Tort de pere-migdale

Prudență! Deși este realizat sub formă de tort, nu vă așteptați la un neant pufos și ușor! Este un adevărat tort de iarnă cu o greutate specială, gust și textură pline.

Tort de pere-migdale

Ingrediente

5 pere Alexander (aprox. 1 kg)
10 dkg de unt pur
5 dkg zahăr
5 dkg stafide
50 dkg migdale decojite
1 bucată de ghimbir proaspăt de 3 cm, curățată
2 lingurite praf de copt
4 ouă
25 dkg zahăr brun
1 vârf de sare
1½ dl sirop de arțar

Pentru a pregăti forma de tort:

Pregătirea

Preîncălziți cuptorul la 160 de grade și ungeți ușor o formă de tort rotundă, cu vârf de 26 cm, cu unt.

Curățați 3 bucăți de pere, îndepărtați stratul de semințe și tăiați-le în bucăți de aproximativ ½ cm. Topiți 2 dkg de unt într-o tigaie cu pereți înalți și adăugați feliile de pere, zahărul și stafidele. Se amestecă și se fierbe până fierbe sucul, aprox. 7-8 minute. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească.

Măcinăm 25 dkg de migdale într-o tocătoare împreună cu ghimbirul și praful de copt. Presărați într-un bol de amestec de dimensiuni medii, adăugați restul de 8 dkg de unt, ouă, 20 dkg de zahăr brun, sare și sirop de arțar. lucrați împreună cu un robot în 4-5 minute. Adăugați pere călduțe și aburite, 20 dkg de boabe de migdale rămase întregi și lucrați bine. Se toarnă în forma de tort pregătită și se omogenizează.

Păstăile de semințe ale celor 2 pere rămase sunt îndepărtate, iar fructele sunt tăiate subțire. așezați feliile într-un cerc deasupra aluatului. Tocați grosolan migdalele rămase de 5 kg cu un cuțit și presărați cu blatul tortului. În cele din urmă, presărați cu restul de 5 dkg de zahăr brun.

Coaceți tortul în cuptorul preîncălzit timp de 80-85 minute. în formă, lăsați să se răcească complet, apoi feliați.