Blueberry Princess Cake - Tort de țară cu rețetă!

În fiecare an, Fundația Egy Csepp Attention și Confederația Națională a Cofetarilor Maghiari anunță concursul de prăjituri fără zahăr al anului, care a fost câștigat anul acesta de frumusețea de migdale-afine a Cofetăriei Tortavár. Cei curajoși pot încerca să o facă, vă prezentăm și lista cofetăriilor care vând rețeta și tortul!

Cu aspectul ei elegant, ea este cu adevărat „prințesa” câștigătoare a competiției, dar acest simbol se referă și la jucăușul aromelor. Gustul fructelor plăcut acre, ușurința cremoasă a iaurtului și a migdalelor dulci găsesc o armonie minunată în acest tort.

Când degustați tortul Princess Blueberry, puteți simți tot ceea ce promite tortul în avans, la vedere, adică afinele tarte, gustul picant, acru al murelor și coacăzelor, și iaurtul ușor și migdalele crocante. În partea de sus, feliile de migdale crocante sunt pe punctul de a încununa tortul. Datorită eforturilor cofetarului, a fost creat un desert ușor cu un conținut scăzut de carbohidrați care poate fi inclus într-o dietă echilibrată, care poate fi consumat și de diabetici. Lista cofetăriilor care vând tortul se găsește aici >>

Tort de printesa cu afine

Ingrediente pentru un tort cu 16 felii:
Pentru farfuria de tort:

150 g migdale tocate mărunt
30 g unt (82% conținut de grăsime)
100 g de eritritol
65 g fulgi de ovăz integrale
200 g albus de ou

Pentru umplerea fructelor de pădure:

350 g piure de fructe de padure (aprox. 550 g afine proaspete sau congelate, mure, coacaze rosii/negre, zmeura)
70 g de eritritol
7,5 g foaie de gelatină

Pentru mousse de iaurt:

450 g iaurt grecesc (10% conținut de grăsime)
77 g de eritritol
50 g smântână (30% conținut de grăsime)
13,4 g foaie de gelatină
290 g smântână bătută într-o spumă moale (30% conținut de grăsime)

Pentru crema de vanilie:

100 g smântână (30% conținut de grăsime)
20 g ciocolată albă fără zahăr
1/4 batoane de vanilie
1 g foaie de gelatină

Pentru crema de fructe de padure:

60 g smântână (30% conținut de grăsime)
15 g piure de fructe de pădure
15 g ciocolată albă fără zahăr
1/4 batoane de vanilie
0,75 g foaie de gelatină

Pentru decorare:

scone de migdale (25 g migdale mărunțite fin, 20 g eritritol, 20 g unt (82% conținut de grăsime), 7 ml lapte (2,8% conținut de grăsime) (folosiți aproximativ 40% din cantitatea specificată pentru a decora 1 tort)

Pentru a coace tortul:

25 g de migdale măcinate + un amestec de 50 g de burete de migdale care cad din baza tortului

Pregătire: La crema de vanilie, încălziți crema cu vanilia, apoi scoateți-o de pe foc și scoateți vanilia și adăugați o foaie de gelatină pre-înmuiată în apă rece și apoi stoarceți-o. Se toarnă amestecul peste ciocolata albă încă fierbinte, se amestecă, se foliește și se dă la frigider.

La crema de fructe de pădure, încălziți crema cu piureul de fructe și vanilie, apoi scoateți-l de pe foc și îndepărtați vanilia și adăugați o foaie de gelatină pre-îmbibată în apă rece și apoi stoarceți-o. Se toarnă amestecul peste ciocolata albă încă fierbinte, se amestecă, se foliește și se dă la frigider.

Topeste untul pe farfuria de tort. Bateți albușurile într-o spumă, adăugați eritritolul în porții de la jumătate, apoi bateți într-o spumă cremoasă. Cu mișcări atente, dar ferme, „ridicăm” ingredientul suplimentar și, în cele din urmă, amestecăm și untul topit. Întindeți aluatul pe hârtie de copt untată sau pulverizată cu ulei în trei cercuri. Coaceți buretele la 180 de grade timp de 10-14 minute.

Pentru stratul de fructe de padure, fructul este de aprox. Gatiti timp de 8-10 minute. Se ia de pe foc, se toacă cu un mixer și se trece printr-un filtru. Se folosește piureul de fructe pasteurizat, care este de 350 g.

Pentru mousse de iaurt, 50 g de smântână se încălzește cu eritritol, apoi foile de gelatină răsucite înmuiate în apă rece se amestecă și se lucrează cu iaurtul. Baza de iaurt este răcită la 22-23 ° C, iar frisca moale se învârte ușor. Mousse-ul finit este turnat imediat pe placa de tort, așa cum este descris mai jos.

Pentru garnitura pe alunecările de migdale, eritritolul este încălzit cu apă peste vapori de apă și apoi amestecat cu migdalele și laptele. Se întinde subțire pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de pergament și se pune la 180 ° C pentru aprox. Se coace 10 minute. Se lasă să se răcească și apoi, când sunt uscate, se rup la dimensiunea dorită.

Asamblarea tortului: întindeți ușor două foi de tort cu fructul pasiunii, așezați una într-o formă de tort, puneți deoparte celelalte două foi. Fructul este încălzit cu eritritol, foaia de gelatină este înmuiată în apă, apoi deșurubată și adăugată la piureul cald. Se amestecă bine, apoi se toarnă jumătate din aceasta în forma de tort, pe farfuria unsă pentru tort, se lasă să se congeleze în frigider.

Odată ce fructul s-a solidificat în forma de tort, așezați deasupra cealaltă foaie pătată de fructe și turnați peste restul de fructe și puneți-o în frigider.

În timp ce fructele sunt congelate, mousse-ul de iaurt este preparat așa cum este descris mai sus. Scoateți tortul din frigider, așezați a treia foaie de tort deasupra, apoi turnați deasupra mousse-ul finit. Se baga la frigider pana ingheata. Îndepărtați cu grijă latura din forma de tort din frigider. Coaceți tortul cu un amestec de burete și migdale zdrobite rămase de pe marginile foilor și rupte în pesmet.

Bateți crema de vanilie și crema de fructe de pădure într-o spumă moale, cu un tel de mână. Se ornează cu două tipuri de smântână și chipsuri de migdale.