Toleranța alimentară - un mod sau o tendință de creștere?

30 mai 2018 | KÁ Timp de citire aprox. 4 min

În ultimii ani, văd din ce în ce mai mulți prieteni și cunoscuți că și-au schimbat complet stilul de viață. Majoritatea au fost forțați să meargă la o dietă drastică din cauza diferitelor alergii alimentare, dar există și cei care au ales un stil de viață vegetarian sau vegan în numele durabilității. Uneori, totuși, mă întreb dacă există o anumită sensibilitate la tendință în spatele acesteia sau dacă este cu adevărat justificat ca masele în creștere să scape de lactoză, gluten, fructoză sau orice aliment de origine animală. Am apelat la ajutorul consultantului în nutriție Ildikó Halászi, care cercetează cum să facă viața persoanelor cu intoleranță la lactoză mai viabilă de 15 ani. Scris de Ágnes Kégl.

Sensibilitate sau alergie?

„În primul rând, este important să se facă distincția între alergiile alimentare și intoleranțele alimentare”, spune Ildikó. „În timp ce intoleranța la lactoză, de exemplu, este cauzată de funcția redusă sau lipsa enzimei digestive lactazice și este cel mult un simptom neplăcut, în cazul alergiilor la proteinele din lapte, sistemul imunitar joacă un rol major și simptomele pot deveni chiar viață- amenințător.
În cazuri extreme, un atac alergic sever poate apărea imediat după masă, care poate apărea indiferent de cantitatea de alimente consumate. Poate fi adesea cauzată de alune sau alte semințe, lapte, ouă, soia, pui, dar chiar și fructe diferite, în funcție de sensibilitatea individuală. ”

În contrast, simptomele intoleranței alimentare: „Cele mai frecvente sunt balonarea, diareea, crampele abdominale și, eventual, greața”.

Ildikó introduce detaliile. Deficitul enzimatic digestiv subiacent sau funcția scăzută pot fi de origine genetică, dar se pot dezvolta chiar și pe podeaua unei inflamații intestinale. Intoleranța poate apărea încă din copilărie, dar se poate dezvolta și pe măsură ce îmbătrânești, cât mai târziu posibil. „Spre deosebire de alergiile alimentare, în cazul intoleranței, aspectul și severitatea simptomelor depind și de cantitatea de alimente consumate”, adaugă Ildikó Halászi.

Potrivit experților, creșterea numărului de persoane care suferă de intoleranță alimentară se poate datora parțial faptului că perioada lor de incubație este mai lungă și, întrucât sunt disponibile tot mai multe instrumente moderne pentru depistarea bolilor, numărul persoanelor afectate va crește .

Implicarea intoleranței alimentare poate varia, de asemenea, de la o țară la alta - în funcție de obiceiurile alimentare. În America sau chiar în Europa de Vest, de exemplu, numărul persoanelor cu intoleranță la lactoză este mai mare, deoarece laptele este o parte esențială a alimentației zilnice în aceste zone.

Gata cu inghetata, Rudi Curd, ciocolata cu lapte

„Cea mai frecventă intoleranță alimentară este sensibilitatea la lactoză, care afectează 75% dintre persoanele din întreaga lume - în forme mai ușoare sau mai severe - atât de mult corpul oamenilor nu este în măsură să descompună lactoza perfect.

Potrivit unor estimări, aproximativ trei milioane de persoane din Ungaria sunt afectate de această problemă și încă nu i-am inclus pe cei care nu văd niciodată un medic cu simptomele lor, așa că nici ei nu sunt incluși în statistici.

Numărul de persoane implicate este în continuă creștere. ” Apoi adaugă că sensibilitatea la lactoză la copii poate crește, dar numărul persoanelor sensibile la lactoză sare din nou la bătrânețe. Acest lucru se datorează faptului că producția de enzimă lactază pentru procesarea lactozei scade de obicei cu vârsta.

