Trei atomi, C, H și O, sunt implicați în structura marii majorități a carbohidraților. Glucide simple (monozaharide)

Trei atomi, C, H și O, sunt implicați în structura marii majorități a carbohidraților. Particulele de carbohidrați simpli (monozaharide) constau dintr-o singură moleculă de zahăr. Cele cinci monozaharide din carbon se numesc pentoze, iar cele șase din carbon se numesc hexoze.

Din punct de vedere biologic, cele mai importante sunt glucoza și fructoza, precum și riboza și dezoxiriboză.

STRUCTURA CARBOHIDRAȚILOR Carbohidrații constau din carbon, hidrogen și oxigen. Raportul dintre hidrogen și oxigen este de 2: 1, ca și în moleculele de apă. De aici și numele carbon + apă = carbohidrat. Carbohidrații sunt compuși foarte stabili.

Aranjamentul spațial al moleculei de glucoză

MONOMER DE CARBOHIDRATI SIMPLE = unitate de bază mică Acestea sunt alcătuite din molecule mai complexe și complexe. Acestea se numesc MACROMOLECULE. În cazul glucidelor, monozaharidele se caracterizează printr-o bună solubilitate în apă și un gust dulce. Monozaharidele sunt bine transportate sub formă de soluții apoase și, prin urmare, se găsesc și în sânge și în splina plantelor.

CARBOHIDRATI COMPUȘI Carbohidrații complecși sunt formați prin combinația a două sau mai multe monozaharide. Când doi monomeri sunt legați, vorbim despre o dizaharidă, dacă există mulți (sute) de monomeri, vorbim despre o polizaharidă. Dizaharidele sunt, de asemenea, molecule dulci, foarte solubile în apă. În limbajul obișnuit, mono- și dizaharidele sunt numite zaharuri. Zaharide cunoscute: zaharoză = zahăr de sfeclă, maltoză = zahăr de malț, lactoză = zahăr din lapte.

Formarea unei molecule dizaharidice, maltoza

POLIZACARIDE Polizaharidele sunt compuse din mulți, adesea sute, posibil mii de monomeri. Proprietățile lor sunt semnificativ diferite de cele ale monomerilor. Nu sunt dulci, insolubili în apă. Cele mai cunoscute forme sunt amidonul și celuloza. Monomerul ambelor substanțe este glucoza, dar diferitele sale forme spațiale.

Polizaharidele se formează prin cuplarea a sute sau mii de molecule de zahăr și sunt insolubile în apă. Unele dintre soiurile lor sunt substanțe nutritive stocate, în timp ce altele sunt materiale structurale importante pentru întărirea corpului.

Amidonul este un nutrient stocat în plante, formând incluziuni în celulele țesutului bazal. Amidonul se formează prin cuplarea a sute de glucoze. Este compus din amiloză cu structură elicoidală și amilopectină cu multe ramuri. Amiloza formează un compus albastru cu iod. Această reacție de culoare poate fi utilizată pentru a detecta amidonul.

Structura amidonului

Glicogenul este o polizaharidă stocată în ficatul și celulele musculare ale animalelor. Se formează prin cuplarea a mii de molecule de glucoză. Structura sa este similară cu cea a amilopectinei amidonului.

CELULOZA ȘI KITINA Celuloza este o structură fibroasă, fibroasă, care este foarte rezistentă chimic. Este cea mai importantă componentă a peretelui celular al plantelor. Molecula sa se formează prin cuplarea a mii de glucoză. Rezistența sa chimică se caracterizează prin incapacitatea fluidelor digestive ale animalelor de a se degrada în blocurile lor de construcție.

Structura celulozei

Legăturile dintre unitățile de glucoză sunt hidrolizate doar de ingredientele active ale unor bacterii care degradează celuloza. Multe animale (de exemplu rumegătoare, furnici, termite) trăiesc în tractul intestinal al acestor bacterii.

Chitina este o polizaharidă cu o structură similară celulozei, dar care conține azot. La fel ca celuloza, este mai puțin reactivă. Unele nevertebrate, cum ar fi scheletul artropodului, dar și o componentă importantă a peretelui celular al ciupercilor.

Amiloza și amidonul Forma tipică a amidonului din plante este amiloza. O parte semnificativă a dietei noastre constă în amidon vegetal: amidon de grâu, cartof sau orez.

