Periculos sau sigur

POT FI Dacă mănânci sushi doar o dată pe săptămână, nu poți greși - mai ales dacă eviți tonul roșu.

Sushi, odată cunoscut și popular doar în Asia, este acum foarte popular în întreaga lume. De asemenea, este adesea degustat de cei care și-au tras recent nasul la gândul de a mânca pește crud. La urma urmei, peștele este foarte sănătos! Sau nu? Există o mulțime de frică și zvonuri în jurul sushiului: oricine mănâncă un rulou de ton se expune la mercur toxic, paraziți, paraziți contaminați cu mercur ... Dar, de fapt, ce este un fapt și ce poate fi considerat o simplă amăgire paranoică?

Îngrijorat de mercurul din fructele de mare?

Ei bine, experții consideră că beneficiile generale ale consumului de pește depășesc în continuare riscurile potențiale (cu excepția femeilor însărcinate și a copiilor mici), cu condiția să se evite speciile de pești care conțin cei mai mulți contaminanți. Singura problemă este că o mare parte din cea mai apreciată carne de pește folosită pentru sushi provine de la prădători marini cu viață lungă, cu corp mare - ton, macrou, pește-spadă, rechini - adică peștii care conțin cei mai mulți contaminanți chimici.

Profesioniștii în materie de siguranță alimentară și bucătarii sushi nu au, de obicei, o mare presupunere în ceea ce privește cantitatea de mercur din peștele de pe farfurie, deoarece nivelurile de metale grele toxice pot varia semnificativ chiar și între peștii din aceeași specie capturați în același timp. Dar un lucru este sigur: o mare parte din sushi conține mai mult mercur decât credeau experții anterior - și mai mult decât ceea ce permite legea.

Ce arată testele?

În 2007, o organizație pentru conservarea marinei din Washington, numită Oceana, a analizat probe de sushi din 23 de orașe americane. S-a constatat că o treime din eșantioanele de ton aveau un conținut de mercur peste valoarea aprobată de FDA, iar jumătate dintre ele se apropiau puternic de acesta. La scurt timp după publicarea rezultatelor, New York Times a analizat probe de sushi din 20 de restaurante și magazine din Manhattan.

S-ar putea să vă intereseze și aceste articole:

S-a constatat că cinci locuri, adică 25% din unitățile chestionate, vindeau pește cu niveluri inacceptabile de mercur; cele mai mari concentrații au fost măsurate în tonul roșu. Acesta este în mod evident motivul pentru care unele grupuri de mediu recomandă ca nimeni să nu consume ton roșu.

De șase ori pe săptămână de sushi în testul Times ar fi fost suficient pentru consumatorul său să ia mai mult mercur în corpul său decât FDA încă considerat sigur. Cu toate acestea, experții au remarcat și faptul că este posibil ca aceste niveluri să provoace probleme de sănătate numai după luni de consum regulat.

Tonul cu aripioare galbene are puțin mai puțin mercur decât tonul roșu, au arătat studiile Oceana, astfel încât sushi barul este de obicei cea mai bună alegere - deși conține încă mult mai mult mercur decât peștele de apă dulce, cum ar fi somonul. Conform raportului, cele mai scăzute niveluri de mercur din peștele și alte fructe de mare testate au fost: somon, creveți, cod, tilapia, scoici și macrou.

Consumul de sushi poate provoca o infecție parazitară?

DA Dar foarte rar. Carnea peștelui crud de apă dulce, cum ar fi somonul și heringul, poate aduce într-adevăr viermi în corpul uman, dar cu o anumită prudență acest lucru poate fi evitat.

Mercur, viermi paraziți ... sunt probabil gata să-și ia rămas bun de la bucătarul tău de sushi preferat, nu? Ei bine, nu o face! Multe milioane de pe Pământ mănâncă regulat sushi și supraviețuiesc cu mult celor care nu consumă astfel de alimente. Cu toate acestea, acest lucru nu schimbă faptul destul de frustrant că consumatorii de sushi achiziționează uneori mici oaspeți neinvitați care bat ferma în tractul intestinal.

Carnea proaspătă sau supraîncălzită a peștilor de apă dulce, cum ar fi macrou, hering, cod, păstrăv, biban, crap, știucă și anghilă de apă dulce, poate conține viermi care, dacă ajung în viață la restaurant, ar putea supraviețui și călătoresc în sistemul digestiv. (Peștii din apa de mare au mai puține șanse de a transporta paraziți, deși somonul de mare poate fi riscant deoarece apar în apă dulce. De aceea nu trebuie să cereți niciodată fripturi de somon „sângeroase” în restaurante!)

În Statele Unite, Centrul de Prevenire și Control al Bolilor estimează că consumul de pește crud provoacă o infecție cu paraziți, în câteva sute de cazuri pe an. Relativ puține dintre acestea sunt confirmate, deoarece cazurile fie nu sunt raportate, nici diagnosticate (după câteva zile de dureri severe de stomac, unii scapă de viermi cu vărsături profunde sau diaree și nu devin niciodată conștienți că sunt un astfel de „vizitator”) .volți). Deși gândurile lor sunt supărate, viermii colectați prin consumul de sushi infectat cauzează foarte rar o afecțiune care pune viața în pericol. Cu toate acestea, merită să luați următoarele sfaturi.

Mâncați doar într-un restaurant de sushi ocupat!

Alegeți o locație de încredere în care inventarul se schimbă rapid. Întrebați-l pe bucătarul dvs. sushi cât timp a fost înghețat peștele! În Statele Unite și Europa, legea prevede păstrarea peștilor destinați sushiului la o temperatură între -20 ° C și -35 ° C timp de cel puțin 72 de ore, ceea ce ucide paraziții. Dacă bucătarul se laudă că „deși nu a văzut un congelator, el a venit doar de la mare”, ar prefera să plece în altă parte.

Întrebați-l pe bucătarul sushi dacă aveți suficientă experiență în „lumânare”! În această metodă, carnea de pește este verificată pentru viermi, ținând-o în fața unei flăcări de lumânare. Observați că bucătarul ajunge la orez și pește în mănuși. Cei foarte atenți o fac.
Asigurați-vă că peștele arată într-adevăr proaspăt! Ar trebui să fie luminos și colorat, cu pete violet închis și roșu.
Folosiți wasabit și adăugați oțet la orez! Acest lucru ucide toate bacteriile din sushi, reducând în continuare riscul de otrăvire alimentară.
Dacă aveți dureri severe de stomac sau diaree încăpățânată în zilele de după respirație, consultați un medic!