Tot ce trebuie să știi despre șampanie acum!

Spuneam despre vin, credeam că este un produs nobil. Vinul se naște, vinul este alcătuit. Șampania clasică este, de asemenea, un produs foarte nobil, totuși folosim termenul de producție de șampanie. Aceasta nu este o contradicție?

Deloc, deoarece vinul este transformat în șampanie, sau șampania în sine este un vin realizat cu o tehnologie specială. Acest lucru a fost frumos articulat de alții că șampania este o pasăre phoenix născută din struguri care se hrănesc cu căldura Soarelui, al cărei acid-piper este asigurat de transpirația lucrătorilor din struguri și acest lucru este ajutat de munca vinificator care creează vinul de bază. Din acest vin de bază, care este sigilat într-o sticlă care moare pentru a renaște, se creează o băutură subțire, aerisită, parfumată, carbogazoasă, șampania în sine. Aici are loc un al doilea proces de fermentare, aceasta se numește producția de șampanie. Fabricarea poate fi uitată în ceea ce privește modul în care acest termen este utilizat în utilizarea industrială. De fapt, este o tehnologie care se desfășoară cu o mulțime de pași mici și fini.

Din punctul de vedere al producției de șampanie, cel mai important lucru sau unul dintre cele mai importante puncte de plecare este vinul de bază. Ce trebuie să știți despre vinurile de bază?

Pentru vinul de bază, este important să se definească soiul. Deci, care sunt soiurile de struguri care pot fi folosite pentru a face un vin de bază spumant bun? Criteriile pentru vinurile de bază utilizate pentru producerea vinului spumant sunt că nu se recomandă în mod specific un conținut ridicat de alcool, nu se recomandă utilizarea vinului prea corpolent, prea parfumat și crearea unui vin cu o coloană vertebrală acidă fină și se recomandă o aciditate elegantă. Pentru aceasta, desigur, există soiurile de struguri care trebuie produse și prelucrate în așa fel încât să producă un vin de bază spumant excelent, ținând cont de momentul adecvat de recoltare. Exemple sunt chardonnay și pinot noir, dar pot spune și soiuri maghiare, fie că este furmint, mii sau alb de noroi sau risling. Deci, există mai multe moduri de a face din acesta un vin spumant frumos, trebuie doar să acordați atenție cultivatorului de struguri sau vinificatorului când să îl ridicați și cum să îl prelucrați pentru a face un vin de bază spumant bun.

Din câte știu, ați fost primul care a făcut șampanie din furmint în Ungaria. Care sunt experiențele tale?

Pentru mine, furmint a fost o idee fixă de mult timp, deoarece cunoscând soiurile tradiționale franceze, chardonnay sau pinot noir, sunt convins că furmint știe cel puțin la fel de mult sau mai mult. Are același caracter unic, are o coloană vertebrală acidă foarte frumoasă, putem pune un vin de lungă durată într-o sticlă și îl putem fermenta, apoi îl secundăm. Deci, este optim din toate punctele de vedere, dar în același timp oferă o oportunitate extrem de bună pentru producătorii de Tokaj furmint de a deschide o nouă lume, o nouă poartă în gama de produse. De aceea am decis să încerc furmint.

Să vorbim puțin despre tehnologia fabricării șampaniei. Cum se naște șampania clasică?

Îndepărtarea măturii de pe băncile cu agitare se făcea întotdeauna manual, poate chiar și acum se face manual în unele locuri, dar există locuri în care acest lucru se face deja cu mașina. Așa se întâmplă acum?

Presiunea de 5-6 bari formată în timpul fermentării secundare înseamnă că este necesar să se lucreze cu cilindri sub presiune, ceea ce necesită o îngrijire cuvenită și o calitate corespunzătoare a cilindrului. Când eliminăm acest lucru, sunt necesare diferite instrumente. Semnificația tehnologiei tradiționale este că totul se poate face atât în mic, cât și în mare. Deci, astăzi există o tehnologie în care procesele se pot face frumos manual cu o capacitate de 100 sticle/oră și există o situație în care aceeași tehnologie poate fi jucată cu o capacitate de 10000 sticle/oră, deoarece mecanizarea a avut loc . Evident, acest lucru ajută dacă cineva, un mic fermier, dorește să-și facă singuri 1000, 2000 sau câteva mii de sticle de șampanie, acasă, fără o investiție mare, prin achiziționarea echipamentului potrivit și afișarea propriului vin sub formă de șampanie este.

