Totul despre cafea II

Totul despre cafea II.

Vestea bună este că consumul zilnic de cafea regulat este gradual, invers proporțional cu riscul de diabet. Cu toate acestea, ceea ce se află în spatele acestui lucru (cofeina sau alte ingrediente) este încă obiectul unor cercetări suplimentare. S-a raportat scăderea rezistenței la insulină la diabeticii de tip 2 care consumă cel puțin 5 căni de cafea pe zi. Consumul ridicat de cafea în rândul femeilor (la pacienții cu diabet preexistent sau glicemie anormală în repaus alimentar) a fost, de asemenea, asociat cu o îmbunătățire a toleranței la glucoză afectată.

Efect preventiv asupra diabetului

Rezultatele sugerează că reducerea incidenței diabetului de tip 2 este valabilă atât pentru cafea cât și pentru ceai și ceai decofeinizat, deci nu sunt legate de cofeină.

Efectele antioxidante ale cafelei

Există o serie de substanțe benefice în cafea, inclusiv acidul clorogenic, care s-a dovedit a avea un efect antioxidant puternic, pe lângă acidul din cafea. Boabele de cafea sunt considerate a fi una dintre cele mai bogate surse de acid clorogenic, iar o proporție semnificativă de consumatori beneficiază cel mai mult de acest lucru în dieta lor. Boabele de cafea verde Robusta au de două ori capacitatea antioxidantă și mai mult acid clorogenic decât cafeaua Arabica, dar această diferență nu s-a observat după prăjire.

Deși conținutul de acid clorogenic al cafelei prăjite ușoare sau medii scade, capacitatea antioxidantă a boabelor de cafea crește semnificativ ca urmare a prăjirii în comparație cu boabele de cafea verde. Acest lucru sugerează că și alte substanțe contribuie la proprietățile antioxidante ale cafelei. Se menționează aici melanoidinele, care sunt polimeri maronii formați de reacția Maillard în timpul prăjirii boabelor de cafea și pot contribui până la 25% la conținutul de substanță uscată din boabele de cafea, precum și având o capacitate antioxidantă semnificativă in vitro.

Rolul special al antioxidanților din cafea în dieta noastră este că aceștia pot ajuta, de asemenea, la reducerea riscului de cancer, diabet de tip 2, boli inflamatorii și hepatice.

Acest lucru este sugerat și de faptul că consumul regulat de cafea poate fi asociat și cu prevenirea bolii Alzheimer și Parkinson.

Consumul regulat de cafea poate reduce riscul de cancer hepatic cu până la 55%. Acest efect poate fi urmărit înapoi la mai multe lucruri. Pe de o parte, antioxidanții din cafea protejează celulele de daune, iar alți agenți antitumorali au fost de asemenea găsiți în experimente pe animale. Cu toate acestea, par să fie necesare recomandări mai specifice privind legătura dintre cafea și tumori.

În general, cafeaua are o capacitate antioxidantă mai mare decât alte băuturi similare datorită substanțelor pe care le conține, precum și a unor substanțe neidentificate încă în timpul prăjirii. Este important să subliniem că, pe lângă cafea, multe alte materii prime, cum ar fi ceaiul verde, ceaiul negru, fructele, legumele, vinul roșu și ciocolata neagră, conțin și polifenoli. Consumul acestora ca parte a unei diete echilibrate și mixte contribuie, de asemenea, la menținerea unei sănătăți bune.

Forma de preparare a cafelei și relațiile dintre sănătate

Pe lângă cantitatea de cafea consumată, merită menționat și tipul de preparare a cafelei. Distingem cafeaua deja menționată, filtrată, cu presiune a apei (filtru sau germană), cafeaua espresso presată cu abur, a cărei utilizare este tipică și în Ungaria. Este, de asemenea, cunoscut a fi „sfâșietor”, realizat prin presiunea apei și prin metoda turcească, caz în care zațurile de cafea măcinate fin sunt amestecate cu zahăr și apă.

În plus, utilizarea cafelei instant liofilizate este larg răspândită și populară. Pentru a minimiza riscurile pentru sănătate, cafeaua filtrată sau instantanee este o alegere mai bună decât cafeaua espresso pentru cafele preparate. Acesta din urmă provoacă efecte mai puternice și mai acute în sistemul cardiovascular (creșterea tensiunii arteriale, creșterea nivelului de colesterol cu utilizarea regulată), prin urmare este mai puțin recomandată pacienților sensibili la cafeină și/sau cardiace.

Locul cafelei preparate și/sau instantanee într-o dietă echilibrată

Când este de așteptat o tensiune mentală crescută (de exemplu, studierea pentru un examen, conducerea pe timp de noapte, lucrul la viitor), evitarea exceselor, ne putem bucura în siguranță de efectele activatoare, de vigilență, de creștere a concentrației ale cofeinei. Consumul moderat de cofeină - 300 mg/zi, care este de aprox. Echivalent cu 3 cești de cafea - de obicei nu reprezintă o problemă de sănătate, cu condiția să fie consumată ca parte a unui stil de viață sănătos și echilibrat sau să nu fie restricționată de niciun alt motiv medical.

Per total, pentru fiecare formă de cafea, se recomandă consumul de cafea preparată, filtrată sau instantaneu cu moderare, nu prea fierbinte și nu pe stomacul gol. Pentru cei care sunt sensibili la cofeină, plăcerea cafelei poate fi încă menținutăt alegerea cafelei decofeinizate, care nu trebuie să facă față niciunui efect negativ asupra sănătății asociat cu cofeina.