Vrei să coacem pâine acasă? Vă vom spune cum o faceți

A fost odată, când industria alimentară nu producea încă drojdie, femeile făceau coapte cu aluat fermentat acasă.

Doar făina și apa erau folosite pentru a o face, drojdia sălbatică necesară fermentării provenea din bobul măcinat și din aer în vasul de maturare. A face aluat nu este o sarcină complicată, dar consumatoare de timp - explică József Werli, secretarul profesionist al Asociației Bakarilor din Ungaria.

Este lung de făcut din făină și apă, cu drojdie este suficient să o adăugați peste noapte

Pentru a începe, este suficient să amestecați o lingură de făină și aceeași cantitate de apă într-un borcan de zidărie fără noduri, apoi acoperiți și odihniți-vă o zi. După aceea, este întotdeauna posibil să vă „hrăniți” în același timp, adică adăugați încă o lingură de făină și apă. Aluatul produs astfel se coace complet în 8-10 zile, când este plin de bule mici de aer, gustul său acru este plin de arome.

Tratați aluatul cu făină, apă și sare cu un conținut ridicat de gluten (de exemplu, B80)

După ce pâinea a fost frământată cu făină proaspătă și apă, două sau trei mână de aluat au fost puse deoparte, uscate și înmuiate în apă călduță, posibil ușor zaharată, timp de 8-10 ore înainte de următoarea coacere. Așadar, pentru a doua oară, s-au înrăutățit din ea într-un timp mai scurt.

- Astăzi, este chiar mai ușor să faceți materialul de copt Expertul îl liniștește. - Este suficient să amestecați patruzeci de făini deca cu 5-6 deca drojdie mărunțită în aproximativ doi deci și jumătate de apă. Apoi lăsați drojdia noastră să se coacă peste noapte și apoi a doua zi dimineața poate veni frământarea.

Frământați aluatul de pâine mixt până se formează vezicule/Foto: Stockphoto

Șaizeci de deca cernute cu făină, 2 deca sare și încă aprox. Amestecați drojdia cu 3,6 deci de apă (cantitatea de lichid depinde și de calitatea făinii) și apoi frământați până când aluatul este blister (de obicei 25-30 de minute).

Într-un loc călduț, într-un castron cu făină, acoperiți și ridicați dublu

Aceasta este urmată de fermentare. Așezați într-un vas ușor uns, acoperiți sau acoperiți vasul cu folpack și puneți-l într-un loc cald uniform. Spre sfârșitul fermentației, putem preîncălzi cuptorul la 220-230 de grade.

Cuptorul de aragaz cu dimensiunea 60-70 pâine deca este ideal, dacă aveți mai mult aluat, împărțiți

Când aluatul este cel puțin dublat, acoperiți-l din vas. Coaceți întreaga cantitate numai dacă aveți și cuptor.

Dacă nu se coace în cuptor, pliați pâinea mult timp

Într-o sobă tradițională de casă, este mai bine să o împărțiți în două și să o puneți separat, de preferință într-o formă de copt alungită.

Puteți tăia o incizie în mijloc pentru pâini rotunde sau chiar mai mult pentru una alungită

Puneți apă într-o tigaie mică pe fundul cuptorului pentru a face pâinea să crească și mai mult în abur.

Dacă folosiți un vas de copt acoperit, îndepărtați partea superioară cam la jumătate

O pâine 65-70 deca durează aproximativ 25-40 de minute, iar cantitatea totală coaptă împreună durează o oră.

Când ați terminat, măturați cu o perie de apă pentru a face coaja să lucească

Când ați terminat, utilizați o perie de apă pentru a peria deasupra, pentru a da un finisaj frumos strălucitor.

Așezați pâinea coaptă pe un raft și tăiați-o felii până se răcește

Mai durabil

Dacă adăugăm 2-3 cartofi fierți, zdrobiți la un kilogram de făină în timpul frământării, își va păstra prospețimea, se va usca mai târziu.

Se pare că este greșit

Desigur, practica la coacerea pâinii îl face și pe maestru. Și rețeta simplă pe care o recomandăm poate fi o alegere foarte bună pentru asta. Chiar și așa, desigur, nu totul va funcționa conform planificării, cele două cele mai frecvente greșeli - supra-sau sub-fermentare - dar o putem recunoaște cu ușurință.

Se pare că este greșit

Bun

Crusta pâinii coapte în mod ideal este întunecată, strălucitoare și în ghivece. Găurile sunt distribuite uniform în interior, aluatul este slab și ușor. Forma sa este delicat convexă.

Supravândut

Dacă aluatul este lăsat să crească prea mult timp după frământare, acesta este prea copt. Interiorul va fi dens, lipicios, întins în forma de copt și va rămâne plat în timpul coacerii.

Nu a crescut suficient

Dacă este ridicat prea scurt, va crește ridicat, dar vor exista găuri mai mari doar de-a lungul coajei, va rămâne dens și greu în interior.