Bazele decorării torturilor

Pentru începători și avansați

Când sunt menționate în același timp decorarea prăjiturilor și cremă de unt, apar imediat prăjituri sau flori minunat decorate în formă de cremă de unt. Cu toate acestea, acesta este doar un tip de unt.

Crema de unt ar trebui să fie cunoscută ca fiind bogată în grăsimi și zahăr, dar este încă una dintre cele mai populare umpluturi din cofetărie, deoarece poate fi aromată bine și variată, poate fi depozitată mult timp și este ușor de manevrat.

De obicei, după ce ne coacem tortul, îl umplem cu crema dorită, în acest caz unt, și apoi întindem cu el suprafața tortului și, în cele din urmă, îl ajustăm la un nivel complet uniform, neted. Acesta este decorat în continuare cu un strat extensibil.

În acest capitol, aș dori să vă prezint câteva rețete de cremă de unt care pot fi umpluturi delicioase pentru prăjiturile noastre. În secțiunea următoare, vom trece la tehnicile de decorare.

Cremă de unt de bază simplă

O cremă simplă de unt de bază nu necesită multe ingrediente sau mult timp. Luați întotdeauna 1: 1 unt și zahăr, așa că dacă luați 500 g de unt, adăugați 500 g zahăr.

Se amestecă untul în spumă cu mixerul și apoi se adaugă zahărul. Se amestecă energic timp de 5-10 minute.

Colorarea cremei de unt

După ce ați amestecat crema cu mixerul timp de aproximativ 10 minute pentru a face o combinație drăguță, adăugați culoarea dorită a colorantului alimentar. Simțiți-vă liber să folosiți orice vopsea. Eu însumi am folosit deja coloranți alimentari lichizi, praf și gel pentru a colora cremă de unt.

Aveți grijă, deoarece vopseaua este înșelătoare, crema poate fi ușor mai întunecată decât doriți, așa că adăugați-o cu atenție. Mai degrabă, începeți cu o cantitate mică de vopsea, amestecați bine cu mixerul și apoi, când ați preluat complet noua culoare, dar sunteți încă slabi, adăugați puțin mai multă vopsea.

Până când ajungem la culoarea dorită. Vopseaua alimentară poate fi obținută în aproape orice magazin, dar în marile mall-uri și magazine online cu siguranță.

Cremă de unt aromată

Crema de unt de bază poate fi aromată după cum urmează: (În fiecare caz, cantitățile au fost calculate pentru 1000 g de unt și 1000 g zahăr.)

Adăugați 300 g de ciocolată topită în crema de unt de bază.

Se amestecă 100 g praf de cacao în puțină apă și se adaugă în crema de unt de bază.

Se dizolvă 10 g de Nescafe în apă caldă și se amestecă cu crema de unt de bază.

Crema de unt de bază se amestecă cu 150 g de nuci măcinate și 30 ml de rom.

Cremă de unt de bază + 150 g măcinate, alune prăjite.

Cremă de unt de bază + 100 g migdale prăjite măcinate

Cremă de unt de bază + 400 g piure de castane și 50 ml rom.

Se amestecă crema de unt de bază cu 300 g brânză de vaci măcinată fin, 10 g zahăr vanilat și 10 g coajă de lămâie rasă.

Două versiuni de Caramel Buttercream sunt, de asemenea, populare.

În prima, 150 g de zahăr se topesc peste abur, se toarnă cu 100 ml de smântână și se concentrează. Se răcește și apoi se adaugă la baza crema de unt.

În al doilea, 185 g de zahăr se topesc în 25 g de apă, apoi se adaugă încă 50 g de apă și 35 g de smântână. După ce zahărul s-a topit complet, se adaugă 5 g de Nescafe. Într-un alt castron, bateți 2 gălbenușuri de ou, apoi adăugați la caramelul scos de pe foc încă fierbinte, amestecând în continuare cu robotul. Când este călduță, adăugați încă 190 g de unt, împărțit în două părți.

Cremă de unt Mascarpone (de asemenea, excelentă pentru decorare)

750 g Mascarpone
350 g smântână (minim 30%)
4 linguri de zahăr pudră cernut
2 pachete de fixativ pentru frisca

Este important să puneți crema la frigider timp de 6-8 ore înainte de utilizare. Se amestecă ingredientele pe un robot până se combină crema. Nu-l bate prea mult.

Cremă de unt perfectă pentru decorațiuni, flori:

- 675 g zahăr granulat

- 570 g de temperatura camerei, unt nesărat, tăiat în 8 bucăți egale

- 2 lingurițe aromă de vanilie

Bateți capetele de ou într-un vas termorezistent și puneți-le la abur. Adăugați zahărul și amestecați cu un tel de mână până când zahărul este amestecat cu proteina. Nu trebuie să bateți spuma tare, ci doar să aveți grijă să topiți zahărul. Durează aproximativ 2-3 minute.

Apoi puneți albușurile de zahăr în vasul mixer electric și amestecați până când este ușor combinat. Se lasă să se răcească timp de 10 minute.

Luați mixerul la mediu și adăugați untul unul câte unul și apoi aroma de vanilie. Odată ce crema de unt s-a reunit, continuați să amestecați la o viteză foarte mică timp de încă două minute pentru a permite scăderea bulelor de aer. Apoi îl puteți folosi.

SFAT: Acest cremă de unt poate fi păstrat la frigider, etanș până la 1 săptămână sau congelat până la 1 lună. Lăsați să se elibereze la temperatura camerei înainte de utilizare.

Aproape fiecare rețetă inversează temperatura camerei și temperatura camerei untului. Când untul nostru este la temperatura camerei?

Când putem apăsa o cufundare pe suprafața untului cu degetul și colada rămâne acolo chiar și după ce ne-am luat mâna. Dacă acest lucru nu reușește, untul este încă prea tare și, dacă tăiem mai adânc, fără o mică presiune pe degete, este deja prea moale.

În secțiunea următoare, vom trece la tehnicile de decorare, adică vom scoate pungile de spumă și țevile decorative.