Nutriție enterală sau parenterală: dacă pacientul nu poate mânca din cauza anorexiei sau a deteriorării
poate fi asigurat prin aportul adecvat de alimente, prin gavaj (enteral) sau prin sistemul digestiv
este necesară hrănirea ocolitoare (parenterală).
Metode tehnologice de bucătărie aplicabile:
Transfer de căldură: gătit, aburit, aromat (carne și legume împreună), în teflon, într-o oală,
coacere într-o pungă de copt, grătar, grătar, coacere în folie, utilizarea ustensilelor moderne de gătit.
Nu se recomandă prăjirea în smântână bogată în grăsimi, smântână grasă!
Metode de concentrare: amestec uscat, amestec dietetic, spumare simplă, spumare chefir, cu cartofi sau
compactarea cu material propriu. Nu se recomandă spumarea maghiară, picantă, sacadată și smântână!
Aromă: se recomandă condimentarea ușoară, ar trebui evitate condimentele iritante, picante. Evitați cu slănină
arderea, fumatul, decaparea, utilizarea cepei prăjite în grăsime.