Trei este regina! Interviu cu femeile proprietare de bistrouri vegane: Greta, Anita și Nóra

Care sunt mesajele dvs.?
Greta: Nu contează dacă sunteți carnivor sau vegan, vom satisface nevoile tuturor. Fie că este gluten, lactoză, ouă, sensibil la soia, mâncați fără ulei sau zahăr, nimic nu este imposibil pentru noi. Cu bistroul meu, dovedesc în fiecare zi că niciun vegan fără gluten nu trebuie compromis, deoarece putem mânca mâncăruri întregi, sănătoase, curate și foarte gustoase pe bază de plante. Mândria noastră cea mai mare este că 70% dintre oaspeții noștri nu sunt specific vegani sau vegetarieni, ci mănâncă conștient, suferă de o anumită alergie alimentară sau lucrează în zonă cărora le place pur și simplu să mănânce o varietate de alimente și să mănânce nu numai sănătoase, ci și delicioase. . Great Bistro este deschis tuturor și este o referință pentru cei care caută un stil de viață vegan.

Anita: Iubire, acceptare, trăirea prezentului, optimism de neclintit, putere radiantă, dă necondiționat. Mesajul meu nu poate fi formulat într-o singură propoziție. Cel care intră în mine va cristaliza precis și fără echivoc care este crezul meu, mesajul meu, dacă vreți. Trăiesc o viață de argou și răutate, cu o nesfârșită acceptare față de ceilalți și tratându-i pe cei care vin în lumea mea cu o energie nemărginită a iubirii. Acest lucru este sugerat de mediul pe care l-am creat, colectivul meu și de mine. Am devenit vegan din motive de sănătate, dar de-a lungul anilor, mintea mea a transformat frumos, încet, acest stil de viață. În ciuda faptului că motivele globale au jucat întotdeauna un rol în viața noastră de zi cu zi, astăzi ne preocupă nu numai drepturile animalelor, ci și alte probleme etice.

Nora: Sinceră să fiu, nu-mi plac etichetele. De aceea nu-mi place să subliniez atât de mult veganismul, ci alimentele curate. De la materii prime dintr-un mediu non-violent, curat, fără substanțe chimice, prin conexiuni directe - atât cu producătorii, cât și cu oaspeții. Aș vrea să las cătușele societății de consum în afara lanțului și să-i fac pe dragii mei oaspeți să-și dea seama cât câștigă mai mult mergând pe calea mai grea, mai greoaie, adică găsind resursele, timpul și energia potrivite pentru a-și echilibra viața cu o povară redusă asupra mediului nostru. Aceste investiții energetice se plătesc rapid, aducând minuni în viața noastră.

Ca femeie, cât de greu este să rezisti la ospitalitate?
Greta: Ospitalitatea este o muncă fizică și mentală foarte grea, indiferent dacă ești femeie sau bărbat. Ca lider feminin, este și mai greu. Ca femeie bucătar, este cel mai greu. Este greu să obții un echilibru, deoarece poziția necesită autoritate, dar este ceva ce merită. Din fericire, lucrez cu oameni minunați, unde suntem legați de respect și loialitate reciprocă. Soțul meu conduce afacerea, așa că poate îmi este mai ușor să o fac, pentru că, în unitate, luptăm pentru un scop în fiecare zi, așa că am ajutor și rolurile sunt împărțite. Eu sunt responsabil pentru creativitate și bucătărie, el este responsabil pentru toate celelalte aspecte contabile, financiare, achiziții etc. Orice vis am avea, trebuie să muncim din greu pentru asta. Nu ar trebui să pierzi niciodată concentrarea, dar mai ales renunță.

Anita: Știi, totul este greu când trebuie să o faci și, oricum, cel mai ușor lucru din lume este să fii condus și controlat de inima ta. La fel și eu. Cred că suntem dincolo de „bolile noastre din copilărie” inițiale, iar primul semestru a fost o provocare fizică și mentală de testare a omului (sufletească pentru că eram obosit în permanență să fiu obligat să aleg între familia mea și restaurant). Astăzi, echilibrul râvnit a fost restabilit. Așadar, răspunsul meu astăzi la întrebarea dvs. este mulțumesc foarte mult, sunt bine. Deși trebuie să planifici, trebuie să te gândești din timp, nade în fiecare familie este așa, nu-i așa? A fost o sarcină nouă, de la gătitul în loturi mari, până la conducere, până la a fi manager, la tot ceea ce se află sub supravegherea completă a unui restaurant. Cred că orice început vine cu dificultăți. Am acceptat, am mobilizat energii extraordinare, am făcut și am pus în acțiune astăzi. Știți, maximalismul constant și, cel mai important, aducerea la aceeași calitate sau mai bună în fiecare zi binecuvântată - îl văd astăzi - este o chestiune de practică. A fost abundent în ultimele luni și cred că ați văzut fiecare vibrație pe care mi-a plăcut-o aici. Am trăit acel moment în oricare dintre calitățile mele.

Nora: Cred că este individual. Am crescut într-o familie-gazdă, eram obișnuit să clocotesc, să mă învârt, să lucrez fizic și mental greu. Ceea ce realizez acum în propriul meu bistro este foarte diferit de stereotipurile medii de ospitalitate atât în structură, cât și în atitudine. Încerc să-mi fac treaba într-un mod centrat pe oameni. Încerc să construiesc o relație personală, unică cu toată lumea. În ospitalitate, oaspetele este în primul rând, dar nu este posibil să-i satisfaci pe oaspeți cu angajați nemulțumiți. Pot să mă gândesc într-o echipă sau într-o familie, dacă îți place. Încerc să reduc factorii de stres, astfel încât oaspeții să se poată bucura de mesele într-un cadru relaxat și intim. Cred că ospitalitatea este sângele meu vital. Există provocări mari atât fizic, cât și mental, dar ele mă motivează. Sau te îndeamnă să cauți soluții mai bune.

Care este cea mai populară mâncare?
Greta: Totul de la meniurile noastre zilnice de prânz, omleta de cicoare cu avocado, slănină tempeh, sandviș Club, pâine prăjită de avocado, somon de sfeclă, pateul meu de ficat de gâscă fals francez și clătitele noastre americane, pentru care toată lumea poate alege cea care le place cel mai mult condiție. Și „găluștele de brânză de vaci”. Nimic nu îl înconjoară pe lista de popularitate.

AnitaR: Uau, aceasta este o întrebare foarte dificilă, deoarece fiecare meniu, fiecare sezon este diferit. Bolul nostru de dovlecei la grătar, vinetele umplute cu dovlecei și cezarul nostru cu un sos de pete pe gât sunt la fel de populare ca și dahlts-urile noastre sau supa de dovleac pe care am învățat-o de la Kristof Steiner. Mâncărurile noastre maghiare sunt foarte populare, la fel ca și curry-urile puțin mai exotice sau hamburgerul nostru cu compoziție variabilă. Îmi place să mă reînnoiesc din când în când pentru ca oricine vine la noi să simtă că punem și noi un accent deosebit pe diversitate.

Nora: Deocamdată, ne concentrăm în principal pe meniul de prânz. Din decembrie programul nostru de desfășurare a devenit mai lung, de aici s-a schimbat compoziția consumului. Meniul este foarte popular, dar hamburgerul nostru este, de asemenea, foarte popular. Și unul dintre dulciurile noastre este chakra ciocolatei. Acestea au venit cu mine de la Zborul Special. Chiar și acolo, oaspeții noștri au iubit cu adevărat aceste două feluri de mâncare.