Trebuie să înmuiați fasolea înainte de a găti Tehnologie Sare Piper

Deși îmi doresc cu adevărat să îmi planific mesele familiale în fiecare zi atât de conștient încât știu întotdeauna ce se va întâmpla a doua zi, înmuierea leguminoaselor este aproape întotdeauna întârziată, așa că pentru o lungă perioadă de timp am schimbat pur și simplu un program laș în loc de doar tăierea în lucruri.

Această atitudine a fost schimbată și de experimentele lui Kenji Lopez Jr. Deși vorbește despre fasolea neagră, care are de fapt o piele mai subțire decât multe soiuri folosite acasă, ideea nu este diferită, cel puțin experiența arată.

Timp mai mic de gătit?

Înmuierea ajută la scurtarea timpului de gătit, spun ei, dar depinde și de multe alte lucruri. Mai ales din fasole în sine. Cât de vechi a fost, cât de original era umed, cât a stat în picioare și cum a fost depozitat și așa mai departe. O boabă relativ proaspătă de bună calitate poate fi gătită într-o jumătate de oră fără înmuiere, iar cu păstăi uscate, perene, putem înmuia aici sau acolo ore întregi.

Îți pierzi gustul

Kenji și mulți alți gastronomi care au lucrat pe larg la acest subiect spun, de asemenea, că pierdem multă aromă, minerale și vitamine în timpul înmuierii. Adică, în cazul în care apa de înmuiere este turnată. Alții cred că puterea de pufare a leguminoaselor rezidă în această apă de înmuiere, Kenji respinge acest lucru: pe baza experimentelor sale, nu depinde de efectul boabelor asupra digestiei, de fapt, factorul de pufare este complet imprevizibil.

Se destramă?

O a treia teorie este că fasolea, linte și altele ar trebui să fie înmuiate înainte de gătit, deoarece acest lucru va menține boabele împreună mai frumoase până la sfârșitul gătitului. Chiar și acest lucru nu este neapărat adevărat, depinde mult mai mult de cât de mult lichid și la ce temperatură desfășurăm procesul.

Lecţie

Înmuierea nu este complet inutilă, deoarece deseori scurtează timpul de gătire, mai ales în cazul nautului, de exemplu. Dar înmuierea nu este absolut necesară. Dacă nu ați înmuiat fasolea sau lintea înainte de gătit, puteți susține și ele pentru a pregăti mâncarea, cel mult puteți conta pe puțin timp.

Înmuiere cu apă fierbinte

Dacă, totuși, fasolea sau mazărea par a fi foarte uscate și aveți încă câteva ore utile pentru a începe să gătiți, este posibil să doriți să fierbeți un ulcior cu apă și să turnați peste fasole și să lăsați să stea o oră. Gătitul se face apoi în aceeași apă.