ULEIURI VEGETALE, ULEIURI COMESTIBILE

Există multe concepții greșite despre uleiurile vegetale și multe se tem în mod nerezonabil de ele. În primul rând, ca întotdeauna, ar trebui explorate și învățate cele mai importante concepte ale subiectului, ar trebui menționate alimentele și produsele legate de subiect, precum și uleiurile presate la rece cu beneficii suplimentare pentru sănătate.

Datorită condițiilor geografice din Ungaria, gastronomia din Ungaria preferă grăsimile animale, ale căror consecințe nocive asupra sănătății (de exemplu, colesterol ridicat, ateroscleroză) am auzit și am citit suficient despre acestea. Desigur, acest lucru nu înseamnă că nu putem folosi grăsimea animală, dar sunt mai potrivite pentru coacerea la cuptor mult timp decât pentru gătitul zilnic. Datorită conținutului ridicat de acizi grași saturați, aceștia nu sunt recomandați pentru utilizare regulată, spre deosebire de grăsimile (uleiurile) care conțin acizi grași mononesaturați și polinesaturați, care pot fi consumați (cu măsură) pentru a susține funcționarea sănătoasă a organismului. Excepție de la aceasta sunt grăsimea de cocos și palmier, despre care se știe că dăunează sistemului cardiovascular de ceva timp datorită conținutului ridicat de acizi grași saturați și, de asemenea, nu sunt recomandate pentru utilizarea zilnică. Știați că grăsimea de nucă de cocos și cea de palmier conțin 90-95%, unt 70%, untură de porc 42%, ulei de măsline 15%, iar uleiul de floarea-soarelui și uleiul de rapiță 6-8% conțin acizi grași saturați? Este provocator de gândire.

Curiozitate! Conform recomandărilor dietetice, aportul zilnic total de grăsimi ar trebui să fie de 20-30% din aportul zilnic total de energie, cu un aport maxim de 10% acizi grași saturați. În America, se recomandă maximum 7% din cauza ratei ridicate de obezitate!

Cu toate acestea, printre popoarele care locuiesc în apropierea plantațiilor de măslini, cultura consumului de ulei este foarte puternică, datorită căreia producția de petrol și fabrica de ulei câștigă, de asemenea, un loc foarte semnificativ în țările afectate. Din fericire, în ultimii treizeci de ani, consumul de grăsimi în gospodăriile maghiare a scăzut semnificativ, iar diferite grăsimi vegetale și uleiuri câștigă teren. Astăzi putem găsi multe uleiuri noi care sunt folosite pentru frumusețe, sănătate, dar și pentru îmbunătățirea performanței sportive.

Ce este uleiul de gătit?

Uleiul de gătit este un aliment (conform cărții cu produse alimentare maghiare) care este produs din semințe oleaginoase sau alte părți de plante care conțin ulei prin presare, care este uneori însoțit de rafinare. Cealaltă metodă este presarea și extracția solventului urmată de rafinare. Cuvântul „mănâncă” nu se referă la nimic mai mult decât a fi ulei comestibil.

În funcție de producție, distingem:

ulei extravirgin,
ulei virgin,
ulei presat la rece,
ulei rafinat.

Tehnologia de producție este strâns legată de calitatea și sănătatea uleiului, de aceea este important să cunoaștem diferențele și să răsfoiți puțin glosarul din Cartea alimentară maghiară.

ulei extravirgin după presare, acestea sunt filtrate pentru a separa solidele (pulpa fructelor, resturi de semințe) și pentru a nu afecta durata de valabilitate a uleiului. Unii oameni caută uleiuri nefiltrate, deoarece au un gust complex. Conform ghidurilor de producție a uleiului de gătit un anumit tratament termic sau prăjire este permis și pentru uleiurile extravirgin, care degradează conținutul de ingredient activ al uleiului . Dacă este o virgină extra, este un preparat presat la rece, asta este trebuie să fie indicată pe etichetă, cele două nu sunt la fel ( lsd. inferior )! De asemenea, este un criteriu să începeți presarea în termen de 24 de ore de la scoaterea din copac (de exemplu, în cazul măslinelor) și păstăi (de exemplu, în cazul rapiței).