Dacă vorbim despre șampanii de calitate, există diferite categorii în ceea ce privește conținutul de zahăr, dulceața. Exact cum evoluează categoriile?

Categoriile nu sunt factori de calitate. Calitatea este determinată de tehnologia de producție, de durata de maturare și de calitatea vinului. În curând voi putea lista până la cinci tehnologii care pot fi utilizate pentru a face șampanie, dar aceeași regulă se aplică tuturor celor cinci categorii. Brut, care este un termen francez și înseamnă brut, înseamnă că poate conține 0 până la 12 grame de zahăr. Șampania crudă, zero brut, conține între 0 și 2 grame de zahăr, există extra brut, care are un conținut de zahăr între 2 și 6 grame, și brut, care poate conține 6 până la 12 grame de zahăr. Acestea sunt categorii internaționale, acceptate în Uniunea Europeană și în întreaga lume. Următoarea categorie este extra uscată, care poate conține 6 până la 12 grame de zahăr, urmată de categoria uscată, care este de 12 până la 22 de grame, categoria semi-uscată, de 22 până la 35 de grame și categoriile semi-dulci și dulci, De la 35 la 50, respectiv peste 50 de grame. Acestea sunt doar produse de cofetărie, care în timpul producției de șampanie înseamnă că conținutul de zahăr din șampania fermentată și uscată poate fi ajustat cu lichior de expediție, ceea ce înseamnă utilizarea unui vin fin în care zahărul poate fi dizolvat și adăugat pentru a ajusta conținutul de zahăr al șampaniei. În practică, zahărul și aciditatea ar trebui armonizate pentru a ține seama de nevoile consumatorilor.

Unde este șampania în gastronomie? Ce tipuri de șampane putem găsi în fiecare etapă a mesei?

Șampania are un loc spațios în gastronomie. În primul rând, trebuie menționat faptul că poate fi o băutură gazdă sau aperitiv. Odată ce șampania are o aciditate definită și elegantă, are un efect apetisant, miroase elegant, deci este un aperitiv extrem de bun. Dar puteți crea diete, linii de meniu și un program practic toată noaptea cu o varietate de șampane.

Dacă vorbim despre relația dintre șampanie și gastronomie, ar trebui să vorbim și despre temperatura la care este bine să servim șampanie și din ce pahar.?

Cred că acum este bine știut că șampania este cel mai bine răcită într-o găleată de gheață, dar poate fi bineînțeles dizolvată și în frigider. Nu este bine să păstrați șampanie la frigider săptămâni întregi, nu vă plac condițiile de răcire. Temperatura recomandată este de 5-6 grade Celsius, este atât de bună să vă răcoriți și vă recomand să o completați într-un pahar grațios, asemănător unei lalele, dar îngustat în sus. Asigurați-vă că apucați paharul de tulpina paharului, este mai ușor să judecați șampania, deoarece perla, vederea unor bule minuscule și carbogazoase fine, funcționează foarte elegant într-un pahar lung, în formă de flaut. Nu este recomandabil să păstrați șampania deschisă ore în șir. Depozitarea dioxidului de carbon este acum disponibilă peste tot, așa că atunci când deschidem o sticlă de șampanie și umplem o jumătate de sticlă cu ea, cealaltă jumătate rămâne în ea, garantez că șampania noastră poate fi depozitată săptămâni întregi, aveți nevoie doar de o barieră adecvată pentru carbon preveni eliberarea și eliberarea de dioxid de carbon legat.