„Sensibilitatea la lactoză și, în special, alergia la proteinele din lapte, îi obligă pe pacienți să facă schimbări grave ale stilului de viață. În funcție de amploarea implicării, uneori trebuie să abandoneze cu totul produsele lactate, inclusiv înghețata de vară, Rudi Túró și majoritatea prăjiturilor, ceea ce este foarte greu de înțeles cu un copil ”, spune Ildikó, dar adaugă că există acum multe soluții pentru a completa persoanele care suferă de alergii la lactoză și la proteinele din lapte pot beneficia, de asemenea, de o dietă de mare valoare. Nu numai prin lapte de soia și cereale disponibile în magazin, ci și datorită faptului că există deja mici aparate de uz casnic care pot fi folosite pentru a face băuturi înlocuitoare de lapte acasă.

„Marketingul” său este bun: sensibilitatea la gluten

Sensibilitatea la gluten sau boala celiacă este celălalt tip de intoleranță alimentară cel mai frecvent menționat. „Această boală autoimună este cauzată de sensibilitatea la o componentă a anumitor cereale, proteina gliadină. Boala se dezvoltă atunci când un pacient susceptibil consumă alimente care conțin gluten pentru perioade lungi de timp care cauzează atrofia mucoasei intestinului subțire în timp. Datorită deteriorării, vilozitățile intestinale, care asigură absorbția nutrienților, nu își pot îndeplini funcția în mod corespunzător, adică organismul nu poate utiliza nutrienții în mod corespunzător.

La fel ca în cazul intoleranței la lactoză și alergiilor la proteinele din lapte, la fel

sensibilitatea la gluten este, de asemenea, adesea moștenită, toate acestea putând apărea în copilărie, dar în orice stadiu al vieții. Simptomele sunt severe, boala este asociată cu diaree cronică, scaune grase, pierderea poftei de mâncare, „pânze de păianjen”, scădere în greutate, oboseală constantă, simptome ale pielii, iar copiii nu au, de asemenea, greutate și dimensiunea corpului. ”

- specialistul prezintă detaliile, adăugând că „aceasta este singura boală autoimună a cărei cauză poate fi identificată cu precizie”.

Cu toate acestea, statisticile arată că nu suferă de sensibilitate la gluten atât de mult cât ar justifica auzirea despre această dietă pe drum.

„Sensibilitatea la gluten afectează doar un procent din populația Pământului. 1-2% dintre maghiari suferă de această boală, ceea ce înseamnă că aproximativ una din cincizeci de persoane este afectată de boală. Cu toate acestea, este de asemenea adevărat că numărul bolilor celiace diagnosticate este în continuă creștere ”, spune Ildikó.

În mod surprinzător, o dietă fără gluten este urmată de mult mai mulți oameni. Conform unor statistici, zece la sută dintre americani au trecut la această dietă, în timp ce o proporție mare nici măcar nu sunt sensibili la gluten.

Ce ar putea fi în spatele acestui lucru? Un motiv poate fi dieta paleo la nivel mondial, care se bazează pe cercetări științifice și consideră că consumul nu numai de gluten, ci și de lapte și zahăr este dăunător. „Dietele paleo sau similare care pot prezenta rezultate excelente în alte boli autoimune prin omiterea glutenului, a laptelui și a carbohidraților cu absorbție rapidă sunt din ce în ce mai răspândite.

Scleroza multiplă, sindromul Hashimoto sau autismul și starea comportamentală, fizică, mentală și mentală a copiilor afectați de ADHD pot fi, de asemenea, afectate pozitiv de omiterea acestor alimente și ingrediente ", spune Ildikó.

Desigur, mulți oameni lasă alimentele și produsele lactate care conțin gluten parțial sau integral doar pentru că sunt în căutarea unui stil de viață mai sănătos. De asemenea, mulți oameni care ar putea fi predispuși genetic la intoleranță exclud cu precizie anumite ingrediente din dieta lor pentru a preveni dezvoltarea bolii.

Deci, în multe cazuri, există într-adevăr intoleranță în spatele schimbării dietei, dar - după cum se dovedește - faptul că devenim mai informați contribuie în mare măsură la popularitatea diferitelor diete alternative. Știm din ce în ce mai multe despre ceea ce ne împovărează corpul și despre modul în care ne putem îmbunătăți bunăstarea, starea noastră fizică. În posesia acestor cunoștințe, suntem, de asemenea, dispuși să facem schimbări majore, în cel mai bun caz nu numai pentru o formă mai bună, ci și pentru o viață mai sănătoasă.

Ilustrația imaginii recomandate - Sursa: Getty Images