de ciuperci mai mari de persoană (dar pot fi și un fel bun de ciuperci sălbatice), 15 kg de carne din slănină clujeană, 25 kg de caș de oaie, gem de afine sau compot

Mod de preparare: Tăiați slănina în cuburi mici și topiți grăsimea în tigaia noastră preferată din teflon. Strecurătorul este ridicat cu o lingură filtrantă și pus deoparte. Capace de ciuperci cu cavitatea în jos în untură pentru aprox. Coaceți timp de 3 minute și apoi răsturnați. Se mărunțește cașul oii în cavitatea capacelor de ciuperci inversate, se reduce flacăra dedesubt și se coace 2-3 minute.

Când este bine gătit, îl scoatem de pe aragaz și îl servim în felul următor: punem capetele de ciuperci cu brânza de oaie pe o farfurie, îl înconjurăm cu afine, îl presărăm cu șuncă. Într-un castron separat adăugăm salată iceberg de roșii și lăsăm băutura să fie cabernet sauvignon.

Ingrediente: 30 dkg garoafe proaspete, 1 ceapă de cap, 2 dl smântână, ardei roșu măcinat, piper negru măcinat, sare, o jumătate de grămadă de pătrunjel, ulei

Mod de preparare: scoatem oala de supă preferată, încălzim ulei în ea și prăjim ceapa tocată mărunt pe ea. Presărați cu ardei roșu, aruncați ciupercile și fierbeți până se înmoaie. Când ciupercile s-au înmuiat, se presară pătrunjel tocat și făină, se amestecă bine, se prăjește puțin și apoi se decongelează cu un litru de apă. Se adaugă sare și piper și se fierbe la foc mare. Îmbogățiți cu un vârf.

Puneți câteva linguri de smântână în fiecare farfurie de supă, apoi înmuiați supa fierbinte peste ea.

Ingrediente: galbenele de 50 dkg, foi de dafin, tarhon, piper roșu măcinat, 2 linguri de făină, 2 ouă, sare, ulei

Metoda de preparare: galbenele sunt clătite și plasate într-un filtru după ce fundul bazei a fost tăiat. Nu trebuie să vă zgâriați pălăria sau tulpina. Scurgeți și feliați o jumătate de centimetru grosime. Scoateți oala de supă preferată, adăugați ciupercile, turnați un litru și jumătate de apă pe ea și aduceți la fierbere peste o flacără mare. Se condimentează cu frunza de dafin și tarhon, se sare și se acoperă cca. Se fierbe timp de 20 de minute. Între timp, faceți o smucitură ușoară, scoateți focul, amestecați ardeii roșii și lăsați să se răcească. Odată ce ciupercile noastre s-au înmuiat în crocant, amestecați sacadatul fără probleme cu puțină apă și îngroșați supa cu ea. Se aduce la fierbere, se amestecă oul bătut, amestecând constant, dacă este necesar.

Se servește fierbinte într-o oală.

Ingrediente: 4 șampoane mari drăguțe de persoană, 1 pate de ficat conservat, 3 chifle uscate, 2 ouă, sare, piper, pătrunjel proaspăt tocat, 20 dkg brânză rasă.

Mod de preparare: spălați ciupercile, lăsați pălăriile deoparte. Tăiați buturugele. O prelucrăm cu chifle îmbibate și stoarse, ouă, cremă de ficat, sare, piper, prelucrăm și pătrunjelul.

Scoateți un vas rezistent la dimensiuni și ulei. Ne așezăm ciupercile pe spate și le umplem cu masa, încoronându-le cu brânza rasă. Acoperiți cu folie de aluminiu, coaceți într-un cuptor cu foc mediu (180 de grade) timp de un sfert de oră bun, eliberând folia spre final pentru a roși puțin.

Putem garni cu piure de cartofi și să oferim un merlot frumos lângă el.

Ingrediente: 30 dkg boletus, ulei, 1 ceapă cu cap mediu, sare, 2 dl smântână de gătit, 1 lingură făină fină, o jumătate de grămadă de pătrunjel proaspăt.

Metoda de preparare: boletul este clătit sub apă curentă (niciodată înmuiat!) Și șters. Tăiați o jumătate cuburi și cealaltă felii subțiri. Prăjiți ciupercile tăiate cubulețe în ulei fierbinte într-o tigaie adecvată și puneți-le deoparte. Se prăjește ceapa tocată mărunt în ulei auriu în același ulei, apoi se adaugă ciupercile tăiate felii și se prăjește 4-5 minute, amestecând. Se sare ușor, apoi se adaugă puțină apă și se fierbe până se înmoaie timp de 10 minute. Se toarnă aproximativ 8 dl de apă, se fierbe, se amestecă smântâna cu făina până se omogenizează, se răzuiește supa cu ea și se fierbe. Piure cu un mixer cu tijă și filtru.

Înainte de servire, adăugați ciupercile porcini prăjite și presărați pătrunjel tocat mărunt.

Ingrediente: 50 dkg cartofi, 40 dkg boletus proaspăt, 1 ceapă mare, 2 dl smântână, 2 linguri de făină, piper roșu măcinat, piper negru măcinat, sare

Mod de preparare: scoatem oala de supă preferată. Tăiați ciupercile felii, tăiați mărunt ceapa și tăiați cartofii. Încălziți uleiul într-o cratiță, ofilați ceapa peste ea, apoi semănați în ciuperci. Se amestecă și se prăjește până când ciupercile porcini și-au fiert sucul. Odată prăjit, se prăjește ardeiul, boiaua și se decongelează rapid cu apă rece. Adăugați cartofii, amestecați, topiți cu suficientă apă pentru a acoperi bine. Gatiti la foc mic pana se inmoaie. Faceți o spumă din smântână și făină, îngroșați-ne supa cu ea.