Tur de degustare de vinuri în nordul Ungariei

11 octombrie 2002 8:00 AM

Fermierii au spus că doar în Eger există 200.000 de hectolitri de vin care așteaptă să fie vândut. În plus, multe dintre vinurile lowland contrafăcute și ieftine sunt „botezate” egriv. Cealaltă problemă este apariția noilor cavaleri ai vinului, care, deși cumpără pivnițe și vin, dar nu înțeleg viticultura și vinificația - au doar interese comerciale, ceea ce poate afecta reputația mondială a vinului Eger. Așa s-a plâns unchiul Sándor de sentimentele sale în pivnița Lakatos sau de la producătorul principal Mătușa Gizi în pivnița Kelemen, al cărui fiu a început să extindă pivnița în ciuda numeroaselor probleme. Din experiența noastră, se pare că „vinul bun are nevoie și de o companie”. O imagine mai optimistă a fost pictată de József Simon, care a câștigat cu vinul său roșu titlul onorific de „vinificator Eger al anului 2001”. El vede viitorul ca fiind plin de speranță, așa că a început dezvoltarea pe scară largă în pivnițele sale mari de pe drumul către Ostoros.

Un lucru este sigur - nu ar trebui să regretați timpul când alegeți beciul. Ca peste tot, aici este vin mai bun și mai rău. Merită să le cereți localnicilor părerea cu privire la vizita la pivniță. Este cu siguranță recomandată o vizită la muzeul pivniței, cunoscut și sub numele de Pivnița Divină, care a fost construită în secolul al XIV-lea. Slujbele de închinare s-au ținut aici și în perioada turcească, dovadă fiind simbolurile liturgice și crucifixele săpate în tuf. Astăzi este o pivniță amenajată pentru ospitalitate, unde grupurile turistice sunt întâmpinate cu degustări de vinuri.

Faimoasa frunză de tei din Debrő este făcută și în această regiune vitivinicolă, pe care am gustat-o în crama Tóth din Aldebrő. La temperatura pivniței (11 ° C), a fost consumat direct din butoi în paharul de degustare cu mare plăcere. În pivnița Institutului de Cercetare pentru Viticultură și Enologie am putut gusta vinuri foarte fine, cu medalii de aur.

Care ar putea fi secretul vinurilor Tokaj? În plus față de sol și tuf, se regăsește o mucegai nobil interesant, Botrytis cinerea și o cultură de calitate specială din trei soiuri de struguri autohtoni, tei, furmint și moscat galben. Răspunsul a fost mult timp cercetat de naturaliști și experți în pomicultură care au ajuns la concluzia că miracolul se datorează condițiilor de sol inegalabile, climatului și apropierii de râurile Tisa și Bodrog. Pe lângă recolta târzie favorabilă, este nevoie de noroc pentru ca regiunea viticolă să aibă produse speciale. Dacă totul a decurs bine pe parcursul anului, se poate aștepta la un vin suficient de bun sau de calitate excelentă, dar nu este deloc sigur că va fi remarcabil și suficient de aszú. Acest lucru necesită cu siguranță o vreme frumoasă de toamnă, când în diminețile calme cu vânt, ceața rămâne mai mult timp și mucegaiul nobil se răspândește. În jurul prânzului însă, soarele trebuie să strălucească, abia atunci putregaiul nobil nu va deveni gri.

Dar suntem și aszú?

Pivnițele din Tokaj-Hegyalja se ascund și în cavități săpate în tuf. Aceste pivnițe pot fi găsite atât în sate, cât și în exterior. Clima pivniței este asigurată de o matriță nobilă cu un aspect catifelat numit Cladosporium cellare la o temperatură de 11-12 ° C. În timpul vizitelor în pivniță, este recomandat să începeți degustarea cu vinuri uscate și să continuați să vă deplasați către soiurile mai grele și mai dulci (dacă totuși ne descurcăm). Pivnițele variază ca mărime, de la câteva ori 10 metri până la o lungime totală de până la 4-5 km, decât crama Szegi, care este cea mai mare din Europa Centrală la 5.600 metri. Aici am gustat aszúul vintage cu 6 puturi din 1983, așa că am avut norocul să comparăm ceea ce a fost îmbătrânit în butoaie și sticle. Aszúul, îmbătrânit în sticlă, deja mirosea a nuci verzi, cruste de pâine proaspete și migdale, în timp ce butoiul mirosea a fructe proaspete. Ambele sunt de o calitate extrem de înaltă.

Problemele vinificatorilor de aici sunt similare cu cele ale lui Eger. După dizolvarea Economiei Pivniței de Stat, au fost înființate crame private, majoritatea cu participarea de capital străin. Acestea sunt cramele numite Degenfeld, Oremus, Hétszőlő, Porznókő, unde strugurii sunt prelucrați într-un grad înalt.