O altă formă de glicogen mai ramificată este stocată la animale. Există suficiente depozite de glicogen în ficatul și mușchii unei persoane timp de câteva ore

Detectarea amidonului Detectarea amidonului se face cu iod (soluție de iodură de potasiu, cunoscută și sub numele de soluție Lugol). Sub acțiunea iodului, amidonul devine violet albăstrui. Moleculele de iod sunt încorporate în helixul de amidon. Schimbarea culorii este cauzată de formarea de legături secundare.

SEMNIFICAȚIA BIOLOGICĂ A CARBOHIDRAȚILOR Carbohidrații, ca și lipidele, sunt substanțe nutritive de rezervă, dar datorită conținutului lor semnificativ de oxigen, aprox. stochează jumătate din cantitatea de energie ca lipidele. (în termeni de cantitate unitară)

Carbohidrații Semnificație biologică Carbohidrații sunt propulsorii organismului, utilizați în primul rând de organism ca sursă de energie. Carbohidrații sunt esențiali pentru funcția musculară, funcțiile creierului, funcția sistemului nervos autonom, funcția rinichilor.

Majoritatea materiei organice a Pământului este alcătuită din carbohidrați, care sunt produși de plante din dioxid de carbon și apă prin fotosinteză folosind energia luminii solare. Acestea se găsesc atât în floră (peretele celular, scheletul solid, substanțele nutritive de rezervă, zahărul în plasmă), cât și în fauna (stocată din nutrienții plantelor, dar numai în cantități mici, transformate mai degrabă în grăsimi).

Rolul carbohidraților în nutriție Nevoile noastre de energie sunt de cca. 50% este acoperit de carbohidrați (cel mai mare utilizator, mușchii care lucrează, are nevoie de aproximativ 300g de carbohidrați pe zi).

O altă caracteristică importantă este că acestea sunt implicate în crearea materialului osos al corpului. Carbohidrații prezenți în învelișul exterior al celulelor sunt implicați nu numai în protecția mecanică a celulei, ci și în mecanismele sale metabolice și de apărare specifice.

Se găsesc și în proteinele serice (sânge) și hormoni. Acestea joacă un rol în formarea imunitară, inhibarea coagulării sângelui (heparină), metabolismul calciului și, prin aceasta, în procesul de osificare. Acestea au un efect benefic asupra ratei de maturare a creierului la vârsta în curs de dezvoltare. Anumite tipuri de lactoză joacă un rol în dezvoltarea florei intestinale a sugarilor.

Zahărul ajută funcționarea creierului (substanțele nutritive din celulele creierului sunt în principal glucoză), crește nivelul endomorfinei (hormonul provoacă plăcere), astfel încât chiar și sistemul nostru nervos percepe ciocolata ca o mușcătură de recompensă (informații de recompensare limbică).

În cazul unei situații stresante, stresante, ca urmare a tuturor acestora, se experimentează consumul de alimente cu gust dulce, cu cel mai mare conținut de carbohidrați, ca un feedback pozitiv (sursă de ameliorare a stresului).

DE Cu toate acestea, consumul necontrolat de cantități mari de carbohidrați (în principal zahăr alb rafinat) crește brusc nivelul zahărului din sânge, stimulează organismul să crească secreția de insulină și transformă cantități mari de carbohidrați în exces în acizi grași (care sunt apoi depozitați în celulele adipoase).

Dieta majorității oamenilor se caracterizează printr-un aport ridicat de carbohidrați simpli, care este un plus, așa-numitul. oferă corpului calorii goale, rezultând obezitate, deoarece este absorbit rapid și, dacă nu este utilizat imediat, depozitat de corpul nostru sub formă de grăsime.

Așadar, aportul de zaharuri simple ar trebui redus. Un zahăr atât de simplu este zahărul granulat. Poate fi găsit în băuturi răcoritoare cu zahăr, siropuri de zahăr, produse de patiserie delicioase, cum ar fi melcii de cacao, gem bukta etc.

Glucidele complexe se găsesc în cerealele integrale, alimentele obținute din acestea, legumele și fructele. Preferă să le consumi. Glucidele complexe sunt, de asemenea, fibrele care ajută la digestie.