Rețete

Hanger cu sos de varză murată și sos de vin alb de ciuperci

325 g varză acră (conservată)
2 ceapă mică
2 ek. ulei
200 ml vin alb sec
Sare
Piper
5 fructe de ienupăr
1 frunza de dafin
200 g ciuperci
2 șalote
1 ek. unt
150 ml stoc de pește
150 ml crema de soia
4 file de dinți (piele, solz, 160 g/buc)
Puțină făină

SFAT: Puteți adăuga, de asemenea, frunze de dafin și fructe de ienupăr la varza murată în pungi mici de condimente (pot fi folosite și ouă de ceai). Poate fi ușor îndepărtat după gătit, astfel încât să nu muște accidental boabele de ienupăr.

Clătiți varza acută și picurați bine (o puteți stoarce).
Curățați și tăiați ceapa în felii subțiri. Se încălzește 1 lingură într-o tigaie plată. ungeți și fierbeți ceapa până la medie.
Se adaugă varza murată și se toarnă peste 70 ml de vin alb. Se condimentează cu sare și piper, se adaugă boabele de ienupăr și frunza de dafin, apoi se fierbe la foc mic, acoperite, se fierbe timp de 15 minute, amestecând regulat.
Între timp, curățați ciupercile, tăiați-le tulpinile și împărțiți capetele de ciuperci.
Curățați și tăiați mărunt șalotii.
Încălziți untul într-un castron mic și prăjiți ciupercile și șalotele tocate mărunt în untul topit, amestecând continuu.
Turnati vinul ramas peste el si gatiti jumatate din el.
Apoi turnați restul de pește rămas și gătiți jumătate din el.
Adăugați crema de soia și gătiți până devine cremoasă. Păstrează sosul cald.

Tăiați pielea peștelui cu mici tăieturi cu un cuțit ascuțit.
Încălziți 1 lingură într-o tigaie. uleiuri. Condimentați peștele cu sare și piper și apoi dați făina.
Așezați feliile de pește cu pielea îndreptată în jos în tigaie și prăjiți-le la foc mediu timp de 7-8 minute.
Întoarceți și coaceți peștele încă 2-3 minute.
Puneți varza murată pe farfurii, așezați peștele pe ele și serviți cu sosul.