Tot ce trebuie să știți despre carbohidrați

La începutul anilor 1980, a fost lansată în America o mișcare împotriva obezității, care atingea deja proporții sociale alarmante la acea vreme. Exact studiile care stau la baza acestui lucru erau deja cunoscute în cercurile medicale din anii 1940. Cercetătorii și medicii de atunci credeau că au descoperit o legătură între nivelurile ridicate de colesterol din organism și consumul de alimente bogate în grăsimi. Din această idee s-a născut ideea unei diete cu conținut scăzut de grăsimi pentru a reduce incidența bolilor coronariene.

În anii optzeci, această dietă aproape că devenise o ideologie, dietele cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut scăzut de grăsimi și zero grăsimi au devenit la modă și, desigur, industria alimentară a sărit imediat asupra lor. La început, iaurturile, laptele, cremele, brânzeturile de insuportabil au fost împinse pe piață și apoi au fost înlocuite încet de tot felul de gâturi naturale sărăcite în grăsimi, dar turnate cu zahăr.

Nu este de mirare, deoarece gustul alimentelor poate fi îmbunătățit practic de patru lucruri: sare, zahăr, grăsimi, condimente. Dacă primești niște cartonaș roșu, trebuie să le compensezi pe celelalte trei. Deoarece sarea a fost mult timp nesalonică la acea vreme, iaurtul de oregano-chimen nu a fost considerat comercializabil de către comercianții de lactate, așa că zahărul a intrat în scenă.

Semnele 0% pâlpâiau pe rafturi de departe, iar restaurantele primeau o linie separată de meniu cu conținut scăzut de grăsimi. La începutul anilor 1990, un coleg de-al meu a explicat odată în profunzime că nu este nimic în neregulă cu o persoană care bea 5 cola pe zi ca el. „Grăsimea te îngrașă”, te îngrași din grăsime, a spus el.

Eram nesigur, pentru că parcă îmi aminteam ceva din cea de-a treia carte de biostat de liceu că organismul ar stoca toate caloriile în plus pe care le-a consumat sub formă de grăsime, indiferent de ce grupă de alimente provine. Degeaba, nu eram încă obișnuit cu încrederea yankenilor.

La rândul lor, aceștia s-au schimbat de la grăsimi la grăsimi bolnave în acest deceniu. O mulțime de pâine cu conținut scăzut de grăsimi, paste, produse de patiserie, fulgi de ovăz, gumă (nu râde, există, am văzut) au deschis ușa.

Astfel, de la mijlocul anilor 1990, trebuia să se vadă că într-un hamburger nu era atât carnea tocată de vită grasă și brânza, cât gazul, ci pâinea. (Mai exact, tipul de pâine fără hârtie, cu gust de hârtie, fără zahăr, utilizată în restaurantele de tip fast-food.) Nu este iaurtul cu grăsime completă, ci zero procente. Și clătitele nu vor fi mai puțin îngrășate din prăjirea în teflon fără ulei.

Când carbohidrații au devenit principalul țap ispășitor

Cititorii mei, care excelează în logică, ghicesc deja că o schimbare de paradigmă va avea loc în curând, iar carbohidrații vor câștiga titlul de vinovat absolut. Exact acest lucru s-a întâmplat, deși trebuie menționat faptul că ideea dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați se întoarce mult.

Tratamentul diabetului a fost încercat încă din secolul al XVIII-lea cu o dietă cu un conținut foarte scăzut de CH, așa-numitul cu o dietă ketogenică. În anii 1970, dieta Stillman (conținut scăzut de CH și conținut scăzut de grăsimi) a început și, nu după mult timp, dieta Atkins (CH scăzută) mult mai reușită a început să se răspândească printre încercările de slăbire. Acesta din urmă a devenit cu adevărat celebru când și unele Diva cu glugă s-au alăturat liniei la sfârșitul anilor 1990, precum Jennifer Aniston, Renee Zellweger și Catherine Zeta-Jones.

Religia paleo se încadrează, de asemenea, într-o oarecare măsură, deoarece limitează în mod semnificativ aportul de carbohidrați, excluzând cerealele bogate în zahăr și produsele lactate. Cu toate acestea, face parte și din adevăr că toate legumele și fructele de astăzi sunt produsul final al reproducerii, care a fost conceput tocmai pentru a crea plante mai comestibile și mai dulci. Credinciosul paleo de astăzi poate intra cu ușurință luând prea mulți carbohidrați în corpul său, de exemplu, dacă iubește fructele.

