Toj; s

L. A. (6 ani)
Norwich Norfolk

Răspuns: Culoarea verde-albăstruie din jurul gălbenușului ouălor tari este derivată din sulfura de fier. Rezultatul unei reacții chimice care are loc între fierul din gălbenușul de ou și hidrogenul sulfurat din proteină - de aceea culoarea apare la joncțiunea gălbenușului și proteinei.

Fierul din gălbenușul oului este legat de o proteină numită fosvitină, care se găsește și în gălbenușul oului. Moleculele proteice sunt lanțuri lungi de aminoacizi. În ouăle crude, aceste molecule lungi se pliază în forme caracteristice. Așa pot face munca pe care natura o are pentru ei - așa contribuie la dezvoltarea puilor în ouă. Dar când fierbem ouăle, aceste proteine se înjumătățesc. Acesta este motivul pentru care gălbenușul și proteinele se întăresc și de aceea fierul este eliberat din fosvitină.

Sulfura de hidrogen este eliberată în mod similar din moleculele de proteine care conțin sulf din albușul de ou. Mirosul ciudat al ouălor tari provine din hidrogen sulfurat.

Ouăle sunt mult mirositoare, deoarece microorganismele descompun mult mai multe capete care conțin sulf decât în 10 minute de gătit și se poate elibera mult mai mult hidrogen sulfurat.

Când oul se răcește, gălbenușul se micșorează puțin și se retrage din proteină. Sulful de fier verde apare pe marginea galbenului său. Ouă mai puțin proaspete au o culoare mai închisă. Noroiul acestora este puțin mai alcalin și, prin urmare, mai mult
fierul poate deveni liber.

Scriitorul de scrisori se întreabă, de asemenea, de ce nu vedem culoarea oului diluat? Pentru că îl gătim pentru un timp mai scurt. Nu se încălzește sau se încălzește suficient de mult timp pentru a fi eliberat fier și hidrogen sulfurat.