Gastronomie

Tradiții de epocă și rețete de supă de fasole

Recolta

Recoltarea este un eveniment de o importanță capitală în tradițiile populare maghiare, la fel ca recolta de toamnă în general, care este de fapt gloria încununătoare a muncii agricole grele din tot anul. În acest moment sosiseră roadele muncii și acest lucru determinase prosperitatea sau, mai rău, supraviețuirea până în primăvara viitoare.
Desigur, lumea s-a schimbat foarte mult în ultimele decenii, deci această perioadă este încă importantă pentru oamenii din mediul rural care trăiesc din agricultură, întrucât se va dezvălui în toamnă cât de succes economic a fost anul respectiv.
Odată cu înființarea viticulturii pe scară largă și apoi odată cu schimbarea regimului, recolta este mai puțin legată de fermele mici, familiale, țărănești, dar tradițiile au fost reînviate în spectacolul din ultimele decenii. Recoltele sunt sărbătorite în aproape toate regiunile viticole, cu festivaluri, parade, carnavaluri și baluri.

Bab wiki

Care este adevărata supă de fasole Jókai?

Dar care rețetă poate fi considerată cu adevărat originală? De unde vine de fapt supa de fasole Jókai? Ei bine, majoritatea surselor care pot fi considerate autoritare citează următoarele la propriu.
„Mór Jókai, cel mai mare scriitor al erei romantice, a rămas odată (la Balaton) în Füred și a comandat supă de fasole gătită după gustul său. Mâncarea, care era potrivită și pentru o masă maiestuoasă cu un fel de mâncare, cu articulație, cârnați și smântână, a avut un gust atât de bun încât a pregătit-o apoi numai și exclusiv. Iar supa specială de fasole a fost redenumită de-a lungul timpului. ”
Eu personal cred că nu merită să intrăm în prea multe detalii, citatul de mai sus pare cu siguranță autentic și nu ne vom lăsa înșelați dacă acceptăm acest lucru, mai ales că în Ungaria aceasta este cam esența supei de fasole Jókai, așa cum poate vedea în rețeta noastră.
Practic toată lumea este de acord că supa de fasole Jókai este făcută cu articulație afumată, cârnați și ciupit, servită cu smântână și smântână. Dar trebuie să ne îndoim și de asta. De exemplu, articulația. Potrivit lui Károly Gundel - care a trăit și a lucrat la scurt timp după scriitor și ale cărui merite culinare sunt atemporale - Mór Jókai i-a plăcut supa de fasole cu „unghiile de porc afumate (suge)”.

În cele din urmă, vine un extras dintr-o sursă cu adevărat autentică, romanul lui Jókai Fiii omului cu inimă de piatră, unde ia prânzul cu burlacul lui Richard Baradlay, domnul Paul, în vârstă de șaizeci de ani. Potrivit experților, aici se servește și supă de fasole:
„S-a întors curând cu vasul aburitor. „Cititorul grec” era un ham, prăjit adânc, iar „cizmele de înger” gătite în el nu erau altceva decât pulpe de porc ”.
Adică, cititorul grec era un bob cu ochi mari, probabil de cal. Iar cizmele de aur sau înger sunt ghearele de porc afumate. Aceste două nume apar de mai multe ori în lucrările sale. Deci, dacă doriți să gătiți o supă autentică, folosiți fasole cu boabe mari și unghii afumate în loc de articulații.
Dacă sunteți cu adevărat curioși cu privire la câte feluri de ciorbă de fasole Jókai pot fi, dacă vă duceți acasă, vizitați Füred la începutul lunii mai, unde competiția de gătit a supei de fasole are loc în fiecare an la Zilele Jókai din Valea Koloska.
Sursa: www.facebook.com/EyeNoise

Rețetă de supă de fasole Jókai

Ingrediente pentru 10 persoane

• 2 kg de articulație de porc afumată
• 0,5 kg Cârnați afumați sau Cârnați Debrecen (sau ambele)
• 0,80 kg de fasole uscată, pestriță sau albă (dar cu siguranță cu boabe mari)
• 0,60 kg - Morcovi
• 0,60 kg - Rădăcină
• 0,30 kg - Țelină + verde
• 1-2 - Frunze de dafin
• 1 pachet - pătrunjel verde
• 2 capete - Ceapă
• 5-6 - Coji de usturoi
• 1 lingură de grăsime
• 2 linguri de făină fină
• 1 bucată de piper verde
• 1-2 roșii
• sare, piper măcinat, smântână

Pentru ciupire:
• 30 dkg de făină
• 3 ouă, sare

Făcând un ciupit
Pentru o doză de 10 persoane:
Bătem 3 ouă, le sărăm, apoi îi cernem făină.
Este nevoie de aproximativ 30 dkg de făină, în funcție de calitatea sa și de dimensiunea oului. Aluatul tare se transformă într-un șarpe gros de 1 cm, care este ciupit manual în bucăți mici. Gatiti in supa cateva minute.

