Umami și ciuperci

umami un gust sărat, dulce, amar, acru și sărat în plus față de cele cinci gust de bază unul din ei. Cuvântul ar putea fi tradus probabil ca „gust plăcut sărat”, care a fost creat din combinația cuvintelor japoneze „umai”, adică delicioase, gustoase și „noi”, adică gust. Oamenii pot simți umamitul prin receptorii de glutamat, care se găsește și sub formă de sare în aditivul de glutamat monosodic. Prin urmare, oamenii de știință disting umumi de salinitate. Oamenii de știință au dezbătut dacă umami a fost o aromă de bază de când a fost descoperit în 1908 de profesorul japonez Kikunae Ikeda. În 1985, la primul simpozion internațional Umami (Hawaii), umamit a fost recunoscut ca un termen științific care descrie aromele glutamaților și nucleotidelor. Poate fi gândit ca un gust plăcut care amintește de aroma de bulion sau carne, ca o senzație de lungă durată, apetisantă. Receptorii de scanare Umamite se găsesc în întreaga limbă. Efectul umami este de a echilibra gustul și de a da o aromă uniformă mâncării. Glutamatul sub formă de acid (acid glutamic) conține puțin umam, în timp ce sarea acidului glutamic, ușor de ionizat, conferă un gust de umami mult mai intens și caracteristic.

Scoatem cel mai bun gust aromat umami?

O mulțime de mâncare pe care o consumăm în fiecare zi este bogată în uma. Pe lângă ingredientele de calitate, tehnicile de gătit care descompun moleculele de proteine și acidul glutamic scot cel mai bine în evidență gustul bogat al umami. Acesta este motivul pentru care ciupercile la grătar, aburite și prăjite sunt mult mai gustoase și mai suculente decât crude.

Umami și ciuperci

Glutamatul este abundent în toate ciupercile, deci ciuperci deasupra scării umami ia loc. Este un însoțitor perfect pentru carne, pește și legume. Se poate consuma crud, aburit, fiert, prăjit, poate fi folosit pentru a face salate, supe, garnituri, creme. Face mâncărurile speciale, le capătă gustul, dar este și foarte delicios atunci când sunt preparate de unul singur.

Deci fiecare ciupercă este umami este o sursă bogată și cu cât ciuperca este mai întunecată, cu atât conține mai mult umamit. În principal ciuperci maro și albe, ciuperci portobello și shiitake conțin cel mai mult umam. Un lucru este sigur, fie că este crud, cu capul întreg aburit sau prăjit, adăugând ciuperca la felul nostru de mâncare sub orice formă, aruncându-l cu un ummy.

Și cât de variate pot fi făcute ciupercile? Cum vrei să te simți umamit? Într-o delicioasă supă de ciuperci tarhon sau în cap de ciuperci umplute sau eventual într-o salată delicioasă?