Căutați o rețetă sau un ingredient

Se ține că țelina este originară din Golful Mediteranei, dar este cunoscută și de foarte mult timp în Orientul Mijlociu. Țelina sălbatică colectată din zonele de coastă mlăștinoase era deja consumată în Egiptul antic, considerat ulterior de greci ca fiind o plantă nobilă. În multe cazuri, câștigătorii diferitelor competiții atletice au primit buchete și coroane de țelină ca recunoaștere a performanței lor. În Odiseea lui Homer, pe de altă parte, este listată ca plantă, deoarece țelina a fost folosită pentru a trata multe boli în vremurile străvechi. A fost folosit pentru a vindeca răcelile și problemele digestive și a fost folosit și ca diuretic.

Dar pe lângă statutul ornamental și pe bază de plante, grecii - și bineînțeles romanii mai târziu - au folosit și țelina pentru a-și aromă mâncarea. Dar până în secolul al XVIII-lea, când țelina a fost rafinată și gustul amar din ea a fost ucis, a fost utilizat în principal în scopuri medicinale și a fost consumat datorită existenței unui afrodisiac.

Apoi, în secolul al XVII-lea, au apărut înregistrări ale primei utilizări de țelină ca hrană și, până în acest moment, frunzele mai slabe și lăstarii fini ai tulpinii erau deja consumate cu un pansament puțin uleios în Franța și Italia, unde au încercat să îndepărteze amărăciunea de țelină prin pre-gătit. Creșterea ulterioară a rezolvat această problemă, iar țelina a preluat bucătăriile europene.

Țelina are un efect diuretic foarte puternic, pe lângă curățarea sistemului limfatic, are un efect benefic asupra tensiunii arteriale și digestiei. Conține mult sodiu, precum și calciu, fosfor, fier, magneziu și potasiu.

Când cumpărați tubercul de țelină, aveți grijă să alegeți o piesă cu o suprafață mai netedă, fără deteriorări și părți moi. Preferăm să nu cumpărăm țelină spongioasă. Țelina poate fi păstrată bine într-un loc răcoros, deși poate rezista în bucătărie câteva zile, dar rămâne într-o pivniță răcoroasă foarte mult timp. În absența unei pivnițe, țelina poate fi păstrată și la frigider timp de aproximativ 10 zile.

Tuberculul cu gust ușor picant este favorizat de bucătăria europeană pentru condimente, cum ar fi în supe, tocănițe, dar este, de asemenea, popular ca salată, precum și în forma sa prăjită, prăjită sau pureată. Bucătăria maghiară recunoaște cel mai mult țelina pe partea din față a bulionelor și a ragourilor, deși tuberculul este potrivit pentru multe alte lucruri.

Salata Waldorf, creată de celebrul ospătar șef Oscar Tschirky și care se bucură de o popularitate neîntreruptă de mai bine de 100 de ani, îi răsfăță pe oaspeți cu tulpina verde de țelină ca partener de mere, dar în zilele noastre este obișnuit să adăugați tuberculi rasați fin sau în loc de țelină numai.telina in salata. De asemenea, puteți coace țelina rasă mărunt și puteți face și aluat de țelină pe baza rețetei de gutui de varză.

Pe lângă condimente și salate, putem folosi țelina în locul cartofilor obișnuiți și uneori foarte plictisitori. Poate fi transformat într-un piure perfect sau servit ca „cartofi prăjiți”. Gustul său picant plăcut devine un adevărat avantaj în acest caz, obținem o garnitură cu un gust mult mai bogat decât cartofii. De asemenea, putem trage țelina gătită tăiată în foi și putem face chiar supă din tuberculii ascunși modest în legume.

Țelina poate fi așezată și într-un pat de legume pregătit sub carnea prăjită. După ce carnea este gata, putem crea un sos perfect prin curățarea legumelor înmuiate în suc.

O versiune rafinată tot mai populară de țelină. Aici nu mâncăm tuberculul, ci tulpina verde pal, cărnoasă, suculentă, groasă. Se mai numește țelină decolorată, țelină de bar, țelină, are un gust mai blând și un conținut scăzut de calorii.

Supă cremă de țelină în două culori

Ingrediente:
1 țelină cap mai mare
3-4 fire de țelină decolorată
8 dkg unt
1 ceapa cap mai mare
1,5 l suc de bază
piper proaspăt măcinat
sare

Mod de preparare: curăț țelina. Topesc untul, tai ceapa, breze. Când este colorată, adaug țelina, care este tăiată în felii subțiri, o turn cu apă sau, dacă există, bulion, o sărez puțin și o gătesc moale. După ce am terminat, am pus 2-3 linguri de supă, împreună cu țelina, într-o altă tigaie, adaug țelina tocată și fierbem. Apoi, leturmixolom conținutul ambelor picioare.
Când serveam, l-am lăsat pe fratele meu mic cu o nuanță verzuie în supa de unt, apoi am muls-o cu câteva găluște și am aruncat-o în fața familiei mele flămânde.

Salată Waldorf

Ingrediente:
3-4 mere mai mari
1 tubercul de țelină mic
2 tulpini de țelină
10 dkg nuci
5-6 lingurițe maioneză
1/2 suc de lamaie
putina sare
piper negru proaspăt măcinat

Mod de preparare: Radeți merele pe răzătoarea mai mare și presărați cu suc de lămâie. De asemenea, razez țelina și tăi tulpina de țelină în felii cât mai subțiri.
Prăjesc nucile într-o tigaie uscată, iar după ce s-a răcit puțin, frec coaja într-un prosop de bucătărie. Pun apoi nucul într-un mortar și îl rup. Sare maioneza după gust, o piperez, apoi amestec toate ingredientele într-un castron (păstrez câteva nuci pentru servire) și las la frigider câteva ore pentru ca aromele să se unească.