Înmuiați articulația și fasolea cu o noapte înainte. A doua zi, gătiți articulația până când carnea se desprinde de pe os și apoi, când s-a răcit, riscați-o.
Gătim fasolea cu frunza de dafin aproape moale, tăiem legumele într-un bușten mare/ștafetă, dar nici nu este un păcat împotriva lui Dumnezeu, doar să o încercuim și să o gătim cu fasolea, adăugând în același timp sucul încheietura!/fii atent, deoarece sucul poate fi sărat! /
Faceți o smucitură maro deschis cu un cățel de usturoi zdrobit sau doi și lăsați-ne să mărunțim supa cu ardei măcinați.
Puneți carnea de porc tăiată cubulețe și cârnații înconjurați și ciupitul./Putem găti chipsurile separat în apă sărată și le putem adăuga separat la supă, astfel încât supa noastră va fi mai puțin groasă. /
Adăugați una sau două linguri de smântână și serviți fierbinte!
Hanul László Barta - Algy Algi Fisherman's Tavern

Rețetă de supă de fasole tricotată

Gulaș de fasole după o rețetă veche

Ingrediente:
• 60 dkg picioare de bovine
• 40 dkg inteligent
• 3 morcovi medii
• 1 legătură de pătrunjel proaspăt
• 1 nap
• 1 ceapă
• 3-4 căței de usturoi
• 2 frunze de dafin
• 1 boia tv
• 1 roșie
• 1 cap de țelină foarte mic
• 1 lingură de ardei roșu
• 1 linguriță de chimen măcinat
• câteva boabe de piper întreg
• sare, piper proaspăt măcinat
• gras

Mod de preparare:
Înmuiați fasolea pentru o noapte, acesta este primul pas, după ce ați făcut asta, sunteți gata, vă puteți relaxa. Când fasolea este suficient de îmbibată, curățați și tăiați legumele, curățați carnea, riscați-o în bucăți de dimensiuni aproximativ uniforme, apoi puneți-o deoparte.
Curățați ceapa și riscați-o până când se toacă mărunt. Scoateți cea mai frumoasă tigaie pentru prepararea gulașului, puneți cât mai multă grăsime în fund cât puteți oferi frumos ceapa. Aprindeți-l sub tigaie, apoi fierbeți ceapa tăiată cubulețe pe ea.
Când aveți un pahar frumos, adăugați carnea în compania chimenului și prăjiți-o puțin. Când cuburile de carne sunt albe, amestecați ardeiul roșu și apoi turnați cu multă apă - mai mult decât acoperă! -, adăugați frunzele de dafin, piperul întreg, sarea după gust și lăsați-o să se coacă. Într-o altă tigaie, gătiți fasolea până la semidure, apoi turnați apa din ea și apoi adăugați-o în sucul cărnos.
Când carnea s-a înmuiat puțin, adăugați legumele și condimentele tăiate în cerc sau în zaruri. Nu pătrunjelul încă! Lasă-l să se gătească la foc mic până când totul se înmoaie frumos.
Când s-a făcut acest lucru, gustați supa, condimentați-o după aceea, puneți pătrunjelul în ea, lăsați-o pe flacără încă câteva minute și este gata.
Sursa: http://www.femina.hu

Supă de fasole cu varză de epocă, pe foc deschis într-un borcan

• articulație afumată: 1 buc
• fasole cu boabe mari (fasole de cal): 40 dkg
• morcovi: 15 dkg
• rădăcină: 10 kg
• țelină: 10 kg
• ceapa: 2 capete
• usturoi: 4 căței
• boia TV: 1 buc
• ardei vișini: 1 buc
• varză murată: 20 dkg
• ulei din semințe de struguri: 1 dl
• piper roșu măcinat: 1 lingură grămadă
• sare: 1 linguriță

Tăiați articulația în cuburi, legumele nu prea mici, înmuiați fasolea cel puțin o noapte. Odată ce avem toate acestea, putem începe să preparăm supa. Adică, el aproape crede că cel mai important lucru este să aprinzi un foc cu cel puțin 2 ore mai devreme. Luați o oală mare bună de dafin și începeți să puneți toate ingredientele, carnea, legumele, împreună cu condimentele (spălați necondiționat varza și tăiați-o pentru că atunci nu se va întinde din lingura noastră) și odată ce ați pus totul în el, apoi acoperiți și așezați lângă jar pentru a roti borcanul la intervale de timp. După două ore, verificați fierberea cărnii și a fasolelor, iar dacă ambele ingrediente sunt moi, supa de fasole de varză este gata.
Maestrul bucătar Frank Sándor - Taverna Pescarilor din Fehértó