Rețetă mexicană de tostada

Tostada în spaniolă face la fel de mult ca pâinea prăjită, iar în Mexic se numește tortilla crocantă de porumb prăjită, pe care acumulează tot felul de delicatese picante. Una dintre cele mai populare umpluturi este salata de fasole cu pui. „Liantul” este un sos gros, în acest caz un amestec picant de boia-roșii.

Ingrediente pentru rețetă (personale)

2 piept de pui, fără piele (50 dkg în total)
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
2 bucăți de carne roșie fără sâmburi și tocate
1 ceapă, tocată grosier
2 căței de usturoi feliate subțire
1 lingură pudră de ardei iute picantă
2 lingurite de ardei rosu
1 linguriță de chimen măcinat
40 dkg roșii conservate tocate
1 praf de zahăr
8 tortilla de porumb
40 kg kg fasole (borlotti sau pinto)

A servi:

1 bucată de coca de roșii tăiată
ardei iute din jalapeno (opțional)
Salată iceberg de 12 kg ruptă
Ridichi vechi de 8 luni au încercuit
4 linguri smântână
Tabasco sau alt sos picant de chili

Pregătirea

Punem puiul într-o tigaie și turnăm suficientă apă pe el pentru a-l acoperi. Aduceți la fierbere și apoi gătiți ușor la temperatura moderată timp de 10-15 minute. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească. Când s-a răcit suficient pentru ca noi să o prindem, scoatem carnea din os, o tăiem în fâșii și o punem deoparte.

Încălziți uleiul într-o tigaie și adăugați ardeii, ceapa și usturoiul. Fierbeti la temperatura moderata timp de 5 minute. Se presară praf de ardei iute, piper roșu și chimen, se amestecă bine și se prăjește câteva minute. Adăugați roșiile împreună cu sucul și zahărul. Concentrați-vă fierbând ușor timp de 5 până la 8 minute. Se adaugă sare și piper, apoi se ia de pe foc și se ține la cald.

Încălziți o tigaie cu fundul gros. Tortilele sunt prăjite până la maro deschis pe ambele părți, apoi stivuite una peste alta și acoperite cu un prosop de bucătărie pentru a le menține calde. Între timp, încălziți fasolea conservată în propriul suc și apoi scurgeți-o bine.

Așezați 2 tortillas de porumb prăjite pe fiecare farfurie, frotiți cu amestecul de roșii și, în cele din urmă, analizați fasolea și puiul. Urmează roșiile, ardeii, salata verde și ridichile din care construim un mic turn și, în cele din urmă, deasupra punem o lingură de smântână. Se servește cu sos Tabasco.

• Puteți folosi și porumb dulce și dovlecei în loc de fasole. Așezați separat 1 tub de porumb și 1 dovlecei întregi în apă clocotită, gătiți porumbul timp de 5 minute și fierbeți dovleceii timp de 10 minute. Strecurați, tăiați dovleceii și tăiați boabele de pe știuletul de porumb. Se întind ambele pe tortilele unse cu sos, apoi se adaugă puiul.

De ce este sănătos?

• Fasolea conține cantități adecvate de fibre solubile și reprezintă o sursă excelentă de proteine. Efectul său benefic poate fi sporit și mai mult consumându-l cu pâine coaptă din cereale precum grâul sau porumbul. Ridichile lunare au un conținut scăzut de grăsimi și energie, conțin cantități adecvate de vitamina C, precum și fito-compuși care reduc riscul de a dezvolta cancer.

Valoarea nutritivă a rețetei:

Per porție, energie 425 kcal (1772 kJ), proteine 31 g, grăsimi 11 g (din care saturate 3 g), carbohidrați 53 g, (din care zahăr 14 g), fibre 10 g, vitamine A, C, B6, niacină, Vitamina B1, Vitamina E, Acid folic, Calciu, Fier, Potasiu, Seleniu, Vitamina B2, Cupru, Zinc