Bună ziua, fructul este și un carbohidrat

Dar să vorbim despre cel mai important lucru, care nu se poate spune îndeajuns, deoarece mă simt mereu încurcat în spațiu când vine vorba de asta. M-a deranjat de ceva vreme de când dieta de separare, care a inclus Ziua carbohidraților ȘI Ziua fructelor, a devenit la modă. Pentru că nu toate fructele sunt carbohidrați, dar nu toți carbohidrații sunt fructe, corect?

Nu există democrație în lumea carbohidraților. Nu toți sunt egali, nu sunt la fel de valoroși și nu au aceleași drepturi în dieta noastră. Următoarea grupare le sortează în funcție de măsura în care este recomandat să le consumați.

Glucide fibroase, cu frunze

Cele mai multe salate și legume aparțin aici și se caracterizează printr-un conținut minim de zahăr și amidon. Din moment ce acestea nu generează un răspuns la insulină, le puteți consuma în siguranță din abundență, chiar dacă doriți să slăbiți. De altfel, ele contribuie și la pierderea în greutate, provocând un sentiment de sațietate și stimulând funcția intestinală. Surse: spanac, broccoli, conopidă, rață, varză, castraveți, ardei, dovlecei, sparanghel, mazăre.

Legume și fructe dulci

Aceste alimente au deja un conținut mai mare de zahăr decât grupul anterior, astfel încât răspunsul la insulină este, de asemenea, mai semnificativ. Dacă scăderea în greutate este obiectivul, nu este rău să consumați mai puține dintre ele, se recomandă 1-3 porții pe zi (lăsați un măr mediu să fie o porție pe măsură pentru simplitate). Și acest lucru trebuie înțeles ca 3 porții de zahăr, dar numai una dintre cele mai zaharate. Este important să știm că între fructe poate exista o mare diferență în ceea ce privește conținutul de zahăr.

Cel mai puțin zahăr se găsește în grupurile de lămâie, rubarbă, zmeură, mur, afine.
Există o cantitate medie în grupul de piersici, caise, pepeni, căpșuni, mere, grapefruit.
Apoi vin prunele, pere, portocale, kiwi, ananas.
Apoi cele mai dulci: cireșe, struguri, mango, smochine, banane, mandarine.

Amidonuri

Consumul lor duce la o cantitate moderată de insulină, de aceea este indicat să limitați cantitatea pe care o luați. Culturistii sau antrenorii de forță se pot simți liberi să-l consume după un antrenament. Cei care vor să slăbească ar trebui să-și permită cel puțin o porție pe zi: aceasta include orez, cereale, cartofi.

Carbohidrați din miez alimentar, capodopere de cofetărie, fursecuri casnice

Aceasta include tot ceea ce ne place cu adevărat și cu adevărat nu ar trebui. Acești carbohidrați au aproape doar un conținut de zahăr, nu ne putem aștepta la o substanță utilă de la ei, nici fibre, nici vitamine. Acestea produc un vârf imens de insulină, ceea ce pentru majoritatea oamenilor duce aproape sigur la stocarea imediată.

Prin urmare, consumul lor este moderat recomandat chiar și pentru persoanele active. O altă problemă este că corpul tânăr (și în primul rând masculin) este capabil să tolereze acest abuz pentru o lungă perioadă de timp, aparent impun, adică fără apariția unor tampoane de grăsime. Nu cred în niciun fel de dietă exclusivă, așa că nu aș sfătui pe nimeni să uite de clătite, somloși, fornete, ștrudeluri, covrigi, vată de zahăr, biscuiți și cricuri.

Fiți conștienți de cât este MĂSURA. Din experiența mea, majoritatea oamenilor sunt foarte liberali când există o oportunitate (prea des) și cât de mult să ia (o doză prea mare). Așadar, dacă trebuie să absolvim de la trei petreceri de naștere într-un weekend, merită să decidem care dintre ele să mâncăm din tort. Chiar dacă nu ajungeți la petrecere săptămâna viitoare.

Din păcate, carbohidrații reduși nu echivalează cu pierderea în greutate

În cele din urmă, despre faptul că o dietă săracă în carbohidrați nu este neapărat un angajament de slăbire. Deși este adevărat că în societățile dezvoltate astăzi consumăm prea mult din acestea în primul rând (din grupul triplu, grup de patru), cheia pierderii în greutate este totuși că importăm mai puțină energie în comparație cu utilizarea noastră.

Deci, dacă ne gândim doar la pierderea în greutate, CANTITATEA de calorii este mai importantă decât CALITATEA. Procedând astfel, desigur, NU vreau să încurajez pe nimeni să taie drastic, deoarece nu poate avea decât consecințe negative. Dar rețineți că orice dietă care scade CH va continua, cantitatea de energie totală va conta în continuare.