Totuși, cum să faci un usturoi negru?

negru

Mulți oameni din întreaga lume consumă usturoi, nu există nicio carte naturistă care să nu menționeze efectele sale benefice. Dar mă întreb ce știe ruda mea neagră, usturoiul negru?

Ce este usturoiul negru?

Usturoiul negru este obținut din maturarea usturoiului alb printr-un proces natural, fără adăugarea de aditivi. Pentru a-l produce, usturoiul alb proaspăt este supus unui proces special de maturare în care este menținut la o temperatură ridicată (60 până la 90 de grade Celsius) și o umiditate ridicată (80 până la 90%). Procesul durează de obicei o lună, dar ce se întâmplă în acest timp? Putem asista la un fenomen chimic foarte simplu, atunci când zahărul și proteinele din usturoi reacționează între ele, în timpul cărora se naște o nouă culoare neagră a usturoiului și, în același timp, se nasc și alte arome. Tehnologia bucătăriei numește acest proces reacția Maillard. În timpul maturării, se produce melanoidină, care oferă și vopseaua întunecată, și apropo, acest compus va face usturoiul negru chiar mai sănătos decât chiar omologul său tradițional alb.

Usturoi „alb”

De ce va fi super mâncare?

Efectul antioxidant al usturoiului negru iese ca un câștigător absolut în competiția cu usturoiul proaspăt, deoarece negrul are de două ori mai mult conținut de antioxidanți. Acest lucru se datorează în principal melanoidinei și altor compuși (de exemplu, alil cisteină sulfoxid) formați în timpul fermentării. Usturoiul negru este, de asemenea, un agent imunitar (la fel ca ruda sa albă), ajută la menținerea nivelului de zahăr din sânge și, datorită S-alicisteinei pe care o conține, este, de asemenea, un antibiotic natural excelent, ceea ce îl face un remediu excelent pentru răceli. Datorită ingredientului activ tocokinin, a fost folosită ca afrodiziac de secole. Din păcate, este prezent pe piața mondială ca un produs foarte prețuit, în principal japonez.

Și totuși pentru ce fel de mâncare este recomandată?

Pe măsură ce mirosul puternic de usturoi dispare, este înlocuit de un amestec de prune uscate și oțet balsamic. Datorită timpului de fermentare, gustul poate lua diferite forme. Datorită gustului său complex, este un ingredient din multe alimente. Îl putem pune în supe, sosuri simple, dar poate fi util și în unele deserturi. Le place să fie combinate cu preparate din carne mai grele, cum ar fi ficatul de porc, de gâscă sau de rață, dar pot fi și maiestuoase. Avem chef de usturoi negru, dacă ești și tu, atunci adânciște-te în misterele fermentării usturoiului!