THE ulei virgin sunt curățați de materii străine și apoi presate mecanic, dar tratamentul termic este permis pentru recuperarea uleiului. Uleiul poate fi purificat numai prin spălare cu apă, decantare, filtrare și centrifugare!

Ulei presat la rece produs de asemenea prin curățare, presare, dar fără tratament termic . Uleiurile sunt extrase la o temperatură maximă de 27 ° C. În absența tratamentului termic material mai valoros (de exemplu, vitamina, mineral) rămâne în produsul final, nu „arde”. Opțiunile de curățare sunt aceleași ca și pentru uleiul virgin.

THE ulei rafinat produs prin purificare, presare și extracția solventului chimic și rafinarea ulterioară a produsului de pornire. Rafinarea este necesară pentru a extrage și mai mult ulei din materie primă. Solventul este îndepărtat din ulei prin distilare sub vid, acesta se numește țiței, care conține majoritatea culorilor plantei, aromelor, vitaminelor (și nu mai este inclus în produsul finit). Cu toate acestea, prin rafinare, produsul va fi mai durabil și poate fi încălzit la o temperatură mai ridicată.

Ce să alegi? Și pentru ce îl folosim?

Oricât de înfricoșător pare, în scopuri generale de prăjire și gătit, recomand uleiuri rafinate sau virgine, eventual grăsimi mixte (inclusiv ulei rafinat și virgin): ulei de rapiță, ulei de măsline, ulei de porumb, ulei de floarea soarelui. Pur și simplu pentru că au o structură mai stabilă, pot fi încălzite la temperaturi mai ridicate și nu sunt deteriorate, lanțurile de acizi grași nesaturați, de altfel benefice, se transformă în produse de degradare dăunătoare, cancerigene.

Cometariu! Uleiurile rafinate nu trebuie folosite de mai multe ori, deoarece în aceștia se formează acizi grași trans.

Dacă utilizați ulei de măsline virgin, merită să nu-l încălziți împreună cu oala, ci să-l turnați în tigaia fierbinte și să utilizați imediat ingredientele pentru a fi prăjite și aburite. Acest lucru este sigur pentru a evita producerea de substanțe nocive.

Pentru prăjirea în „ulei din belșug”, de obicei recomand ulei de porumb sau rapiță de calitate controlată, posibil (dar mai rar folosit) ulei de cocos/grăsime de nucă de cocos, deoarece încălzirea pe termen lung la temperaturi ridicate nu provoacă produse de descompunere dăunătoare.

Utilizați uleiuri extra virgine și presate la rece numai pentru salate, sosuri, feluri de mâncare reci ! În plus, consumul a 1-2 lingurițe pe zi singur poate contribui la procesele digestive adecvate și, datorită valorilor ridicate ale conținutului, poate susține foarte mult sănătatea noastră și poate fi folosit chiar și în scopuri cosmetice și de înfrumusețare.

Asigurați-vă că le păstrați într-un loc întunecos și răcoros pentru maximum 4-5 luni! În general, sunt bogate în vitaminele E, A, D și B; Astfel, acestea sunt surse excelente de antioxidanți (puteți citi mai multe despre antioxidanți aici: https://dia-wellness.com/szakerto/antioxidansok). De asemenea, au un conținut ridicat de minerale.

Cele mai populare uleiuri presate la rece includ:

Este important să știm că efectele subliniate nu se aplică tuturor! Există cercetări și studii care susțin beneficiile pentru sănătate ale uleiurilor presate la rece, le-am compilat și împachetat, dar amintiți-vă, niciunul dintre ele nu este un remediu miraculos, dar vă puteți face dieta mai colorată și mai completă cu ele !