Puteți asculta Arena completă făcând clic aici.Care este ingredientul principal pentru șampanurile produse pe podgoria Garamvár? Chardonnay funcționează în special cu vinuri de bază sau în general mixte?

Producem materia primă pe proprietatea noastră din Balatonlelle. Avem opt acri de chardonnay și aproximativ 6,5 acri de pinot noir, special plantați în acest scop în ultimii opt până la zece ani. Aceasta determină calitatea materiilor prime utilizate. În plus, cumpărăm sau instalăm pinot blanc și intenționez să plantez aproximativ 2,5 acri de furmint anul viitor. Cultivăm singuri strugurii, îi prelucrăm și totul este în mâinile noastre până la ultima sticlă de fermentare sau etichetare, până când aducem produsul pe piață. Deci, pentru moment, producția noastră de șampanie se bazează în principal pe soiuri internaționale, în principal chardonnay, pinot noir și pinot blanc, cu furmint.

Podgoria Garamvár este situată pe 75 de hectare în vecinătatea Balatonlelle. Cât din această zonă se recoltează pentru vinurile folosite pentru șampane?

Producem aproximativ 4,5-5000 de hectolitri de vin pe an, din care 10-12 la sută le folosim pentru a face șampanie, așa că avem încă oportunități serioase de a rula acest lucru. Trebuie spus că avem de-a face cu șampanie de 15 ani și am investit până acum, am rafinat procesele. Trebuie achiziționate o mulțime de instrumente pentru a putea efectua operațiunile tehnologice la o calitate adecvată și la timp, așa că deocamdată au fost primii 15 ani. În plus, am vândut anual 60-70 de mii de sticle de șampanie, dar cred că fabrica noastră este acum capabilă să înmulțească acest lucru.

În caz contrar, trebuie să vindeți șampanie ca vinul sau metode similare?

Nu văd prea multe diferențe. În șampanie, concurența de marcă este extrem de puternică, iar fabricile mari care pot funcționa cu numere de serie mari au mai multă forță a mărcii, un fundal financiar mai mare și pot cheltui mai mult pentru conștientizarea mărcii. Dar degustările de șampanie ar trebui organizate la fel ca degustările de vin. Puteți organiza seri de șampanie, noi organizăm. Deci nu văd prea multe diferențe. Și în concurența mărcilor, raportul calitate-preț este de obicei decisiv. Pentru a face acest lucru, desigur, trebuie să introducem marca, în cazul nostru vorbim despre șampania Vincent, trebuie să o gustăm cu cât mai mulți oameni posibil și dacă o facem foarte bine și de bună calitate, putem experimentați ceea ce facem timp de 5-10%.

Pe piața maghiară, șampanurile maghiare, produsele maghiare sunt în mare parte concurente reciproce sau produse străine?

Îmi face plăcere să spun că șampanii maghiari devin, de asemenea, din ce în ce mai competitivi și apar din ce în ce mai multe șampane pe piață, concurând între ele în ceea ce privește prețul și valoarea. Desigur, aici trebuie să diferențiem tehnologia cu care tehnologie sunt fabricate șampanii. În general, prețul este mai mare decât tehnologia tradițională de fermentare în sticlă, deoarece sunt necesare condiții complet diferite pentru realizarea producției, timpul de maturare este mai lung și opțiunile sunt diferite în ceea ce privește calitatea, așa că cred că conștientizarea produsului influențează aici cumparatura. Producătorii care ar putea fi deja puternici în vin și și-au consolidat reputația sunt capabili să devină mai ușor pe piață cu o șampanie bună mai ușor decât un producător de șampanie care iese din obscuritate și începe acum să se bazeze exclusiv pe producția de șampanie. Nu aș separa lucrurile. Un nume de marcă bun, un producător bun, o regiune vinicolă bună, definește o mulțime de lucruri și este un mare ajutor pentru producător.

Auzim adesea că majoritatea cumpărătorilor de vin fac cumpărături în marile lanțuri, hipermarketuri. Acesta este și cazul șampanilor, șampanilor de calitate?