Există, de asemenea, câteva pivnițe care merită vizitate în Tokaj. Așa este pivnița Rákóczi, în care János Szapolyai a fost ales rege în 1529. Dacă intrați în pivnița Amber, nu departe de piața principală, puteți degusta vinurile excelente ale pivniței familiei Baji cu mai multe etaje, sculptate în tuf. Poate găzdui până la 100 de persoane și, cu acordul prealabil, se vor oferi mese celor care sosesc în grup. Nu departe este Muzeul Orașului, pe două niveluri, din care este prezentată istoria orașului. Și în mansarda mare putem vedea tot ce ține de vinificație și viticultură de-a lungul timpului - de la unelte, fotografii, soiuri de struguri, descrieri, butoaie, prese până la o expoziție care prezintă hainele și obiceiurile lucrătorilor din struguri.

Doar 137 dintre orașele de pe planeta noastră sunt listate ca Orașe internaționale ale strugurilor și vinului. Tokaj este unul dintre ei. În 2002, a devenit un sit al Patrimoniului Mondial.

Deoarece Tokaj este situat la confluența Bodrog și Tisa, abundența peștilor și a mâncărurilor de pește delicioase oferite aici, cum ar fi supa Tokaj de somn, pentru care vinurile excelente Tokaj sunt servite din pivnița de lângă han, poate fi considerat de la sine înțeles.

În cele din urmă, două rețete, una de la Eger și una de la Tokaj, pentru care nimic nu este mai natural, merită să consumăm vin Eger sau Tokaj:

(Pivnița Divină, Eger)

Ingrediente (pentru 6 persoane):

400 g muschi, 400 g muschi de porc, 200 g slănină clujeană, tăiați carnea și slănina în foi de 4x4 cm. Luați ceapa tăiată pe jumătate. Începând cu capul de ciupercă, aplicați feliile de carne, slănină și ceapă alternativ pe frigăruie sau pe băț. Rândul este închis cu un cap de ciupercă. Se condimentează cu sare și piper zdrobit și se prăjește peste cărbune sau în ulei. Adăugăm cartofi letcho în garnitură, pe care îi presărăm cu o fetiță din Eger în timpul aburirii, astfel încât va fi mult mai gustos.

Să oferim sânge de taur Eger!

1 rață, 2 portocale, 1 dl de vin Tokaj aszú, 3 dl tărâțe de rață (os de rață și sos de legume preparat cu vin aszú, fiert la o densitate de caramel cu fierbere lungă), 1/2 dl miere, 3 morcovi, 3 rădăcini de pătrunjel, 1 țelină, 1 piper întreg de țelină, nucșoară măcinată, ghimbir proaspăt ras, cuișoare întregi, cartofi fierți în coajă, ouă, migdale asortate, ulei de gătit.

Rața se marinează cu o zi înainte cu legume și condimente. Strângeți portocalele, faceți un sos din suc cu zgură de rață și aszú, adăugați miere și ghimbir proaspăt ras. Așezați rața într-o foaie de copt și prăjiți-o moale pe un pat de legume la 150 ° C, învârtiți-o de mai multe ori și ungeți-o cu miere, ghimbir, sos de portocale. Curățați o dovleac, radeți-o și strângeți crochetele într-o formă de arici. Piroanele sunt curățate de migdale în formă de chibrit, ochii sunt făcuți din cuișoare și apoi prăjiți în ulei de gătit.

La servire, turnăm puțin din sosul de rață pe farfurie, așezăm pieptul și coapsa feliate deasupra, lângă crochetul de arici. Presară coaja de portocală mărunțită deasupra cărnii.

Oferă dulce Tokaj szamorodni!

Suntem bombardați cu multe știri din diferite portaluri și nu este ușor să recunoaștem știrile reale și false. Acesta este motivul pentru care este important să aflați despre site-urile web care oferă informații fiabile și exacte.

În redacția ujszo.com, lucrăm în fiecare zi pentru a ne asigura că veți primi doar știri reale verificate pe site-ul nostru. Furnizarea acestui lucru este destul de costisitoare. Cu toate acestea, dorim ca toți dragii noștri cititori să aibă acces la informații verificate, dar acest lucru nu este posibil pe termen lung fără ajutorul dvs. financiar.

Prin urmare, le cerem cititorilor noștri să contribuie la funcționarea ujszo.com. Mizăm pe tine. Puteți conta și pe noi.

Dacă doriți să ne sprijiniți, faceți clic pe butonul de mai jos. Mulțumesc.