Căutați o rețetă sau un ingredient

Laptele și produsele lactate conțin numeroși nutrienți valoroși - proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale - de care organismul are nevoie, iar unele dintre ingredientele sale (calciu) sunt cele mai utilizate din acest grup de alimente. Laptele și produsele lactate sunt recomandate pentru toate grupele de vârstă, în special pentru copiii în creștere, pentru a dezvolta dinți puternici și sănătoși și o masă osoasă adecvată.

După muls, laptele este imediat răcit pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor și apoi purificat prin filtrare sau centrifugare ca prim pas în procesare. Aceasta este urmată de ajustarea conținutului necesar de grăsime după cum urmează: conținutul de grăsime poate fi redus prin degresare sau adăugarea de lapte degresat, iar conținutul de grăsime poate fi crescut prin adăugarea de smântână. Următorul pas este pasteurizarea, care are ca scop distrugerea completă a celorlalte bacterii patogene cât mai mult posibil, astfel încât laptele să-și păstreze proprietățile originale cât mai mult posibil. După pasteurizare, laptele este răcit și omogenizat. Omogenizarea este un proces fizic în care laptele este presat printr-un mic spațiu sub presiune ridicată, astfel încât grăsimea din lapte să fie ruptă și să le împiedice să se lipească (scalare). Omogenizarea facilitează digerarea produsului.

Laptele crud

Laptele crud de vacă producător este un produs obținut pentru consum direct, obținut integral, încălzit la o temperatură de cel mult 40 ° C, din care nu s-a extras sau adăugat nimic. Laptele de vacă crud de producător poate fi vândut pentru consum direct fără refrigerare în termen de 2 ore de la începutul mulsului; sau răcit la cel puțin temperatura de depozitare, adică 4-8 ° C, în decurs de 2 ore după muls. Se recomandă să fiarbă înainte de consum.

Laptele pasteurizat

Pasteurizarea este un tratament termic sub 100 ° C, în care numărul de microorganisme din lapte este redus la un nivel care nu mai prezintă un risc pentru sănătate și, în același timp, prelungește durata de valabilitate a produsului. În cazul laptelui de vacă, acest lucru înseamnă de obicei tratament termic la o temperatură de 72 până la 76 ° C timp de 15 până la 40 de secunde sau o combinație echivalentă de temperatură și timp, urmată de răcire la cel puțin 6 oC în cel mai scurt timp posibil. (Cu cât temperatura este mai mare, cu atât este mai scurt timpul necesar realizării efectului germicid.)

Lapte ESL

Tehnologia ESL (Extend Shelf Life) este practic între pasteurizare și ultrapasteurizare. Un tratament termic în care laptele este încălzit la o temperatură de 100 până la 135 ° C pentru câteva momente și apoi răcit rapid. Ca urmare, valoarea de plăcere a laptelui nu scade, cu toate acestea, durata de valabilitate a acestuia crește la 21-28 de zile. Laptele ESL necesită răcire.

Lapte UHT

Termenul UHT (Ultra Hight Temperature Treated Technology) se referă la tratamentul termic la temperatură ultra ridicată, în care laptele este tratat termic la 136-142 ° C timp de 2-6 secunde și apoi ambalat aseptic (fără germeni) când este răcit la temperatura camerei. Laptele UHT nu necesită refrigerare și pot fi păstrate la temperatura camerei timp de câteva luni. Contrar credinței populare, acestea nu conțin conservanți, pot fi depozitați mult timp datorită tratamentului termic special și a ambalajului.

Știați?

Utilizarea calciului din lapte și produse lactate este mult mai bună decât din alte alimente care conțin calciu.

Dintre toate grăsimile, digestibilitatea grăsimilor din lapte este cea mai bună, astfel încât produsele lactate pot fi bine integrate în dieta multor boli pe lângă o dietă sănătoasă.

Laptele UHT au o durată de valabilitate de câteva luni, nu un conservant, ci o tehnologie specială de tratare termică și ambalare.