Ulei spaniol

Aproape toată lumea din Spania, fotbal bun, coride, flamenco care fierbe sânge și vinuri fierbinți îmi vin în minte. Cu toate acestea, din ce în ce mai mulți oameni strigă acum numele țării mediteraneene: țara uleiurilor de măsline excelente!

Uleiul de măsline spaniol a fost întotdeauna popular în jumătatea lumii, unde oamenii sunt atenți la sănătatea lor. Noi, maghiarii, am început să ne familiarizăm cu bucătăria mediteraneană în ultimii ani și, deși consumul nostru de ulei de măsline este în creștere, folosim în continuare cantități neglijabile de aur lichid în comparație cu locuitorii țării din sud. (În timp ce consumăm 70 de mililitri pe persoană pe an, spaniolii litru - pe lună!) În parte, acesta este și motivul pentru care femeile spaniole trăiesc în medie cu 6,8 (!) Ani mai mult decât bărbații.

S-a dovedit că uleiul de măsline are un efect asupra sănătății, în parte datorită antioxidanților și în parte compoziției sale favorabile de acizi grași. Antioxidanții sunt substanțe care protejează celulele împotriva moleculelor foarte reactive numite radicali liberi. (Radicalii liberi sunt responsabili, printre altele, de dezvoltarea cancerului.)
Proporția de acizi grași mononesaturați din uleiul de măsline este foarte mare. Acestea au un efect benefic asupra organismului: reduc nivelul colesterolului „rău” (LDL) și cresc nivelul de colesterol „bun” (HDL), prevenind astfel acumularea de grăsimi în vasele de sânge. Acest lucru explică de ce consumul regulat de ulei de măsline reduce foarte mult riscul de a dezvolta boli vasculare, tromboze și hipertensiune.

În Spania, uleiul de măsline are o cultură separată. Nu este de mirare, deoarece țara mediteraneană produce aproximativ un milion de tone pe an; acesta este 20% din randamentul total al Pământului. Principalele soiuri de măsline din cele mai importante zece regiuni sunt Hojiblanca, Lechin de Sevilla, Picual, Picudo, Ocal și Verdial - toate cu arome și gusturi speciale (și distincte).

Pe lângă țara de origine, este o idee bună să căutați inscripția extra virgină pe sticlă atunci când cumpărați, deoarece aceasta garantează cea mai bună calitate. Unul dintre criteriile de bază pentru obținerea uleiului de măsline extravirgin este acela că presarea mecanică a boabelor trebuie să înceapă în 24 de ore de la recoltare. Nu sunt aditivi sau substanțe chimice care intră în ulei în timpul presării mecanice. Nu la fel cu uleiurile de sansa (sau tescovină, de asemenea vândute ca orujo), care se obțin prin extragerea uleiului dintr-o masă de măsline zdrobită și presată în mod repetat cu un solvent și adăugarea de 1% ulei de măsline extravirgin. „Calitatea” produsului sărac și ieftin este puternic demonstrată de faptul că astăzi este greu comercializat în țările mediteraneene.

Pe care o iubesc?
Ca și în cazul vinurilor, nu contează ce fel de mâncare mâncăm cu uleiuri de măsline. Desigur, alegerea este în mare parte influențată de gustul individual, dar pentru cei care nu au gustat niciodată ulei de măsline spaniol, iată un pic de ajutor.

Hojiblanca

De unde vine?
Este originar din Lucena (Cordoba), dar este cultivat și în provinciile Sevilla și Malaga.

Ce gust are?
Gust matasos, de lunga durata.

Pentru ce se poate folosi?
Pentru salate, murături, pește.

Picual

De unde vine?
Este o caracteristică a lui Jaén, dar este cultivată și în Granada, Cordoba și Ciudad Real.

Ce gust are?
Gust puternic, plin de corp, plăcut amar.

Pentru ce se poate folosi?
Îmbunătățește gustul fripturilor prăjite, fierte și condimentate, dar și excelent atunci când se presară pe pâine prăjită.

Arbequina

De unde vine?
Este cultivat în Lleida, în cea mai mare parte a orașului Tarragona și în zonele apropiate de Zaragoza și Huesca.

Ce gust are?
Are o aromă de măr mătăsos, ușor de migdale și ușor verde, iar aroma sa amintește cel mai mult de măslinele coapte, proaspete, verzi.

Pentru ce se poate folosi?
Pentru salate, legume, pește.